導(dǎo)語(yǔ)：

線下商超的發(fā)展路徑，經(jīng)過(guò)兩年多的磨礪與探索，找到了兩個(gè)被認(rèn)同的方向，一個(gè)是擴(kuò)大強(qiáng)化加工類(lèi)商品，打造煙火氣的餐超模式，專(zhuān)注小而美，在地域市場(chǎng)獲得顧客美譽(yù)和形成差異化；另一個(gè)是提高商品經(jīng)營(yíng)全鏈路效率，以質(zhì)價(jià)比為抓手的折扣化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建可復(fù)制模式，以期在全國(guó)大市場(chǎng)開(kāi)花結(jié)果。

大部分商超經(jīng)營(yíng)者，無(wú)力去做放眼全國(guó)的大事，加工類(lèi)別的重要性，就被提高到企業(yè)生死存亡的高度，單純的硬件堆集和機(jī)械的照抄，已經(jīng)讓很多的模仿者深陷經(jīng)營(yíng)困局，而在河北的地級(jí)市唐山，一個(gè)廚師出身的超市經(jīng)營(yíng)者，卻將以加工為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)的餐超模式做到了全國(guó)領(lǐng)先，懷著為眾多同行解惑的目的，零售圈專(zhuān)程走訪鄭兆豐，與創(chuàng)始人鄭春慶秉燭夜談，探尋他的創(chuàng)業(yè)歷程和經(jīng)營(yíng)觀念，收獲頗豐，希望能給迷茫中的超市人一些幫助。

01 把零售行業(yè)當(dāng)?shù)胤N，不要當(dāng)?shù)V來(lái)挖

淳樸實(shí)在的鄭春慶，見(jiàn)到我們的第一句話就是：我是農(nóng)民的兒子，沒(méi)受過(guò)高等的教育也沒(méi)有高深的理論，所做的每一件事，都對(duì)得起自己的良心。我的父親是種了一輩子地的農(nóng)民，當(dāng)我第一次離家的時(shí)候，父親對(duì)我說(shuō)，人活一輩子，兩個(gè)字最重要，就是“靠譜”，做人、做事，這兩個(gè)字是別人信你的根本，無(wú)論面對(duì)員工、合作伙伴、還是顧客，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)窘迫時(shí)，每天住在餐廳的包房里，還是現(xiàn)在帶了幾百人在做一件為老百姓創(chuàng)造美好的事，大事也罷，小事也罷，在決定每一件事的時(shí)候，我都先問(wèn)問(wèn)自己，靠譜不？不靠譜的事堅(jiān)決不干。

鄭兆豐在爬坡階段，有一次做促銷(xiāo)活動(dòng)，因?yàn)閭湄浟砍隽嗽瓉?lái)預(yù)算，采購(gòu)肉的資金出現(xiàn)了80余萬(wàn)的缺口，采購(gòu)經(jīng)理在實(shí)在沒(méi)有辦法的情況下，匯報(bào)說(shuō)，先讓廠家送貨，想辦法壓一天，明天的銷(xiāo)售額再給廠家付款，這個(gè)在其它企業(yè)很普通的一件事，在鄭總眼里就是一件大事，堅(jiān)決不同意，馬上回到租房居住的家里，說(shuō)服妻子，將剛賣(mài)了住房的80余萬(wàn)立即轉(zhuǎn)給了供應(yīng)商。鄭總回憶著曾經(jīng)的往事：我所承諾的每一件事，都會(huì)這樣去做，因?yàn)橹挥姓嫘牟拍軗Q來(lái)真情，這才有了因?yàn)榻?jīng)營(yíng)虧損，年關(guān)將至，兜里還剩600元現(xiàn)金，欠供應(yīng)商29萬(wàn)元，供應(yīng)商上門(mén)主動(dòng)免除欠款且保證送貨，支持鄭兆豐繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。以誠(chéng)心換誠(chéng)意，是這些年來(lái)經(jīng)營(yíng)工作最大的感悟。

