? 白菜——冬日里的國(guó)民菜，幾乎是家家戶戶的必備食材。

作為餐桌上最接地氣的“爽口菜”，它不僅耐儲(chǔ)存、價(jià)格親民，更藏著獨(dú)屬于冬天的醇厚風(fēng)味。

經(jīng)過(guò)低溫歷練的白菜，纖維更細(xì)嫩，水分更充足，無(wú)論是涼拌、清炒還是燉煮，都自帶鮮甜底色。

更難得的是，白菜富含維生素和膳食纖維，寒冬里多吃既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抵抗力，又能緩解干燥、改善食欲。

乾隆白菜

白菜肉卷

白菜梗炒牛肉

蝦皮白菜湯

萬(wàn)能的豬肉白菜餡

廚友@陌上花開(kāi)1126

乾隆白菜

?食譜作者：0茉_莉0

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用料

白菜葉 200克

芝麻醬 2-3勺 糖 1勺

醬油 1勺 老抽 半勺

香醋 2勺 蜂蜜 1勺

濃縮橙汁(或雪碧) 1勺

鹽、香油 適量

做法

1. 將芝麻醬、醬油、老抽、香醋、糖、蜂蜜和橙汁，盛入碗中并攪拌均勻。之后加入適量香油(調(diào)節(jié)稠稀度)，適量鹽調(diào)味。

2. 大白菜只取葉，并手撕成片。洗凈并控干水分備用。

3. 將調(diào)好的醬汁淋到白菜葉上，然后手動(dòng)拌勻，確保每一片白菜葉上都能均勻地包裹上醬汁。

4. 拌好的白菜裝盤(pán)，撒上少許白芝麻或者黑芝麻，再加少許水果粒裝飾。

白菜肉卷

?食譜作者：貪吃小Y姐

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用料

做法

1. 荸薺去皮切成粒狀，和肉末放碗中。加少許姜末、玉米淀粉、蠔油、生抽和白胡椒粉調(diào)味，然后攪勻腌10分鐘。

* 讓肉餡有點(diǎn)咸味就行，后面還會(huì)調(diào)味。

2. 白菜切掉菜幫，鍋中燒水，水開(kāi)后放入，焯水至斷生撈出，過(guò)涼水再瀝干。

* 用的這款白菜本地叫黃月白。

3. 每片葉子卷起一些肉餡卷成圖中形狀，擺入碗盤(pán)中，冷水鍋時(shí)放入上鍋蒸，自水開(kāi)后蒸約20分鐘。

4. 碗中放入蒜末、小米椒、蔥花、澆一勺熱油，再加一勺生抽、一勺蠔油（或半勺）、倒入一些蒸出的白菜卷的湯汁，攪拌均勻。

5. 將調(diào)好的料汁淋在白菜卷上，即可。

白菜梗炒牛肉

?食譜作者：古典美人美食

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用料

牛肉 200克

白菜梗 150克

泡椒 3/4個(gè) 蒜 2瓣

小米辣 3/4個(gè) 胡椒粉 少許

蠔油 1勺 淀粉 1勺

蛋清 少許 花生油 1勺

生抽 1勺 香菜、辣椒面 少許

做法

1. 牛肉切片（逆紋理切）調(diào)味，加1勺蠔油、胡椒粉、少許蛋清、1勺淀粉抓勻，最后加1勺花生油鎖住牛肉水份，腌制15分鐘。

2. 熱鍋熱油，倒入牛肉快速滑散，炒至變色盛出備用（牛肉不易炒太久）。另起鍋倒油，放入泡椒，小米辣，蒜片爆香，倒入菜梗翻炒幾下。

3. 之后倒入炒好的牛肉，放1勺生抽，少許蠔油調(diào)味，大火翻炒均勻，出鍋撒點(diǎn)香菜和辣椒面炒勻即可。

蝦皮白菜湯

?食譜作者：海倫的廚房

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用料

白菜葉 2片

蝦皮 10克

青蔥 小半根 姜 1片

橄欖油 1勺 清水 1碗

做法

1. 兩片稍小的白菜葉，用手撕碎，不要用刀切，感覺(jué)用手撕的更入味。

2. 蝦皮清洗一下，保留咸味，不用泡。

* 蝦皮是咸的，所以不用再放鹽了。

3. 把鍋加熱，倒1勺橄欖油，油熱先下蝦皮，再放幾粒蔥末，待煎出香味。

4. 倒入清水，水開(kāi)后放白菜葉，蓋鍋蓋，水開(kāi)后煮1分鐘。等白菜葉九成熟就可以出鍋啦，上面撒上細(xì)細(xì)的姜絲。

豬肉白菜餡

?食譜作者：歡歡周

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用料

大白菜 2斤

豬肉(三肥七瘦) 300克

醬油 20克 蠔油 20克

鹽 15克 植物油 20克

姜末、蔥花 適量

十三香(可不放) 少量

做法

1. 白菜洗凈切絲，再切成碎末。白菜葉只要切碎就可以，無(wú)需太細(xì)；白菜幫切完，需要再剁一下。

2. 按2斤白菜放15克鹽的比例，拌勻，等待腌制出水。這個(gè)時(shí)候可以去處理肉餡。

3. 肉餡可以自己剁，也可以用機(jī)器絞好的。鍋里放少許油(肉不粘鍋)，燒熱。取出四分之一肉餡，小火煸炒。

4. 炒至肥肉出油，瘦肉變金黃，注意用小火，以免糊鍋，炒好放鍋里備用。

5. 剩下的肉餡，放醬油，蠔油，十三香，蔥花和姜末拌勻。之后放入鍋里炒過(guò)的肉餡和油，一塊拌勻。

6. 出好水的白菜，取一小團(tuán)，攥干水分，嘗嘗咸淡。咸了可以加水稀釋后在攥干；淡了可以再加些鹽。

7. 攥好的白菜倒入20克植物油，拌勻，被油包裹住的白菜不容易出水。之后倒入肉餡，拌勻即可。

做過(guò)的人說(shuō)

哭喊中心：

確實(shí)很好吃！就是調(diào)料熱量很高哈哈哈哈，做給家人吃的，反響還不錯(cuò)！

艾小咪3990：

酸酸辣辣，好吃下飯！

九十九豬：

好好吃！太下飯了，白米飯可以造兩碗！

編輯：卷卷

封面來(lái)源：@古典美人美食