在五糧液(000858)503車間的青磚黛瓦間，藏著一座顛覆認(rèn)知的“寶藏展館”——明代古窖泥活態(tài)保護(hù)群落展館。這里沒有青銅鼎的厚重、古畫卷的雅致，鎮(zhèn)館之寶是與中國(guó)國(guó)家博物館館藏同源的元明古窖泥，它不僅是國(guó)博唯一“活文物”，更承載著五糧液(000858)元明古窖池群的文明密碼。這份七百余年遺產(chǎn)背后，是五糧液以匠心守根脈、以傳承續(xù)文明的時(shí)代答卷。

一、國(guó)保單位之實(shí)：七百余年活態(tài)傳承的歷史鐵證

1964年，四川省文物管理委員會(huì)為五糧液古窖池定論“全國(guó)現(xiàn)存最早、保存最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池”，其年代經(jīng)多重實(shí)證夯實(shí)：1964年“長(zhǎng)發(fā)升”酒坊出土明代瓷片釉面縫隙中檢出存活數(shù)百年的微生物痕跡，結(jié)合“原基維修、從未中斷釀造”的史料，為窖池錨定了明初起點(diǎn)。而2020年-2021年“考古五糧液”一期項(xiàng)目，在東鑫和遺址出土600余件元明清酒器，將釀酒技藝上溯至元代；2024年二期更證實(shí)東鑫和元代釀酒作坊與古窖池“同根同源”，清晰勾勒元至清的傳承脈絡(luò)，讓這份國(guó)保遺產(chǎn)的歷史根基愈發(fā)堅(jiān)實(shí)。

作為國(guó)保單位，179口窖池集群完整保留了元明以來地穴式發(fā)酵的核心形制，是中國(guó)白酒史研究獨(dú)一無(wú)二的“活史書”與實(shí)物樣本，這正是五糧液守護(hù)窖池本體的根本，每一口窖池都是歷史的親歷者，容不得絲毫閃失。

二、非遺手藝：養(yǎng)出好酒的“傳家寶”

2008年，“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這份榮譽(yù)彰顯著：傳統(tǒng)技藝不是博物館里的陳列品，而是維系古窖活力的“生命密碼”。正如從業(yè)五十余年的老師傅所言：“新窖池要經(jīng)歷多年正常生產(chǎn)的磨煉才能具備釀造五糧液的能力”，古窖能傳近七百年全靠代代相傳的手藝?！逼浜诵氖恰耙越佯B(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”的生態(tài)循環(huán)。每次釀造時(shí)工匠們都會(huì)精心準(zhǔn)備新鮮糟醅以養(yǎng)窖，為窖泥中的微生物提供營(yíng)養(yǎng)，形成穩(wěn)定群落造就五糧液獨(dú)特風(fēng)味。

這份傳承更孕育著創(chuàng)新：1975年古窖泥中發(fā)現(xiàn)“內(nèi)蒙30#”己酸菌；1988年分離出高產(chǎn)己酸菌W1，為人工窖泥技術(shù)奠定基礎(chǔ)；2023年分離出解乳酸己小桿菌JNU-WLY1368，明確我國(guó)濃香型白酒窖泥的“主要菌種”。2023年建成國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)規(guī)模最大的菌種保藏平臺(tái)，這些突破皆是傳統(tǒng)與科技的碰撞結(jié)晶，印證傳承技藝而非守舊，而是守住創(chuàng)新的“根”。

三、活態(tài)窖泥：國(guó)博唯一的“活寶貝”

2012年、2025年，“五糧液老作坊”兩次入選《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》，是五糧液人保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝、活態(tài)窖池遺產(chǎn)的決心，以及國(guó)家層面對(duì)白酒這一“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的重視。展館恒溫展柜中那團(tuán)深褐色窖泥，表面裹挾的谷糠、糧食的痕跡，是七百余年不間斷釀造的“時(shí)光指紋”，更藏著地球獨(dú)有的微生物“基因庫(kù)”，其神奇源于宜賓特有的水土氣候與非遺技藝的耦合。2005年它被中國(guó)國(guó)家博物館永久收藏，正如中國(guó)國(guó)家博物館常務(wù)副館長(zhǎng)朱鳳瀚所言“這份古窖泥填補(bǔ)了館藏空白，其學(xué)術(shù)價(jià)值無(wú)可替代”。這也是五糧液守護(hù)窖泥的核心意義，它承載的不僅是風(fēng)味，更是世界級(jí)的文明財(cái)富。

四、工業(yè)遺產(chǎn)：從老作坊到“十里酒城”的堅(jiān)守

2023年，五糧液旅游景區(qū)作為四川省唯一單位榮獲“優(yōu)秀工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)利用示范案例”，這份肯定印證了“在傳承中發(fā)展”的理念。1966年金沙江特大洪水逼近北岸走馬街古窖池，為守護(hù)窖泥微生物群落，五糧液于1967年啟動(dòng)“古窖泥搬遷與活態(tài)繁衍技術(shù)”，1971年再遷窖泥形成503車間“活態(tài)保護(hù)群落”——這是中國(guó)白酒行業(yè)活態(tài)窖泥遷移的里程碑，更讓工業(yè)遺產(chǎn)的活態(tài)傳承成為可能。對(duì)五糧液而言，工業(yè)遺產(chǎn)的保護(hù)不是封存，而是讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技共生，讓活態(tài)窖泥的生命力在規(guī)模傳承中愈發(fā)旺盛。

走出展館，503車間的釀酒聲隱約傳來：翻糟的鏟音、蒸酒的汽響，與展柜中窖泥的微生物活動(dòng)遙相呼應(yīng)。這聲響的背后，是五糧液的多重堅(jiān)守：國(guó)寶身份要守歷史根脈，非遺傳承要延續(xù)風(fēng)味靈魂。世界遺產(chǎn)預(yù)備地位要珍藏文明基因，工業(yè)遺產(chǎn)責(zé)任要平衡傳承與發(fā)展。而這一切的核心是守護(hù)活態(tài)窖泥——一旦停釀，七百余年生態(tài)系統(tǒng)便會(huì)消散。傳統(tǒng)技藝是窖泥活力的保障與創(chuàng)新的源泉，古窖池群是傳承的載體與行業(yè)標(biāo)桿。

若想與“活文物”對(duì)話，不妨來宜賓赴約。你定會(huì)讀懂：真正的國(guó)寶并非塵封古董，而是在守護(hù)與傳承中不斷生長(zhǎng)的文明根脈，而五糧液，正是這份根脈最忠實(shí)的守護(hù)者。

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