從鄭總的口中說(shuō)不出“契約精神”這樣的詞語(yǔ)，但是從一言一行中，履行契約已深入其骨髓，常年建立的信任，在最困難時(shí)候合作伙伴的雪中送炭，詮釋了經(jīng)營(yíng)中的真諦。當(dāng)前的零售業(yè)，更多的是急功近利的要求回報(bào)，而持續(xù)穩(wěn)定的回報(bào)，是需要用長(zhǎng)期的付出積累才能獲得。鄭總在自己對(duì)付出與回報(bào)的認(rèn)知中這樣表述：世上除父母之外，沒(méi)有純粹做利他的事，都是利己，為了利己，先要做好利他，沒(méi)有利他哪有利己，在索取前必須付出，現(xiàn)在的行業(yè)中，充滿浮躁情緒，將零售業(yè)當(dāng)做挖礦，期待一夜暴富，早上投入，晚上就想收獲，零售業(yè)就是農(nóng)民種田，一分耕耘，一份回報(bào)，春耕秋收，精耕細(xì)作，才能獲得長(zhǎng)期回報(bào)。

02 做超市，要將老百姓的日子，當(dāng)自己的日子過(guò)

當(dāng)下實(shí)體零售，調(diào)改是高頻詞，有很多超市調(diào)改過(guò)程中，一切都追求最好，裝修視覺(jué)效果要求最好、陳列道具要求最好、商品組合學(xué)習(xí)對(duì)標(biāo)行業(yè)先進(jìn)引進(jìn)一線品牌，所有的最好，落到實(shí)地體現(xiàn)是環(huán)境很美，但遠(yuǎn)離了老百姓的生活。鄭兆豐從創(chuàng)業(yè)之初經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在的定位很明確，超市是周邊老百姓的生活場(chǎng)。一切的陳設(shè)和組合，都要符合居家生活的場(chǎng)景，年輕人只是消費(fèi)群體的一部分，中年人、老年人也有消費(fèi)需求，遠(yuǎn)離了需要你的普通顧客，僅憑取悅一種消費(fèi)者是無(wú)法支撐經(jīng)營(yíng)的。

調(diào)改后，有些企業(yè)把環(huán)境優(yōu)化了、產(chǎn)品煥新了、員工工資漲了，老百姓剛開(kāi)始非常喜歡，后來(lái)發(fā)現(xiàn)商品漲價(jià)了，物美了，價(jià)不廉了，同樣的商品比以前貴了，現(xiàn)在的消費(fèi)者不會(huì)為賣(mài)場(chǎng)的環(huán)境支付額外的費(fèi)用，賣(mài)有性?xún)r(jià)比的商品才是顧客喜歡的超市。

超市經(jīng)營(yíng)者，就是要將老百姓的日子，當(dāng)做自己的日子過(guò)，才能將自己融入普通消費(fèi)者的生活里。鄭總對(duì)鮮度管理有著和別人不一樣的理解，比如說(shuō)：噴水的蔬菜，陳列在賣(mài)場(chǎng)非常新鮮和迎人，但顧客購(gòu)買(mǎi)后，裝到密封的袋子里，如果不馬上回家，天熱水汽蒸發(fā)就會(huì)讓蔬菜加快腐爛，天冷又會(huì)很快凍壞蔬菜，鄭兆豐的蔬菜，是不會(huì)噴水的，并且把爛菜葉挑揀出來(lái)，永遠(yuǎn)不去做糊弄顧客的事，裝盒的配菜和肉，一般居家3-4口人，一盤(pán)菜需要3兩就配3兩，不要配多了，多余的顧客是可以放在冰箱里，但冰箱冷凍冷藏過(guò)的肉和菜，和新鮮的能一樣嗎，顧客每頓飯都吃新鮮的多好。鄭兆豐的管理要求鮮度在賣(mài)場(chǎng)不算，到顧客家里才算。

