生活中，有一種蔬菜，備受爭(zhēng)議。愛(ài)香菜的人，認(rèn)為香菜是畫(huà)龍點(diǎn)睛；恨香菜的人，美食+香菜≈狗帶。

這是為什么呢？

01

香菜到底是怎樣的存在？

香菜（學(xué)名芫荽，別名胡荽）是一種古老的香料，原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)。地中海民族食用本地產(chǎn)的調(diào)料的歷史，至少可以追溯到公元前3000年晚期的古敘利亞馬里文明時(shí)期。

香菜在中國(guó)的食用史，從公元前1世紀(jì)張騫從西域帶回才開(kāi)始，至今也有2000年了。

香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鉀等。

香菜中維生素C的含量高達(dá)48mg/100g，屬于蔬菜中的上流，可以媲美檸檬中維生素C（50mg/100g）的含量。 同時(shí)香菜作為一種調(diào)味蔬菜，一般不會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失。

香菜中的鈣含量高達(dá)101mg/100g，甚至接近于以高鈣著稱的牛奶。

不僅如此，香菜中的纖維、胡蘿卜素以及鉀元素等含量較同類食物也較高。

香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。 這些醛類化合物主要由九碳和十碳組成，而正是這些元素的存在，使香菜散發(fā)出強(qiáng)烈的味道。

02

世界上有約1/7的人不喜歡香菜

盡管人類食用香菜的歷史足夠古老，香菜的營(yíng)養(yǎng)也足夠豐富，但它卻沒(méi)能征服所有人，世界上還是有1/7的人不喜歡香菜。

在國(guó)外，還有人專門(mén)搭建了一個(gè)抵制香菜的網(wǎng)站IHateCilantro.com，他們跟邰哥一樣，聽(tīng)到香菜的名字就會(huì)犯惡心，并以“令人作嘔的放屁蟲(chóng)味”來(lái)形容香菜的味道。

奇妙的是，香菜的英文名Coriander（美國(guó)人稱香菜葉子為cilantro，果實(shí)為coriander）正是來(lái)自古希臘文里“臭蟲(chóng)”的字源。

再加上香菜氣味的揮發(fā)性強(qiáng)，味辛能散，只要一點(diǎn)點(diǎn)，所有食物都會(huì)變成“香菜”。

03

喜歡或討厭香菜，很可能跟基因有關(guān)

其實(shí)，這世上沒(méi)有毫無(wú)緣由的愛(ài)，也沒(méi)有毫無(wú)理由的恨……

已經(jīng)有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，一些食物的偏好，例如喜歡或討厭香菜，很可能跟基因有關(guān)。

一條由美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)出品的科普短片《Reactions》試圖破解關(guān)于香菜爭(zhēng)議的原因。 他們給出一個(gè)數(shù)據(jù)，大約有4%-14%的人討厭香菜的味道，而這些人不是矯情的偏食者，可能是基因突變?cè)炀土怂麄儗?duì)香菜的厭惡感。

2012年，美國(guó)加州一家基因測(cè)序公司做了一項(xiàng)研究，考察了14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的人，用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法試圖找到相關(guān)基因。

實(shí)驗(yàn)中，他們讓每個(gè)人根據(jù)自己的喜好來(lái)填寫(xiě)是否喜愛(ài)香菜，并且香菜是否對(duì)他們有肥皂味。 然后他們收集了這14604個(gè)人的DNA樣本，并用GWAS（genome-wide associated study）的方法分析了里面所有的SNP（單核苷酸多態(tài)性）。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)和嗅覺(jué)感受器有關(guān)的OR6A2基因，這段基因會(huì)參與人體對(duì)氣味的感覺(jué)感知，并對(duì)香菜特殊味道的來(lái)源——醛類化學(xué)物質(zhì)特別敏感。研究認(rèn)為，在嗅覺(jué)受體基因“OR6A2”片段上，有著兩段等位基因的人會(huì)更傾向于討厭香菜，這很可能是因?yàn)槌霈F(xiàn)了基因變異。

這種變異能使人們對(duì)香菜特殊氣味的醛類物質(zhì)異常敏感，可以更強(qiáng)烈地感知到這種特殊氣味，以至于聞起來(lái)像是肥皂，繼而造就了他們對(duì)于香菜的厭惡感。也就是說(shuō)，不吃香菜，可能是基因在作怪。

但其實(shí)，在沒(méi)有OR6A2基因的人群里面，也有約11%的人無(wú)法忍受香菜的味道。 也就是說(shuō)，還有其他的因素在影響我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)。

有研究顯示，有21%的東亞人、17%的歐洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道，而在經(jīng)常食用香菜的南亞、拉美和中東地區(qū)，只有3%到7%的人不喜歡香菜。

其中，中國(guó)所在的東亞不喜歡吃香菜的人最多。 而這一差異背后的基因?qū)W原因，就要?dú)w結(jié)于人類起源中基因進(jìn)化方式的不同。

是否喜愛(ài)香菜確實(shí)和地域與人種存在一定的關(guān)系，個(gè)體差異更是明顯。

網(wǎng)絡(luò)上甚至一度有人以此為擇友/偶標(biāo)準(zhǔn)。 雖然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)玩笑成分居多，但其實(shí)不吃香菜是天生的，只是一種性狀表達(dá)。

不吃香菜是由基因決定的，就像你不能因?yàn)橛腥瞬皇请p眼皮，或者沒(méi)有酒窩而不和他做朋友。 即便你愛(ài)吃香菜，我不愛(ài)吃香菜，但你不強(qiáng)迫我，我不嫌棄你，相互遷就，相互習(xí)慣，才是“有滋味”的生活呀~

本文綜合自： 新周刊、知乎

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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