文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 肖德睿

全球餐飲的版圖，正在發(fā)生一場寧靜的劇變。

昨天（12月15日），胡潤發(fā)布全球餐飲企業(yè)價值TOP50，這張象征著全球頂級“食”力的名單上，中國餐企11家上榜，強勢位居全球第二。

蜜雪冰城和百勝中國擠入前十，市值紛紛超千億；咖啡茶飲共7家上榜，展現(xiàn)統(tǒng)治力；還有海底撈、小菜園等標桿企業(yè)悉數(shù)上榜。

比數(shù)量更具沖擊力的，是年齡。非中國上榜企業(yè)的平均年齡高達52歲，而中國上榜企業(yè)的平均年齡僅為16歲。

曾幾何時，中國餐飲視麥當勞、星巴克為不可逾越的教科書，但今天，意氣風發(fā)的中國餐飲不再是亦步亦趨的模仿者，正在用一套全新的算法和邏輯，構(gòu)建全球餐飲的新秩序。

11家中國餐企入局

蜜雪與百勝中國超千億

這份《2025希爾斯·胡潤全球餐飲企業(yè)價值TOP50》基于企業(yè)市值或估值進行排名。

這是一場屬于頂級巨頭的游戲。TOP 50的入場券超過百億（120億），想要進入TOP 10俱樂部，門檻則飆升到千億元（1100億）。

榜單上的前三甲，恰好對應著餐飲三大業(yè)態(tài)：連鎖餐廳之王麥當勞（1.54萬億）、現(xiàn)制飲品之王星巴克（6450億）和團餐之王康帕斯（4100億）。

麥當勞展現(xiàn)出顯著的領(lǐng)先優(yōu)勢，其市值，超過了第二、三、四名的總和，占據(jù)全榜單價值的近似三成。

包含漢堡王、Tims咖啡的RBI集團位列第六、達美樂披薩位列第七、食其家母公司泉膳位列第12、賽百味位列16、熊貓快餐位列34、薩利亞位列第48。

從地緣格局來看，美國餐飲品牌憑借半個世紀的全球化積累，占據(jù)了TOP 50中的20個席位，以及TOP 10中的6個席位，依然處于全球餐飲的第一梯隊。

但中國餐飲品牌已成長為不可忽視的“第二極”，共有11家企業(yè)上榜，位居全球第二。

其中，1500億的蜜雪集團與1100億的百勝中國，成功殺入前十。一個代表中國效率，一個代表本土運營。

這標志著中國餐飲企業(yè)在體量和資本認可度上，已經(jīng)初步具備了與世界級巨頭掰手腕的能力。

現(xiàn)制飲品霸榜

全球上榜9家 ，中國獨占7家

從上榜的業(yè)態(tài)分布來看，連鎖餐廳28家、現(xiàn)制飲品9家、團餐5家。但如果我們將目光聚焦在中國企業(yè)身上，會發(fā)現(xiàn)一個極度“偏科”的現(xiàn)象，

連鎖餐廳僅3席；百勝中國、海底撈、小菜園；

現(xiàn)制飲品為占7席：蜜雪、瑞幸、古茗、喜茶、霸王茶姬、Manner、滬上阿姨；

團餐僅1席：千喜鶴。

全球上榜的9家現(xiàn)制飲品企業(yè)，中國獨占7家，這是一個驚人的比例。

國內(nèi)市場的高強度競爭，讓中國現(xiàn)制飲品行業(yè)從“紅海”殺成了“血?！?。但也正是在這種地獄模式的廝殺中，中國企業(yè)煉就了全球最極致的效率、最成熟的產(chǎn)業(yè)鏈和最敏銳的數(shù)字化水平。

層出不窮的爆款新品與跨界聯(lián)名持續(xù)推高熱度，讓國內(nèi)現(xiàn)制茶飲規(guī)模突破3000億元。資本的強力助推以及在下沉市場、東南亞和歐美故事，再讓這些品牌的市值水漲船高。成功躋身五十強。