老百姓每日生活到超市采購(gòu)，圖的就是新鮮，有一次我們采購(gòu)存了幾噸小米，我就問(wèn)他，顧客要買(mǎi)最新鮮的商品，你放在庫(kù)房里，他能新鮮起來(lái)嗎？鄭兆豐沒(méi)有周轉(zhuǎn)考核，生鮮熟食銷(xiāo)售占到了70%-80%，都是自營(yíng)，年銷(xiāo)售6億的時(shí)候，庫(kù)房和門(mén)店的日庫(kù)存金額從沒(méi)超過(guò)1600萬(wàn)，商品周轉(zhuǎn)速度，是鄭兆豐的生命線，這些已經(jīng)刻在了所有人的思想里。鄭總對(duì)于商品管理如是說(shuō)。

加工類(lèi)商品，是當(dāng)下繞不開(kāi)的話題，鄭兆豐又是以加工成為其最強(qiáng)項(xiàng)的類(lèi)別，對(duì)于加工類(lèi)食品怎么做，鄭總回答簡(jiǎn)單到令人吃驚。自營(yíng)！只有自營(yíng)了，才能管理到保證采購(gòu)到好的食材；自有自營(yíng)了，才能將管理標(biāo)準(zhǔn)滲透到加工的全過(guò)程；只有自營(yíng)了，員工才會(huì)用心的降低損耗。做好加工類(lèi)，沒(méi)有什么速成技巧，一個(gè)是情懷，要對(duì)于這個(gè)行當(dāng)?shù)臒釔?ài)，一個(gè)是嚴(yán)控每一個(gè)環(huán)節(jié)，把顧客對(duì)每一類(lèi)商品的的時(shí)間需求、品質(zhì)需求搞清楚，并按照購(gòu)物習(xí)慣去倒推加工的時(shí)間、產(chǎn)量和現(xiàn)場(chǎng)的展示，才會(huì)給顧客呈現(xiàn)最佳的購(gòu)物體驗(yàn)，這一點(diǎn)很重要，鄭總專(zhuān)門(mén)強(qiáng)調(diào)。有些企業(yè)，學(xué)習(xí)加工，只學(xué)了一種形式，依然聯(lián)營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)，超市只規(guī)定售賣(mài)的品項(xiàng)，對(duì)食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、加工的出品時(shí)間、售賣(mài)的最佳方式、滯銷(xiāo)的原因、日清的狀態(tài)、損耗的管控等都不掌握，交由供應(yīng)商操盤(pán)，美其名曰不管過(guò)程，只要結(jié)果。自己的賣(mài)場(chǎng)，將最重要的類(lèi)別交給別人全盤(pán)操作，等于把刀把子遞到了別人手中，當(dāng)顧客把不信任的刀尖刺入你身體的時(shí)候，悔之晚矣。

鄭兆豐對(duì)于員工考核，思路很簡(jiǎn)單和務(wù)實(shí)，只考核標(biāo)準(zhǔn)，不考核業(yè)績(jī)，只做過(guò)程管理而不做結(jié)果管理，營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)到位了，顧客就會(huì)來(lái)，業(yè)績(jī)自然體現(xiàn)了，只考核業(yè)績(jī)的老板，是懶政的老板，認(rèn)為員工會(huì)為了業(yè)績(jī)自覺(jué)提升營(yíng)運(yùn)水平，那種員工只存在于書(shū)本上。

做困難而正確的事，既然認(rèn)定了必須要做好，就錨定方向，如果短期客流不足，先用生鮮的基礎(chǔ)商品將客流拉起來(lái)，再開(kāi)始熟食的操作，方法總比困難多，立竿見(jiàn)影的事，在零售行業(yè)是不可能的，就像練武功一樣，先會(huì)走、才會(huì)跑，堅(jiān)持一定會(huì)看到成效，想要一夜之間成為武林高手，是不可能的。鄭總真誠(chéng)的闡述。

