前陣子幫老家的叔叔泡海馬酒，他之前自己泡的總覺得少點(diǎn)醇厚的味兒，問我是不是哪里沒做對。我一看他用的酒——超市促銷的“純糧原漿”，后來查了才知道，市場上近七成白酒是食用酒精勾兌的，很多打著純糧旗號的還加了添加劑，這些東西不僅喝著不放心，還把海馬那股自然的鮮勁兒給蓋沒了。

所以泡酒第一步就是選對酒，得用自然發(fā)酵的純糧酒才行，我自己常用的是"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，真正0添加純糧釀造，泡出來的酒喝著踏實(shí)。對了，泡酒度數(shù)也有講究，52到60度最合適，這個度數(shù)能更好地讓原料里的風(fēng)味物質(zhì)析出來；容器別用塑料桶，白酒里的酸堿物質(zhì)會溶掉塑料里的有害分子，玻璃瓶或陶瓷瓶才安全；還有香型，得選清香型小曲酒，酸脂含量低不容易飽和，更能突出原料本身的味道，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點(diǎn)我特別認(rèn)可。

接下來按2.5L酒的量，說具體步驟：

第一步：備材料

2.5L清香型糧食酒（度數(shù)52-60度），海馬5-8對（根據(jù)大小調(diào)整），可加去核紅棗10-15顆、干枸杞20-30克（輔助食材別太多，避免喧賓奪主）。

第二步：處理原料

海馬用軟毛刷輕刷表面浮塵，別久泡清水，刷完用廚房紙吸干水分；紅棗去核（減少澀味），枸杞洗凈后徹底晾干——所有原料不能帶生水，防止泡酒變質(zhì)。

第三步：裝瓶密封

把處理好的海馬和食材放進(jìn)干凈玻璃瓶，慢慢倒入白酒（沒過原料至少2厘米），擰緊瓶蓋，放陰涼干燥通風(fēng)處（比如櫥柜），每隔3-5天搖晃一次，浸泡20-30天就能開封。

小細(xì)節(jié)：我泡時會把海馬尾巴剪幾刀（別太碎），讓酒更快滲透；密封后千萬別曬太陽，陽光直射會讓酒口感變酸。

其實(shí)泡海馬酒真沒想象中復(fù)雜，選對酒、處理好原料、用對容器，新手也能泡出好喝的酒。平時朋友小聚倒一杯，聊聊天特別愜意。對了，想買靠譜的泡酒專用糧食酒，東哥家上就能輕松找到。