我也看了這個新聞，他這個造假也就兩個最厲害的地方，一個是產(chǎn)地造假，一個是年份亂標(biāo)。

先說說這個速成工藝陳皮到底是個什么東西。

這些商家為了能快點把貨賣出去、資金回得快，就用上了一種叫輕工藝的快速處理辦法。大概一個月的時間，他們就能把當(dāng)年摘下來的新的茶枝柑的柑皮，弄得看起來像是自然存放了三年甚至五年的陳皮。這里面的問題主要出在幾個地方：第一是年份亂標(biāo)，明明都是同一批的新皮，做舊后分出不同顏色，就敢標(biāo)成三年、五年、十年，價格也按年份往上漲。第二是產(chǎn)地造假，有些明明是在廣西博北等地加工的工藝皮，運到廣東新會，貼個標(biāo)簽就變成了新會陳皮。還有更過分的，直接用便宜的椪柑皮來冒充真正的新會茶枝柑皮，這就純粹是以次充好了。

那么，吃了這種“假陳皮”可能會有哪些害處呢？

需要說明的是，目前的報道里，還沒有非常詳細地說明這些特定的速成工藝皮到底用了什么化學(xué)物質(zhì)。但是，從劣質(zhì)陳皮或者假冒陳皮一般可能存在的問題來看，我們得留神下面這幾件事：

第一，是可能添加了不該加的東西。為了讓新皮看起來像老皮，染色是做舊常見的步驟。如果在這個過程中違規(guī)使用了比如焦糖色素之類的添加劑來上色，長期吃下去對身體肯定沒好處。當(dāng)然了，我個人了解到的，很多其實是用普洱的茶水來泡制，上色，具體工藝，就是將普通普洱茶葉與水按1:5比例熬煮3小時，形成深褐色茶湯，冷卻后加入工業(yè)鹽每100斤茶湯加2斤，增強染色附著力。因為色素吃的出味道，而普洱茶的茶水在可以染色之余，味道和陳皮也相近。特別是很多人喜歡喝的就是普洱和陳皮一起泡的茶，這樣就完全喝不出來。

但是不光是這么一種染色法，還有一種造假是，添加化工染料（如酸性橙II），每500g原料加入5g染料，混合時需佩戴防毒面具。這種染料含致癌物，浸泡后殘留超標(biāo)20倍。

最可惡的造假就是用硫磺熏制：將柑皮平鋪在鐵架上，下方放置硫磺塊加熱，每100㎡空間使用5kg硫磺，密閉熏制4小時，快速漂白并加深顏色。這種造假是最缺德的。如果說上面的第一種造假還只為求財，用化工染料和硫磺熏制的可以說是為了利益在害命了。

第二，是要小心霉菌毒素，特別是黃曲霉毒素。這是陳皮在存放過程中最需要注意的安全問題。真正的陳皮講究陳化，需要合適的環(huán)境。而那些不規(guī)范的作坊或家庭自己曬的皮，如果存放的地方太潮濕，就很容易發(fā)霉。一旦霉變，就可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種很強的致癌物，主要對肝臟傷害很大。所以，來歷不明、儲存條件不明的陳皮，這個風(fēng)險會高很多。

而新聞中提到的方法，就是將陳皮放入滾筒烘干機，溫度設(shè)定65℃，持續(xù)烘烤3小時，快速蒸發(fā)表面水分 2. 深度處理：轉(zhuǎn)入密閉烘干房，溫度升至80℃，連續(xù)烘烤12小時，使內(nèi)部水分降至8%以下。高溫導(dǎo)致陳皮內(nèi)部纖維碳化，營養(yǎng)成分流失90%以上? 3. 冷卻包裝：待溫度降至常溫后，立即真空包裝，防止氧化褪色。部分商家會噴少量食用香精，掩蓋刺鼻氣味。

第三，是可能有農(nóng)藥殘留或者其他污染。如果原料果子本身來自不規(guī)范的種植地，農(nóng)藥用得多，或者為了保鮮用了過量的藥劑，這些殘留物也會留在皮上。我國為什么要搞國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，就是因為這些地方的產(chǎn)品特殊，而且質(zhì)量可靠，所以才給這些地方國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品的標(biāo)志。而很明顯的新會的這家店背棄了國家的信任。新聞中，江門市新會區(qū)老粵匠健康產(chǎn)業(yè)有限公司負責(zé)人向記者出示“新會陳皮”證明商標(biāo)授權(quán)證書，明確承諾無論原料產(chǎn)自何處，委托其生產(chǎn)的產(chǎn)品均可標(biāo)注新會陳皮字樣。

外地種植、生產(chǎn)的陳皮，并不符合新會陳皮標(biāo)注要求，嚴(yán)禁使用相關(guān)字樣，但新會存在此類違規(guī)操作的企業(yè)并非個例。