03 做企業(yè)講人情，更講規(guī)則

鄭兆豐在創(chuàng)業(yè)和守業(yè)的歷程中，多次起起伏伏，當(dāng)鄭總說(shuō)起當(dāng)年的事，這個(gè)性情中人潸然淚下。記得在經(jīng)營(yíng)困難的日子里，四處借錢(qián)，我的表姐，將去世丈夫留下的100萬(wàn)保命錢(qián)借給我，鼓勵(lì)我、相信我憑踏實(shí)經(jīng)營(yíng)能夠東山再起，在困難中的雪中送炭讓我倍感溫暖，打了借條，利息每年15%，零售業(yè)的凈利潤(rùn)，根本做不到15%，即使這樣，整整還了6年，其實(shí)，完全可以早早還清，但我一直背著利息，最后一共還了表姐190萬(wàn)，每年還利息，表姐的養(yǎng)老錢(qián)就多一些，心里就踏實(shí)一點(diǎn)。我感激她在最需要的時(shí)候雪中送炭。我同樣記得在鄭兆豐發(fā)展過(guò)程中的有恩之人，只要有需要的地方，我都義無(wú)反顧的竭力核。企業(yè)文化，不是貼在墻上，喊在嘴里的，是以領(lǐng)頭人的實(shí)際行動(dòng)來(lái)詮釋的。

對(duì)于一個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，識(shí)人用人也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。鄭總幾年前準(zhǔn)備開(kāi)家新店，位置比較偏，準(zhǔn)備給新店長(zhǎng)配一部較好的通勤車(chē)，有了這個(gè)想法，一直沒(méi)說(shuō)，在征集人選后確定了才宣布，很多人問(wèn)我，為什么提前不公布，如果公布了，也許新店長(zhǎng)會(huì)是更優(yōu)秀的人，在我的心目中，愿意為企業(yè)付出的，有擔(dān)當(dāng)?shù)模攀亲顑?yōu)秀的，講條件、重待遇的，不是我最需求的人才，能迎著困難上的人，才是支撐企業(yè)的棟梁之才，給再高的待遇應(yīng)該。

做以加工為主的超市，最重要的是安全，尤其是燃?xì)獍踩?，遍布賣(mài)場(chǎng)和加工間的燃?xì)?，一旦疏于管理，將釀成大禍，鄭兆豐從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，沒(méi)有發(fā)生一起安全事故和隱患，有人說(shuō)運(yùn)氣好，其實(shí)我從不相信鄭兆豐有好運(yùn)氣，用電、用水、燃?xì)獍踩刻鞕z查三遍，員工下班檢查一遍，公司值班領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)檢查一遍，夜間值班檢查一遍，每次檢查不僅有記錄，還有視頻，每天凌晨1點(diǎn)以后所有的安全檢查才能完成，日復(fù)一日，鄭兆豐的安全經(jīng)營(yíng)是這樣打造出來(lái)的。

為了食品加工安全，所有的油都是用品牌食用油，每年增加100萬(wàn)以上的經(jīng)營(yíng)成本，每家店裝凈水設(shè)備，員工的飲水和生產(chǎn)用水做到水質(zhì)優(yōu)良。全方位的安全，就是企業(yè)的立命根本，這是鐵律，誰(shuí)違反了，不管職務(wù)在高，也必須離開(kāi)企業(yè)，這個(gè)規(guī)則，一直不會(huì)變。說(shuō)到這里，鄭總的眼神中露出了堅(jiān)毅。

