極目新聞記者 劉冬莉

實習生 張月怡

攝影：極目新聞記者 李輝

通訊員 王靈兒

每年冬天，是菜薹大上市的時候。然而，“是不是洪山菜薹”，卻是武漢人的一份執(zhí)念，也是冬天里的一口鄉(xiāng)愁。12月16日上午，武漢餐飲業(yè)協(xié)會組織十余家餐廳負責人，探訪洪山菜薹核心發(fā)源地——洪山寶塔下的“塔影田”，舉行洪山菜薹開采儀式。洪山菜薹協(xié)會向各餐廳頒發(fā)“洪山菜薹特色食材指定餐飲渠道”授權證書。這意味著，從當日起，來這些餐廳，便可品嘗到正宗的洪山菜薹。

洪山菜薹，古稱紫菘，一般在霜降之后更加脆甜。每年的11月到次年2月，是品嘗洪山菜薹的最佳時節(jié)。其中，以核心產(chǎn)區(qū)洪山寶塔下“塔影田”的菜薹品質(zhì)和風味最佳。

“洪山菜薹一嘗便是與眾不同的清脆和甘甜，不僅因為它品種優(yōu)異，更是因為武漢獨特的風土氣候。”據(jù)洪山菜薹協(xié)會會長馮軍介紹，塔影田背靠小洪山，阻隔寒風；南靠南湖，氣候溫潤潮濕，形成了一個獨特的小氣候。另外，這里的土壤為灰潮土，富含多種微量元素，為菜薹的生長提供了充足的養(yǎng)分。由此，得天獨厚的自然因素孕育出具有獨特品質(zhì)的洪山菜薹。

那么，怎樣辨別是不是正宗的洪山菜薹呢？塔影田里，馮軍用掐刀掐下一株洪山菜薹，與一把普通菜薹放在一起，區(qū)別一目了然：“從個頭看，洪山菜薹大概是普通菜薹的兩倍長，粗度至少達到硬幣大小，皮色紫紅，表面有一層蠟粉。此外，洪山菜薹還有個特性是‘帶花生長’，菜薹在抽薹的過程中，頂部的花蕊會同步開出黃花；相比而言，普通菜薹則沒有那么粗壯，顏色呈亮紅色，只要開花就老了。”

記者接過馮軍手中的洪山菜薹，剝下外皮咬上一口，果然是清脆甘甜、水分充盈。

塔影田洪山菜薹開采儀式上，包括湖濱客舍、曾宴、小藍鯨、王府井在內(nèi)的十余家餐廳主廚，手拿掐刀割采菜薹。黃陂黃泥崗餐廳負責人李治告訴極目新聞記者，洪山菜薹傳統(tǒng)做法一般都是清炒或者用臘肉炒，他的外婆曾教給他一種特殊的做法，即把皮剝掉切成段曬干，像做腌菜一樣揉壓后放入壇子里自然發(fā)酵后，再拿出來炒了吃，別有一番風味。“以前，到了菜薹收獲期，我們祖輩就會用這種方式讓菜薹保存得更久一點。以后我會在餐廳里向客人推薦這道菜，將老一輩人的智慧發(fā)揚光大?！?/p>

這根小小的菜薹，代表了武漢悠久的歷史和獨特的飲食文化。武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁表示，從唐代開始，洪山菜薹就走上了貢品之路，清代時更是被封為“金殿御菜”?，F(xiàn)如今，洪山菜薹早已遍布大江南北，每逢吃菜薹的季節(jié)，家家戶戶的飯桌上都少不了菜薹的身影。2024年評選出的武漢十大名菜中，臘肉炒洪山菜薹就位列其中。2025年蛇年春晚，這些菜品更是以長桌宴的方式驚艷亮相、廣為人知?！拔錆h市餐飲協(xié)會邀請十幾家武漢最具代表性的餐飲企業(yè)來到菜薹原產(chǎn)地，進行洪山菜薹采摘儀式，就是希望通過這種形式弘揚工匠精神，精選食材熱情款待全國各地的游客。”

（來源：極目新聞）