第四，是功效不對，甚至起反作用。真正有用的陳皮，一般要求至少陳化三年以上，這樣它里面一些比較刺激的揮發(fā)油成分才會轉(zhuǎn)化掉，性質(zhì)變得溫和，才能起到理氣健脾的作用。而這種用新皮快速做舊的假陳皮，本質(zhì)上還是新鮮橘皮，用它泡水喝，不但沒有陳皮的保健效果，反而可能讓人感覺上火、口干，或者腸胃不舒服。

其實我平時都喜歡喝陳皮的茶，而且都是自己去新會買茶枝柑新鮮的皮，自己做陳皮。但是確實很浪費時間。

這里有個挺實用的方法，總結(jié)起來就是一看、二聞、三摸、四品。你下次買陳皮或者檢查家里的陳皮時，可以照著這個步驟試試。

一看，主要是看外表。

真的、品質(zhì)好的陳皮，它的顏色是隨著年份增加自然變化的。新皮顏色偏鮮亮，年份久了會慢慢變成暗紅色、棕褐色，皮里面的白色部分（內(nèi)囊）也會從白色逐漸變成淡黃色、黃棕色。而且，真正的陳皮表面有很多密密麻麻、凹進去的小點，這叫“油室”，對著光看會更明顯，這是陳皮香味和功效成分的主要來源。它的樣子通常是三瓣連在一起，皮會自然地微微卷起來。

而做舊的“工藝皮”呢，顏色看起來就不太自然。外皮可能是一種很暗的烏黑色，或者過于均勻的紅棕色，顯得很呆板。里面的白色部分顏色可能深淺不一，甚至能看到一些黑塊。它表面的油室通常不明顯，看起來比較模糊。另外，真的老陳皮，內(nèi)囊部分會因為年份久遠而慢慢變得松軟、有脫落感，但做舊的皮，內(nèi)囊往往還顯得很光滑、緊實，沒有那種自然的陳舊感。

二聞，就是聞氣味。

真正的陳皮，香味很有層次。年份短的，是清新的柑果香；年份長的，會轉(zhuǎn)變成一種醇厚的陳香，或者像中藥一樣的沉香味，聞起來很舒服，味道是復(fù)合的。

假陳皮或者劣質(zhì)陳皮，氣味就單一多了。你可能聞到一股刺鼻的酸味，或者像九制陳皮那種很沖的“工藝味”，比如話梅味。有的甚至根本沒什么陳皮該有的香氣。

但是現(xiàn)在科技日新月異，所以造假的香精也是防不勝防。

三摸，是感受它的質(zhì)地。

真正年份高的陳皮，因為水分在長年累月中慢慢揮發(fā)掉了，拿在手里會覺得很輕、很干、很脆。用手指甲輕輕刮一下表皮，因為油室里有揮發(fā)油，甚至?xí)撼鲆稽c油光。

做舊的皮或者保存不好的皮，摸起來感覺就不一樣?？赡芤驗槭艹倍悬c發(fā)軟，不夠干燥。也可能摸起來硬邦邦的，但刮一下卻沒有油光，感覺死氣沉沉的。

四品，就是泡水喝嘗嘗看。

真的陳皮泡出來的水，顏色是清澈的金黃色，透亮好看。而且它很耐泡，煮好幾壺水，顏色和香味都還在，皮也不容易煮爛。

工藝皮泡出來的水，顏色往往很深、很暗，有點像濃普洱茶湯那種顏色，而且看起來可能有點渾濁，不清亮。它也不耐泡，可能煮上一兩回，顏色和味道就淡得很快了。因為本身，工藝皮很多上色就是靠的普洱茶。

最后，給大家?guī)c買陳皮時的建議。

第一，俗話說“一分錢一分貨”，如果號稱是十年陳的老陳皮，價格卻便宜得離譜，那基本上不用想，肯定有問題。但是反過來，價格高也未必就是真的。

第二，如果是想買好的新會陳皮，最好選擇那些信譽好的老字號、品牌專賣店，或者正規(guī)的大藥房。如果產(chǎn)品上有“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”的標(biāo)識，你可以要求商家出示相關(guān)的授權(quán)證明，這樣靠譜一些。當(dāng)然，也僅僅是靠譜一點。

第三，現(xiàn)在很多直播里賣陳皮的，話術(shù)都很夸張，動不動就是“祖?zhèn)骼掀ぁ?、“虧本回饋”，而且往往是年份虛?biāo)、低價銷售的重災(zāi)區(qū)。我個人是不建議買直播的。而且新聞中，也專門提到了直播賣的產(chǎn)品大多是些什么貨色。

總的來說，買陳皮這件事，核心就是要明白貴的不一定就是老的，故事講得好不一定就是真的。多學(xué)點辨別的知識，多幾分警惕，總歸是好的。