脂肪肝是一種因肝臟內(nèi)脂肪過多而引發(fā)的疾病。據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國脂肪肝的發(fā)病率約25%至30%，患者群體超2億。

通常認為，脂肪肝主要與高脂肪、高糖的飲食有關(guān)，但事實上，即便是素食者也可能會遭遇脂肪肝。

吃素為什么會也會得脂肪肝

碳水化合物攝入過多

許多素食者為了彌補肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪，會大量攝入米飯、面條、面包等主食。這些食物富含碳水化合物，當人體攝入的碳水化合物超過身體所需時，可能會導(dǎo)致血糖和胰島素水平升高，多余的能量會在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，久而久之便可能形成脂肪肝。

例如，食用過多的水果、果汁和甜品，盡管這些都是植物性食品，卻含有大量的天然糖分。

脂肪來源不當

素食者攝入的脂肪來源主要有植物油和堅果等，但過量的堅果和植物油也可能導(dǎo)致能量攝入過高，從而促進脂肪堆積。在缺乏動物性食品的情況下，素食者需要更加注意脂肪的種類和量，避免攝入過多的飽和脂肪。

此外，一些加工素食如素腸、素雞、豆腐皮等，為了提升口感，往往會在制作過程中添加大量的油脂、糖和鹽。這些看似健康的素食，實則隱藏著高油、高糖的風(fēng)險，長期食用同樣會增加脂肪肝的風(fēng)險。

飲食結(jié)構(gòu)不合理

有些素食者可能忽略了蛋白質(zhì)和膳食纖維的攝入，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)單一。長期吃素可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，進而影響肝臟的正常代謝功能。

當肝臟缺乏足夠的蛋白質(zhì)來合成載脂蛋白時，脂肪便難以被有效轉(zhuǎn)運出肝臟，從而在肝臟內(nèi)堆積形成脂肪肝。

如何預(yù)防和控制脂肪肝

飲食控制

對肥胖者來說，降低體重是逆轉(zhuǎn)脂肪肝的重要措施，建議遵循“低脂、低糖、低鹽、高纖維”的飲食原則，減少糖分和脂肪的攝入，多攝入蔬菜、水果和全谷類食物。

此外，飲食要有規(guī)律，不要暴飲暴食或饑一頓、飽一頓。適當控制膳食熱量攝入，建議每日減少500千卡到1000千卡熱量。同時調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，限制含糖飲料、糕點和深加工食品的攝入，增加全谷類食物、ω-3脂肪酸（深海魚中含量高）以及膳食纖維攝入。

加強運動

適當運動可以減少體內(nèi)脂肪堆積，增強肌肉力量和代謝能力。普通人應(yīng)該每周進行至少150分鐘中等強度有氧運動，如快走、慢跑、騎車等，同時也可進行力量訓(xùn)練。

建議脂肪肝患者堅持每周運動至少5天，每天30分鐘到60分鐘。

戒酒

酒精在肝臟代謝，飲酒加重肝臟損害，這是人人皆知的，但知易行難，很多人無法做好，不論之前是否嗜酒，想要預(yù)防和控制脂肪肝，請遠離酒精。

謹慎用藥

選用藥物時要慎重，避免或少使用對肝臟有損害的藥物，切忌擅自服用保肝藥物或保健品，以免加重肝臟負擔(dān)。

定期復(fù)查

定期進行肝功能和B超檢查，對于轉(zhuǎn)氨酶升高明顯的患者應(yīng)在?？漆t(yī)師指導(dǎo)下服用護肝藥物并定期隨訪。

本文綜合自：
① 科普中國2025.12.01《 吃素半年，為什么脂肪肝從輕度變成重度了？ 》
② 上觀新聞2025.10.14 《 我國脂肪肝患者群體超2億，如何正確逆轉(zhuǎn)脂肪肝？ 》
③北青網(wǎng)2023.07.01《小毛病，趕緊治，請對脂肪肝說不！》