第七屆中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇在深圳舉行

文 | 黃雅婷

2025年12月11日至12日，以“綠鏈共生·智釀未來”為主題的第七屆中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇在深圳隆重舉行。

本屆論壇由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合主辦，華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦，匯聚了來自全球的行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、頂尖科學(xué)家、知名企業(yè)代表及跨界專家，共同探討啤酒產(chǎn)業(yè)在可持續(xù)發(fā)展、智能制造、產(chǎn)品創(chuàng)新與消費(fèi)趨勢(shì)等方面的前沿議題。

在行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”全面轉(zhuǎn)向“價(jià)值競(jìng)爭”的深度轉(zhuǎn)型期，這場(chǎng)高規(guī)格的技術(shù)盛會(huì)，不僅是一次成果展示與思想碰撞，更清晰地勾勒出中國啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的未來路徑。

01

技術(shù)賦能下，中國啤酒的轉(zhuǎn)型邏輯

當(dāng)前，中國啤酒產(chǎn)業(yè)正處在一個(gè)充滿矛盾的轉(zhuǎn)型期。一方面，啤酒產(chǎn)量自2013年頂峰后持續(xù)徘徊于低位，總量增長時(shí)代已然終結(jié)；另一方面，行業(yè)銷售收入與龍頭企業(yè)利潤卻逆勢(shì)攀升，高端化成為明確的增長引擎。

在此背景下，技術(shù)創(chuàng)新被普遍視為驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品升維、文化煥新和價(jià)值重塑的核心引擎，也成為高端化發(fā)展的現(xiàn)實(shí)支撐。本屆論壇主論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何勇為產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展指明了“立本固元、創(chuàng)變煥新、融合致遠(yuǎn)”的方向，強(qiáng)調(diào)科技應(yīng)從精準(zhǔn)控制品質(zhì)，邁向主動(dòng)設(shè)計(jì)風(fēng)味與體驗(yàn)。

▲中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何勇

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長元月也指出，高端化是啤酒發(fā)展的明確方向，“高端產(chǎn)品市場(chǎng)增速最快，成為行業(yè)利潤新增長點(diǎn)”。

▲中國酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長元月

論壇期間，多個(gè)專家分享了前沿技術(shù)改變釀造的鮮活案例，為中國啤酒的發(fā)展帶來啟發(fā)。

例如，比利時(shí)魯汶大學(xué)教授Kevin Verstrepen展示了通過非轉(zhuǎn)基因高通量選育技術(shù)，培育能降低不良副產(chǎn)物、提升特定風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)酵母菌株，該成果已服務(wù)全球數(shù)十億品脫啤酒的生產(chǎn)；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高工孟杰則分享了釀造微生物的靶向快速檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程中特定功能微生物的實(shí)時(shí)、活菌定量，標(biāo)志著過程控制進(jìn)入精準(zhǔn)可視化新階段。這些突破意味著，啤酒的風(fēng)味一致性、純凈度與獨(dú)特性，正從依賴經(jīng)驗(yàn)走向基于數(shù)據(jù)的科學(xué)調(diào)控。

▲比利時(shí)魯汶大學(xué)教授Kevin Verstrepen

在風(fēng)味創(chuàng)新設(shè)計(jì)上，華潤啤酒已經(jīng)有所創(chuàng)新，華潤雪花啤酒產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、中國釀酒大師劉月琴在分享中，從風(fēng)味化學(xué)和區(qū)域釀造角度，系統(tǒng)解析了青稞啤酒的產(chǎn)品特性與未來潛力。

▲華潤雪花啤酒產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、中國釀酒大師劉月琴

與此同時(shí)，數(shù)字化與人工智能正深度滲透產(chǎn)業(yè)鏈。華為云分享了如何通過AI大模型賦能啤酒企業(yè)，構(gòu)建數(shù)據(jù)運(yùn)營平臺(tái)以提升生產(chǎn)效率與供應(yīng)鏈敏捷性。浙江大學(xué)長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心副主任劉東紅探討了液體食品柔性智能制造，通過多尺度數(shù)字化建模，推動(dòng)生產(chǎn)向柔性化、個(gè)性化轉(zhuǎn)型。

▲浙江大學(xué)長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心副主任劉東紅

技術(shù)不再是后臺(tái)支撐，而已成為前端產(chǎn)品創(chuàng)新、中端效率提升、后端體驗(yàn)優(yōu)化的全方位驅(qū)動(dòng)力，推動(dòng)行業(yè)從釀造啤酒向設(shè)計(jì)啤酒和智慧釀造深刻轉(zhuǎn)變。

02

綠鏈共生，可持續(xù)發(fā)展從責(zé)任升維為核心競(jìng)爭力

面對(duì)全球性的氣候變化挑戰(zhàn)與日益嚴(yán)苛的環(huán)保法規(guī)，“綠色發(fā)展”“可持續(xù)發(fā)展”已從企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告中的章節(jié)，演變?yōu)殛P(guān)乎生存與競(jìng)爭力的核心戰(zhàn)略。

