這道家常小炒，吃了還想再吃，香味都快溢出來了，非常值得一試。今天這道菜，用的雖然是不起眼的食材，但都是營養(yǎng)界的扛把子，經(jīng)過中火一碰撞，香氣立馬就激出來了，舀上幾勺往米飯里一拌，香迷糊了，味道驚艷！

這盤菜的食材用到了香菇、胡蘿卜、豌豆粒、豬肉，有營養(yǎng)有顏值的搭配。這道菜好吃的重點是香菇和胡蘿卜的相遇，你中有我，我中有你，又鮮又香。

光這倆還不夠完美，最后把肉末與之相融，香味又提升了一個層次，以幾乎完美的滋味登上了家里的餐桌，深得家人喜愛。平常1碗飯的量，把它一拌，2碗起步！

此外，這道菜里除了豌豆粒，其它一定要切成黃豆粒大的小丁，就這個小丁才是關鍵，大了沒這口感，也吃不到一塊去。

此菜建議冬季一定要常做，鮮香四溢，真的是巨下飯，大人孩子都喜歡！菜好吃還簡單，每戶都有自己的獨家小竅門，下面就跟著我一起做起來吧~

家常食譜：【香菇胡蘿卜炒肉末】

需要準備的食材（1大盤的量）：五花肉1條， 中小個胡蘿卜7根，中號干香菇14個，冷凍豌豆粒1把，蔥花適量，姜末少許，花雕酒或料酒適量，生抽1-2勺，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，這幾個胡蘿卜個頭不大，外皮沒舍得去掉，用了小刷子刷洗干凈。炒菜用的肉要選有肥有瘦的，我用了五花肉，需要先把肉皮剔掉

第二步，干香菇先用清水沖洗去灰塵，然后裝入小盆里。這時候泡香菇軟得快、還香味濃的關鍵就來了：把開水直接倒入香菇盆里，不用蓋蓋子，幾分鐘就把香菇泡軟，然后撈出來再清洗干凈。注意，泡香菇的水要保留一些，稍后能用到

第三步，把胡蘿卜切頭去尾巴。先順著把胡蘿卜切成比筷子頭略厚的片，再切條，最后切成黃豆粒大小的丁。注意，關鍵點是一定要小點切，大了就沒那口感了

第四步，來處理豬肉。先把五花肉切厚片，再切成條，最后是切成小指甲大的丁，最后簡單剁幾刀，讓肉末有大有小。大的吃著香有口感，小的和胡蘿卜香菇相融

第五步，把香菇撈出來，稍微攥水，把蒂去掉以免口感硬。把香菇先切條，再切小丁。豌豆粒是冷凍的，直接加涼水浸泡一會就可以用

第六步，鐵鍋燒熱，加植物油潤一下鍋，倒入胡蘿卜丁、香菇丁，先大火煸炒，等鍋里的溫度升上來以后，轉中小火慢炒。別急，慢炒的過程雖然費點時間，但這個等待是值得的，正是好吃的關鍵

第七步，慢慢就把香菇的鮮香味炒了出來。此時的胡蘿卜也變得油潤打蔫變小，把豌豆粒撈入鍋里，翻炒幾下至斷生

第八步，近距離觀察一下，重點是胡蘿卜粒，零零散散的有表面微焦的斑駁，嘗上一粒，口感軟乎乎，這樣就是可以了，盛出待用

第九步，利用炒鍋里的余油，倒入肉末煸炒，炒到肉末顏色發(fā)白，加入蔥花和姜末炒香。這一步里，姜一定要切小切碎，既吃不出來，還去腥增香。也或者把姜切片，等菜炒好后再挑出來

第十步，鍋里溫度上來以后，順鍋邊淋入料酒或花雕酒翻炒去肉腥氣，再淋入1-2勺生抽，炒出豉香味。注意，一定要用顏色淺還鮮美的生抽醬油，如果用其他醬油，少許即可，以免顏色發(fā)黑，這道菜的顏值就毀了

第十一步，倒入炒好的各種丁，翻炒出香味，加入適量鹽炒入味

第十二步，經(jīng)過了好幾步的煸炒，此時的菜有點微干，還油，關鍵的一步來了：順鍋邊淋入少許泡香菇的水潤一潤，滋啦聲響起，熱氣也竄了上來，就利用這熱氣讓肉和食材回軟，菜、肉、汁相融，再炒個三兩下關火出鍋。

這道菜，無需太多調味料，利用肉的香氣和香菇的鮮美，把胡蘿卜炒得香潤可口。就這道菜，無論是拌米飯，還是夾饅頭，都好吃得不得了。

關于這道精彩的美食，要點我再嘮叨幾句：

胡蘿卜丁剛開始看著挺多的，等炒軟以后就縮小了。胡蘿卜一定要切小丁，豆粒大小，這樣的成品才又軟又潤，跟香菇的口感相融。

食材里的豌豆粒沒有的可以不放，它不是最主要的，起到俏色的作用。香菇水的碗底一定不要下鍋，撇浮上的用，底下的牙磣。