好恰

歲末好食節(jié)

WARM WINTER

-EATING TIME-

村里有啥好吃的

冬天

金山鄉(xiāng)村的裊裊炊煙

更顯人間煙火氣

油潤噴香的菜飯

煨得酥爛的羊肉

煎得滋滋作響的塌餅

循著灶頭飄出的香氣

一起去嘗嘗

1

手工豆腐

shǒu gōng dòu fǔ

在楓涇鎮(zhèn)興塔村，有一家名為“洪泰祥”的百年手工豆腐坊，這里的豆制品采用傳統(tǒng)手工制作工藝，憑借其入口即化的細膩口感和濃郁飄香的豆香味，深受大家的喜愛。

“洪泰祥”建立于1911年。1985年，從集體經(jīng)營轉(zhuǎn)為個體經(jīng)營，由19歲便開始學(xué)習(xí)洪泰祥豆制品制作工藝的第四代手藝人楊金華傳承。

店內(nèi)主要售賣臭豆腐、油豆腐、千張、石膏豆腐等品種。每天凌晨2點，楊金華夫婦便開啟一天的忙碌，經(jīng)過選豆、浸豆、磨豆、沸煮、沖花、點鹵、包布、壓豆腐等多道工序，方能在最后一步迎來豆腐的成形。

店內(nèi)現(xiàn)炸的臭豆腐別有一番風(fēng)味。臭豆腐在油鍋里翻滾后，從青灰色蛻變?yōu)橐簧斫鸺住Ｒ豢谝?，里面的豆腐細滑柔嫩，金黃與雪白，酥脆與柔滑，在齒間迸發(fā)。

地址：金山區(qū)東亞路436號

2

米糕

mǐ gāo

焋糕、米糕、白龍糕、蓮湘糕……都是金山人耳熟能詳?shù)母恻c。位于呂巷鎮(zhèn)太平村的二姐米糕在傳統(tǒng)米糕的基礎(chǔ)上，在顏色和口味方面都進行了創(chuàng)新。

紫色、粉色、黃色……顏色豐富多彩，都以天然果蔬調(diào)色，滿足不同顧客的需求。在餡料上，推出芝麻核桃、棗泥、芋泥、巧克力等新口味，擺脫傳統(tǒng)豆沙的單一選擇，甚至還結(jié)合呂巷的蟠桃特色，將新鮮熬制的桃子醬放入餡料，一經(jīng)推出就深受歡迎。

寬敞明亮、設(shè)施完備的米糕工坊，是利用村里閑置的房屋改造而成的，一樓售賣、制作糕點，二樓體驗米糕制作。打通線下、線上銷售渠道，讓金山傳統(tǒng)糕點走向更廣闊的市場。

地址：金山區(qū)呂新路2029號

3

海棠糕&油墩子

hǎi táng gāo&yóu dūn zi

來到金山嘴漁村老街，那縷香甜的焦糖氣息迎面撲來。

只見店主舀起調(diào)制好的面漿，倒入模盤里，再放上豆沙、豬油，覆上面漿后翻轉(zhuǎn)。不一會兒，模盤上的海棠糕滋滋作響，香氣四溢。

剛出爐的海棠糕，面上焦糖脆脆的，面餅松松軟軟，里面的豆沙綿密清甜。這味道，便是幾代人關(guān)于“甜”與“暖”的最初記憶。

金山人的美食記憶里，油墩子少不了。油墩子在鍋里翻滾，一個個金燦燦的，漁村的這家油墩子還融入了鮮美的白米蝦，使得每一口都充滿豐富的層次感。

鮮潤蘿卜絲裹著面糊的綿軟，混著蝦米的鮮甜，全在這熱氣蒸騰的一口里。

地址：金山區(qū)金山嘴漁村25號

4

土灶菜飯

熱氣騰騰，粒粒香

米粒吸飽菜汁與豬油，鍋底那層金黃的鍋巴，是爭搶的珍寶，一碗下肚，踏實了。

5

羊肉

脂香漫骨暖寒冬

一碗羊雜湯，一盤熱氣羊肉，羊肉酥爛而不散，湯汁濃白如乳。捧一碗在手，從指尖暖到心口。

6

粽子糖

琥珀玲瓏裹甜霜

漕涇古法手工糖歷史悠久，糖果堅硬透明，有光澤，可以清晰地看見松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石。

7

眉毛餃

金黃色，嘎巴脆

眉毛餃像眉毛彎彎，金黃色的眉毛餃散發(fā)著誘人的香氣和光澤，炸得酥脆的外皮與甜而不膩的芝麻（豆沙）內(nèi)餡，在口中交織出層次分明的美味。

8

塌餅

香香甜甜，軟軟糯糯

經(jīng)過揉、捏、搓、壓，一個個塌餅就成型了。煎至兩面焦脆后，再倒入提前熬制好的糖水，慢慢收汁，又軟又糯。

9

炙豆

烤制時間最長的

毛豆小吃

傳統(tǒng)小吃“亭林炙豆”（炙音諧“ze”），用毛豆加工制作而成。選取上好的毛豆，加入食鹽和糖調(diào)味翻炒，再用小火炙烤，鮮美有嚼勁的炙豆就出爐了。

10

醬菜

壇封歲月咸鮮脆

歷經(jīng)百年變遷，張堰“聞萬泰”醬菜保留了傳統(tǒng)“日曬夜露”的發(fā)酵工藝，完整傳承“三腌三曬”的非遺技藝，每一步都恪守古法，不添加防腐劑、色素。

這些美食
交織在晨昏與四季里
共同構(gòu)成一座座村莊
生動的味覺譜系
每一口的“含金量”
金山人都懂

你最喜歡哪一道美食呢

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記者&編輯：俞蘿寅、干鈺瓊

責(zé)編：俞嵐婷、陸辰麗

審核：陳建軍、林堃