反觀連鎖餐廳領(lǐng)域，中國隊的表現(xiàn)則稍顯落寞。 上榜的三家企業(yè)中，百勝中國做的是西式快餐、海底撈做是火鍋、小菜園做的是大眾便民正餐。

但中式快餐集體缺席，中式快餐的復雜性遠超西式快餐，在碎片化的消費者需求以及預制菜和鍋氣的博弈，成了規(guī)?；瘮U張的最大掣肘。

同樣，團餐企業(yè)入圍的僅一家千喜鶴，其180億的價值僅為康帕斯的4.4%，不同于大眾餐飲，中國的團餐市場仍有極高的壁壘，大部分市場份額仍分散在無數(shù)中小企業(yè)手中，中國團餐這個“隱形賽道”，仍在靜候?qū)儆谒摹肮I(yè)化變革”與“市場化爆發(fā)”的時機。

16歲“少年團” VS 52歲“老巨頭”

中國餐飲主場奪權(quán)

從上榜企業(yè)的平均年齡來看，中國上榜企業(yè)的平均年齡是16歲，非中國上榜企業(yè)的平均年齡是52歲。

成立十年以內(nèi)的餐飲企業(yè)有4席，其中有3個是中國企業(yè)，分別是瑞幸咖啡、霸王茶姬和Manner。

這不僅僅是“年輕”二字可以概括的。 52歲，代表著上一代餐飲巨頭的沉穩(wěn)與積累，但也意味著可能的僵化與包袱。

16歲，代表著中國餐飲新勢力的野性與速度。這些生長在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的“數(shù)字原住民”，正如意氣風發(fā)的少年，年輕、激進且毫無包袱。

曾幾何時，麥當勞、星巴克是不可逾越的“天花板”。 憑借時代紅利以及成熟的SOP（標準作業(yè)程序），它們在中國長期占據(jù)市場高地，成為了本土餐飲人競相效仿的教科書。

但如今，攻守之勢異也。 中國企業(yè)不再是亦步亦趨的模仿者，我們正在依靠獨步全球的互聯(lián)網(wǎng)基建、極致的數(shù)字化效率，以及源源不斷的商業(yè)模式迭代，重新掌握話語權(quán)。

打開榜單中的許多外國餐飲企業(yè)，在中國市場都引入了更加本土的力量來掌舵。

從百勝中國獨立上市，到麥當勞步入金拱門時代，棒約翰引入方源資本、星巴克出售60%的中國業(yè)務給博裕，漢堡王中國業(yè)務被CPE源峰收購。

西方總部那條漫長的決策鏈條，已經(jīng)逐漸跟不上中國市場的“速度”了。 唯有把指揮權(quán)交還給聽得見炮火的中國團隊，才能這片土地上更高的生存。

龐大的中國市場，已經(jīng)從昔日的“淘金地”進化為了全球餐飲的“終極練兵場”。 這里有著最挑剔的消費者、最卷的數(shù)字化生態(tài)和最極致的效率要求。它正在篩選出生命力最頑強的商業(yè)物種。

可以預見，在未來的TOP50榜單中，我們將會看到更多源自中國的本土品牌，以及汲取中國市場經(jīng)驗而獲得成功的全球餐飲企業(yè)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

這份Top50榜單，可能不一定全面，相信有許多優(yōu)秀的餐飲品牌因為沒有上市、估值標準的差異或是資本市場的波動而未能入選。

但這并不妨礙它成為觀測行業(yè)風向的切面。透過榜單，我們看到了諸多意氣風發(fā)的餐飲品牌，也看到了差距。

餐飲從來不僅僅是果腹的生意，也是全球通用的文化語言，是一個國家軟實力的味覺載體。

過去五十年，麥當勞和星巴克用漢堡和咖啡定義了全球的商業(yè)標準和生活方式。而今天，這張榜單釋放了一個清晰的信號：輪到中國品牌上場了。

過去，西方餐飲企業(yè)輸出了快餐與咖啡，而現(xiàn)在，輪到中國餐飲企業(yè)輸出東方的效率和美學了，不只是簡單的物理擴張，更是文化與標準的輸出。

蜜雪冰城在海外12個國家開出4733家門店，海底撈特海國際的版圖也橫跨四大洲，開出126家門店，雖然前路漫長，但全球餐飲的下半場，中國隊才剛剛熱身完畢。

山海不遠，未來已來。中國餐飲的下一個十年，注定是星辰大海。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