論壇將“綠鏈共生”置于主題之首，正呼應(yīng)了這一行業(yè)共識(shí)。

綠色實(shí)踐貫穿從原料到包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)。在原料端，國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家郭剛剛闡述了“國麥振興”計(jì)劃，培育兼具優(yōu)質(zhì)、抗逆與低碳足跡的釀造專用大麥，從源頭提升產(chǎn)業(yè)自主性與可持續(xù)性；在包裝環(huán)節(jié)，中國包裝聯(lián)合會(huì)副秘書長胡正陽分析了綠色包裝在減量化、易回收、使用再生材料等方面的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，呼吁產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新。

▲國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家郭剛剛

百威亞太采購及可持續(xù)發(fā)展副總裁Ricardo Obara系統(tǒng)介紹了公司在“智能農(nóng)業(yè)”“守護(hù)水源”“循環(huán)包裝”及“氣候行動(dòng)”四大領(lǐng)域的實(shí)踐，包括推廣“罐到罐”閉環(huán)回收、打造碳中和工廠等。

▲百威亞太采購及可持續(xù)發(fā)展副總裁Ricardo Obara

更具深遠(yuǎn)意義的是，可持續(xù)發(fā)展正在驅(qū)動(dòng)商業(yè)模式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。德國柏林釀造學(xué)院常務(wù)董事Josef Fontaine指出，以啤酒糟為原料開發(fā)植物基蛋白等新機(jī)遇正在涌現(xiàn)，變廢為寶形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。克朗斯公司展示了其旨在2030年實(shí)現(xiàn)的12項(xiàng)ESG目標(biāo)及相應(yīng)創(chuàng)新設(shè)備，如大幅降低水耗的超聲波洗瓶機(jī)，通過技術(shù)賦能客戶降本增效。中國循環(huán)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長趙凱強(qiáng)調(diào)，面對(duì)歐盟《新電池法》等國際綠色貿(mào)易門檻，構(gòu)建全鏈條追溯系統(tǒng)、推動(dòng)認(rèn)證國際互認(rèn)至關(guān)重要。

▲德國柏林釀造學(xué)院常務(wù)董事Josef Fontaine

由此可見，構(gòu)建綠色供應(yīng)鏈已不僅是成本項(xiàng)，更是未來參與全球市場(chǎng)競(jìng)爭的通行證和品牌價(jià)值的必備項(xiàng)。

03

消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，多元化、健康化與即時(shí)化重塑產(chǎn)品邏輯

行業(yè)的轉(zhuǎn)型，最終指向并深刻依賴于消費(fèi)市場(chǎng)的深刻變革。新一代消費(fèi)者不再是被動(dòng)的接受者，他們偏好多元、注重健康、追求即時(shí)體驗(yàn)與情感共鳴，其快速迭代的訴求正倒逼啤酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一場(chǎng)從產(chǎn)品研發(fā)到營銷觸達(dá)的全鏈路革命。

健康化已從一個(gè)細(xì)分賽道演進(jìn)為產(chǎn)品創(chuàng)新的基底邏輯。論壇指出，無醇、低糖、低嘌呤等概念不再僅是營銷噱頭，而是背后有堅(jiān)實(shí)科學(xué)支撐和爆發(fā)性市場(chǎng)需求的主流方向。隨著技術(shù)的進(jìn)步，健康化的啤酒不僅能拓寬啤酒的飲用場(chǎng)景與人群邊界，更在重新定義“啤酒”本身的范疇，使其融入更廣闊的泛健康飲料酒市場(chǎng)。

與此同時(shí)，風(fēng)味的多元化與體驗(yàn)的個(gè)性化，構(gòu)成了產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)新的另一維度。

以往，對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)偏好需要靠“猜”，需要推出不同的產(chǎn)品放到市場(chǎng)上進(jìn)行長周期的實(shí)驗(yàn)。而現(xiàn)在，技術(shù)讓這一探索更為高效和精準(zhǔn)。

論壇上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良分享了“消費(fèi)者智能感知系統(tǒng)”，即通過用腦電神經(jīng)指標(biāo)等多維模型來量化“消費(fèi)者喜歡什么”，進(jìn)而推動(dòng)多元化產(chǎn)品的研發(fā)從經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。

▲中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良

此外，渠道與營銷的即時(shí)化、數(shù)字化也深刻影響著創(chuàng)新產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)者的節(jié)奏和方式。美團(tuán)閃購品牌運(yùn)營部總經(jīng)理、歪馬送酒總經(jīng)理程明就指出，即時(shí)零售正重構(gòu)消費(fèi)入口，讓產(chǎn)品創(chuàng)新速度從“年”變成“小時(shí)”，實(shí)現(xiàn)真正的需求驅(qū)動(dòng)增長。

▲美團(tuán)閃購品牌運(yùn)營部總經(jīng)理、歪馬送酒總經(jīng)理程明

這場(chǎng)匯聚全球智慧的論壇昭示，中國啤酒產(chǎn)業(yè)的未來，屬于那些能夠以科技創(chuàng)新回應(yīng)消費(fèi)變遷、以開放合作構(gòu)建綠色生態(tài)、以匠心文化賦能品牌價(jià)值的企業(yè)。在“綠鏈共生·智釀未來”的藍(lán)圖下，中國啤酒正以更穩(wěn)健、更高質(zhì)量的姿態(tài)，邁向下一個(gè)充滿可能性的十年。

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