04 零售的本質(zhì)，是差異化

這兩年行業(yè)探究的零售本質(zhì)，鄭總答復(fù)的很明確，差異化才是護(hù)城河。調(diào)改做加工，一窩蜂去擴(kuò)大加工類(lèi)經(jīng)營(yíng)面積和品類(lèi)；自有品牌熱，都去學(xué)著別人做貼牌；從原來(lái)一種同質(zhì)化，趨向另一種同質(zhì)化，這樣做，終究找不到自己的個(gè)性和發(fā)展方向?？煜妨闶垲?lèi)別繁多，每一個(gè)類(lèi)別都能夠形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方向，據(jù)統(tǒng)計(jì)，實(shí)體商業(yè)飽受電商沖擊的這幾年，影響最小的是法國(guó)品牌“迪卡儂”，它把零售業(yè)中一個(gè)普通的分類(lèi)，做到了細(xì)分和深化，這就是護(hù)城河。鄭兆豐的加工類(lèi)別，有幾家店每天的營(yíng)業(yè)額做到超過(guò)全店?duì)I業(yè)額的80%，這是我們的護(hù)城河。能形成獨(dú)特經(jīng)營(yíng)方向的類(lèi)別有很多，也不一定非要用加工做突破口，用心嘗試都會(huì)找到適合自己企業(yè)的突破路徑。

企業(yè)的差異化，最大的區(qū)別是分錢(qián)的文化，鄭總坦誠(chéng)的表述：激勵(lì)是永恒的，錢(qián)到位，解決了80%的管理問(wèn)題，東來(lái)哥是學(xué)習(xí)的榜樣，鄭兆豐暫時(shí)達(dá)不到那么高的待遇，但盡最大能力去激勵(lì)員工，當(dāng)給與員工精神的激勵(lì)和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他感受到了跟隨企業(yè)成長(zhǎng)能獲得最高的回報(bào)時(shí)，所有制度都能自覺(jué)自發(fā)的遵守，培訓(xùn)、管理成本會(huì)降到最低。舍與得，是做企業(yè)永遠(yuǎn)的命題，多數(shù)企業(yè)都困在當(dāng)中無(wú)法解脫，東來(lái)哥給我們點(diǎn)亮了一個(gè)燈塔。學(xué)東來(lái)、做自己，也許是將胖東來(lái)文化和自己企業(yè)融合的最佳途徑。

企業(yè)的差異化，還在于對(duì)合規(guī)的理解，鄭兆豐從來(lái)都是一清二白，也曾被同行笑話不會(huì)聚財(cái)，但從發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，企業(yè)越大、風(fēng)險(xiǎn)越高，要想心無(wú)旁騖的將精力投入到經(jīng)營(yíng)中，就得無(wú)欲則剛，做好合規(guī)，企業(yè)良性發(fā)展是最大的事，不能忽視了根本。鄭總語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)。

結(jié)語(yǔ)：

鄭兆豐的起步與發(fā)展，已經(jīng)走過(guò)了十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，忽然一夜天下知，源于實(shí)體商超對(duì)于加工品類(lèi)的倚重，同時(shí)，在鄭總帶領(lǐng)下奉行長(zhǎng)期主義的深耕細(xì)作，獲得了行業(yè)同仁的認(rèn)可和尊重。鄭兆豐并沒(méi)有躺在功勞簿上享受成果，而是再接再厲繼續(xù)創(chuàng)造新的輝煌。據(jù)鄭總透露，2026年元月，投資接近3000萬(wàn)，面積達(dá)9100平米，加工面積超過(guò)4500平米的旗艦店，將亮相唐山，我們期待鄭兆豐為行業(yè)樹(shù)立新的標(biāo)桿。

作者簡(jiǎn)介：荊焰，零售圈高級(jí)合伙人，零售圈供應(yīng)鏈研究中心主任，零售荊言欄目主理人，西北大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院(MBA)高級(jí)工商管理碩士，高級(jí)采購(gòu)師，31年零售行業(yè)老兵，歷任上市公司超市板塊店總，采購(gòu)總，副總裁，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)零售行業(yè)有獨(dú)特的見(jiàn)解和認(rèn)知。