同類研究中規(guī)模最大的一項研究顯示，純素食及素食兒童比食肉兒童更瘦且更矮。來自美國、意大利和澳大利亞的研究人員分析了代表超過4萬名采用不同飲食方式青少年的既往研究。

研究結(jié)果顯示，純素食兒童平均比雜食兒童矮多達(dá)4厘米。純素食和素食兒童的體重指數(shù)（BMI）也較低——該指標(biāo)衡量人體脂肪相對于身高的比例。BMI越低，越接近體重不足。

植物性飲食缺乏鈣、鐵、維生素B12、碘和硒等必需營養(yǎng)素——而兒童在快速生長發(fā)育階段可能對營養(yǎng)有更高需求。科學(xué)家表示，只要服用膳食補充劑，無肉飲食對地球有益且可以保持健康。

“但（這些飲食）對兒童的適宜性遠(yuǎn)未明確——導(dǎo)致給家長的建議不一致甚至相互矛盾?！?/strong>

“我們的研究結(jié)果表明，采取平衡方法至關(guān)重要，家庭需密切關(guān)注某些營養(yǎng)素——特別是維生素B12、鈣、碘、鐵和鋅——以確保兒童獲得健康成長所需的一切?！?/p>

在這項研究中，研究人員分析了來自18個國家、涵蓋4.8萬名兒童及青少年的59項研究數(shù)據(jù)。

研究比較了7280名素食者、1289名純素食者和40059名雜食者（即同時食用植物和動物性食物的人群）。

結(jié)果顯示，素食者平均比雜食者輕0.69公斤、矮1.19厘米，而純素食者平均比雜食者輕1.17公斤、矮3.64厘米。

與雜食者相比，素食者的脂肪量、骨礦物質(zhì)含量和BMI均較低，而純素食者則表現(xiàn)為身材較矮且BMI較低。

研究團(tuán)隊報告稱：“兩組人群的BMI均顯著更低，反映出更瘦削的生長特征，這與既往研究結(jié)果一致。”

該研究還識別了相對于其他飲食群體攝入的營養(yǎng)素差異。

研究發(fā)現(xiàn)，采用植物性飲食的兒童往往比雜食者更瘦。素食兒童的身高和體重略低，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）、脂肪量和骨礦物質(zhì)含量也較低。純素兒童同樣身高較矮且BMI得分更低。

各組間的平均差異

體重 - 素食者 vs 雜食者：?0.69公斤 - 純素者 vs 雜食者：?1.17公斤

身高 - 素食者 vs 雜食者：?1.19厘米 - 純素者 vs 雜食者：?3.64厘米

素食兒童比雜食者攝入更多纖維、鐵、葉酸、維生素C和鎂，但能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B12和鋅的攝入量較低。

科學(xué)家在報告中指出：“純素兒童呈現(xiàn)相似模式，其中鈣攝入量尤其偏低?！?/p>

盡管存在這些發(fā)現(xiàn)，素食和純素飲食相比肉類飲食確實具有某些優(yōu)勢。

純素與素食兒童的心血管健康狀況優(yōu)于雜食兒童，總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇——即“不健康”的膽固醇形式——水平更低。

總體而言，研究人員敦促家長采取“知情方式”，即研究現(xiàn)有補充劑并尋求臨床醫(yī)生的支持。

純素和素食飲食可以支持兒童的健康成長，并可能帶來某些健康益處，例如促進(jìn)心臟健康。

如果未能通過市售片劑補充劑獲取維生素B12和鋅等關(guān)鍵營養(yǎng)素，素食和純素飲食可能存在營養(yǎng)缺乏風(fēng)險。

迪努教授表示：“我們對現(xiàn)有證據(jù)的分析表明，經(jīng)過精心規(guī)劃并適當(dāng)補充的素食和純素飲食能夠滿足營養(yǎng)需求，并支持兒童健康成長。”

研究團(tuán)隊指出，過去十年間，由于“倫理、環(huán)境和健康相關(guān)動機(jī)”，素食飲食模式的普及度有所上升。

英國國家醫(yī)療服務(wù)體系表示，紅肉是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，可以構(gòu)成均衡飲食的一部分，但過量食用會增加患腸癌的風(fēng)險。

紅肉攝入此前已被證實與心臟?。ㄈ蝾^號殺手）以及直腸癌有關(guān)。

以肉類為主的飲食不僅危害我們的健康，也危害地球的健康，因為大規(guī)模的畜牧業(yè)會破壞棲息地并產(chǎn)生溫室氣體。

為何肉類對地球有害？

以肉類為主的飲食危害地球的健康，因為大規(guī)模的畜牧業(yè)會破壞棲息地并產(chǎn)生溫室氣體。

畜牧業(yè)加劇了全球變暖，因為會產(chǎn)生甲烷、一氧化二氮和碳排放——不僅來自動物本身，也來自肉類包裝和運輸過程。

此外，為放牧牛群而砍伐樹木減少了碳封存（樹木捕獲并儲存大氣中的二氧化碳）。

這就是為什么氣候科學(xué)家經(jīng)常建議我們用植物性食物（如蔬菜、堅果、種子和豆類）以及真菌類食物（如蘑菇和菌蛋白）替代飲食中的肉類。

最近，一位科學(xué)家建議我們應(yīng)該多吃動物內(nèi)臟——即屠宰動物的內(nèi)部器官，如肝臟、腎臟和肺。

當(dāng)然，食用內(nèi)臟仍然需要養(yǎng)殖和屠宰動物——但多吃內(nèi)臟至少可以降低動物被養(yǎng)殖和屠宰的速度。