誰能想到，超市里最不起眼的豆腐，居然又火了。這玩意看起來普普通通，沒啥味兒不說，還總被人調(diào)侃是“老年人專屬”的食材?？善褪撬徊簧籴t(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專家點(diǎn)名表?yè)P(yáng)，不光適合咀嚼力下降的人吃，還真的在很多健康問題上表現(xiàn)不俗。有人吃了一段時(shí)間豆腐后，抽血檢查血脂穩(wěn)穩(wěn)降了下來，還有人發(fā)現(xiàn)腸胃舒服了，晚上也睡得香了點(diǎn)。這些不是個(gè)例，而是有科學(xué)根據(jù)的。

很多人吃豆腐，是為了圖個(gè)清淡，其實(shí)這東西的營(yíng)養(yǎng)成分比想象中要豐富得多。100克豆腐里，大約含有8克左右的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，還有豐富的大豆異黃酮、鈣、鎂等礦物質(zhì)。

這些成分單拎出來沒啥意思，但組合在一起，對(duì)身體的調(diào)節(jié)作用確實(shí)不容小覷。

動(dòng)脈粥樣硬化這個(gè)詞聽著挺嚇人，其實(shí)就是血管慢慢變硬變窄的過程。一旦發(fā)展嚴(yán)重，很容易導(dǎo)致心梗、腦梗這些大毛病。這跟高血脂、高血壓密切相關(guān)。

而豆腐里頭的大豆異黃酮和植物固醇，被發(fā)現(xiàn)可以幫助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“壞膽固醇”。

每天攝入25克大豆蛋白，持續(xù)6周，低密度膽固醇可下降大約5%-6%。雖然幅度不大，但對(duì)血管的長(zhǎng)期保護(hù)效果是實(shí)打?qū)嵉摹?/p>

說到腸道，很多人第一反應(yīng)是喝酸奶、吃益生菌，其實(shí)豆腐對(duì)腸道的改善也很明顯。豆腐富含可溶性膳食纖維，雖然沒有綠葉菜那么高，但勝在溫和易消化。

對(duì)老年人、胃腸功能偏弱的人來說特別友好。更重要的是，豆腐中的大豆低聚糖被腸道中的有益菌如雙歧桿菌分解后，可以促進(jìn)菌群平衡。

有研究指出，持續(xù)吃豆制品的人，腸道內(nèi)有益菌比例明顯提升，排便次數(shù)也更規(guī)律。

不少人一提骨骼健康就只想到喝牛奶補(bǔ)鈣，忽略了豆腐也是個(gè)隱藏高手。尤其是用石膏點(diǎn)制的豆腐，每100克鈣含量能達(dá)到150毫克以上。

雖然比不上鈣片的濃度高，但勝在吸收率和安全性更好。長(zhǎng)期食用還能幫助減少骨質(zhì)流失的風(fēng)險(xiǎn)。豆腐中還含有鎂、鋅等微量元素，這些在骨骼代謝中也扮演了重要角色。

減重這事說難也難，說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。最關(guān)鍵的就是要保證熱量赤字，同時(shí)吃得營(yíng)養(yǎng)均衡。而豆腐恰恰就是低熱量、高蛋白、飽腹感強(qiáng)的食物代表。

100克豆腐熱量不到80大卡，卻能提供長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，有助于控制總熱量攝入。比起一塊高油脂的肉類，豆腐能在減少脂肪攝入的同時(shí)，維持蛋白質(zhì)供應(yīng)，對(duì)減脂期的人簡(jiǎn)直太友好了。

皮膚狀態(tài)和飲食關(guān)系也不小。尤其是臉上反復(fù)冒痘、出油，或者膚色暗沉，其實(shí)都跟體內(nèi)激素水平、油脂代謝脫不了干系。

豆腐中的大豆異黃酮結(jié)構(gòu)類似雌激素，能在一定程度上起到調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用。大豆異黃酮每日攝入量在40毫克左右的女性，皮膚水分含量明顯增加，皺紋也有所減少。

雖然不能跟護(hù)膚品效果相比，但通過飲食調(diào)理，來改善內(nèi)在的激素平衡，是種更溫和可持續(xù)的方式。

更年期女性的煩惱很多，潮熱、情緒波動(dòng)、骨質(zhì)流失、失眠等等。這些癥狀大多數(shù)都跟雌激素水平驟降有關(guān)。豆腐中的大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”，能部分補(bǔ)充體內(nèi)的激素缺失。

一些觀察性研究發(fā)現(xiàn)，攝入豆制品較多的女性，更年期綜合征的發(fā)作頻率明顯較低，情緒也更穩(wěn)定。

豆制品攝入頻率與更年期情緒狀態(tài)呈顯著相關(guān)關(guān)系，攝入量越高，抑郁和焦慮評(píng)分越低。

有人會(huì)擔(dān)心豆腐含有“激素”會(huì)不會(huì)導(dǎo)致乳腺疾病之類的，其實(shí)這屬于對(duì)“植物雌激素”的誤解。豆腐中并不含真正的激素，而是含有結(jié)構(gòu)類似物，其活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人體自身的激素水平。

世界衛(wèi)生組織和多國(guó)健康機(jī)構(gòu)都明確指出，普通攝入量的豆制品不會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，反而可能有一定保護(hù)作用。大豆異黃酮會(huì)與體內(nèi)雌激素受體結(jié)合，起到競(jìng)爭(zhēng)性抑制過度刺激的作用。

任何食物都不能過量。豆腐雖好，但也不能代替所有蛋白質(zhì)來源。比如育齡女性如果鐵儲(chǔ)備不足，就不能只靠豆腐補(bǔ)鐵，還得搭配紅肉或動(dòng)物肝臟。

豆腐里還有草酸，會(huì)影響鈣吸收，所以吃的時(shí)候最好搭配些富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)礦物質(zhì)利用率。而且豆腐雖不油膩，但加工方式如果用炸的、煎的，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。

不少人還聽過一句話，說“豆腐吃多了容易得結(jié)石”。這個(gè)說法其實(shí)是誤會(huì)，關(guān)鍵在于個(gè)人體質(zhì)。如果本身有高草酸尿傾向的人，攝入大量草酸確實(shí)不利于結(jié)石控制。

但一般健康人群，每天吃100克到200克豆腐，是不會(huì)造成影響的。甚至從整體膳食結(jié)構(gòu)來看，豆制品是推薦頻次最高的一類。

要說豆腐的好，除了健康方面，烹飪方式也是真的靈活百搭。炒、煮、涼拌、煲湯，怎么做都成。而且吸味強(qiáng)，一點(diǎn)醬油蒜蓉就能帶出香味。

老少都能接受，不用擔(dān)心難嚼、過敏、脹氣這些問題。對(duì)消化道不好的人來說，簡(jiǎn)直是餐桌上的“軟黃金”。

豆腐這種食物，說它是“被低估的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)品”一點(diǎn)不過分。很多人起初是因?yàn)檠啦缓?、腸胃差才嘗試吃豆腐，結(jié)果沒想到帶來一連串的積極變化。不管是血脂、腸道、骨骼，還是體重、皮膚、情緒，只要堅(jiān)持吃上一段時(shí)間，往往都會(huì)有一些肉眼可見的改善。它不像藥見效那么快，卻能在細(xì)水長(zhǎng)流的飲食中，悄悄地調(diào)理身體。