文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 肖德睿

全球餐飲的版圖，正在發(fā)生一場(chǎng)寧?kù)o的劇變。

昨天（12月15日），胡潤(rùn)發(fā)布全球餐飲企業(yè)價(jià)值TOP50，這張象征著全球頂級(jí)“食”力的名單上，中國(guó)餐企11家上榜，強(qiáng)勢(shì)位居全球第二。

蜜雪冰城和百勝中國(guó)擠入前十，市值紛紛超千億；咖啡茶飲共7家上榜，展現(xiàn)統(tǒng)治力；還有海底撈、小菜園等標(biāo)桿企業(yè)悉數(shù)上榜。

比數(shù)量更具沖擊力的，是年齡。非中國(guó)上榜企業(yè)的平均年齡高達(dá)52歲，而中國(guó)上榜企業(yè)的平均年齡僅為16歲。

曾幾何時(shí)，中國(guó)餐飲視麥當(dāng)勞、星巴克為不可逾越的教科書(shū)，但今天，意氣風(fēng)發(fā)的中國(guó)餐飲不再是亦步亦趨的模仿者，正在用一套全新的算法和邏輯，構(gòu)建全球餐飲的新秩序。

11家中國(guó)餐企入局

蜜雪與百勝中國(guó)超千億

這份《2025希爾斯·胡潤(rùn)全球餐飲企業(yè)價(jià)值TOP50》基于企業(yè)市值或估值進(jìn)行排名。

這是一場(chǎng)屬于頂級(jí)巨頭的游戲。TOP 50的入場(chǎng)券超過(guò)百億（120億），想要進(jìn)入TOP 10俱樂(lè)部，門(mén)檻則飆升到千億元（1100億）。

榜單上的前三甲，恰好對(duì)應(yīng)著餐飲三大業(yè)態(tài)：連鎖餐廳之王麥當(dāng)勞（1.54萬(wàn)億）、現(xiàn)制飲品之王星巴克（6450億）和團(tuán)餐之王康帕斯（4100億）。

麥當(dāng)勞展現(xiàn)出顯著的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，其市值，超過(guò)了第二、三、四名的總和，占據(jù)全榜單價(jià)值的近似三成。

包含漢堡王、Tims咖啡的RBI集團(tuán)位列第六、達(dá)美樂(lè)披薩位列第七、食其家母公司泉膳位列第12、賽百味位列16、熊貓快餐位列34、薩利亞位列第48。

從地緣格局來(lái)看，美國(guó)餐飲品牌憑借半個(gè)世紀(jì)的全球化積累，占據(jù)了TOP 50中的20個(gè)席位，以及TOP 10中的6個(gè)席位，依然處于全球餐飲的第一梯隊(duì)。

但中國(guó)餐飲品牌已成長(zhǎng)為不可忽視的“第二極”，共有11家企業(yè)上榜，位居全球第二。

其中，1500億的蜜雪集團(tuán)與1100億的百勝中國(guó)，成功殺入前十。一個(gè)代表中國(guó)效率，一個(gè)代表本土運(yùn)營(yíng)。

這標(biāo)志著中國(guó)餐飲企業(yè)在體量和資本認(rèn)可度上，已經(jīng)初步具備了與世界級(jí)巨頭掰手腕的能力。

現(xiàn)制飲品霸榜

全球上榜9家 ，中國(guó)獨(dú)占7家

從上榜的業(yè)態(tài)分布來(lái)看，連鎖餐廳28家、現(xiàn)制飲品9家、團(tuán)餐5家。但如果我們將目光聚焦在中國(guó)企業(yè)身上，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)極度“偏科”的現(xiàn)象，

連鎖餐廳僅3席；百勝中國(guó)、海底撈、小菜園；

現(xiàn)制飲品為占7席：蜜雪、瑞幸、古茗、喜茶、霸王茶姬、Manner、滬上阿姨；

團(tuán)餐僅1席：千喜鶴。

全球上榜的9家現(xiàn)制飲品企業(yè)，中國(guó)獨(dú)占7家，這是一個(gè)驚人的比例。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)，讓中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)從“紅海”殺成了“血?！?。但也正是在這種地獄模式的廝殺中，中國(guó)企業(yè)煉就了全球最極致的效率、最成熟的產(chǎn)業(yè)鏈和最敏銳的數(shù)字化水平。

層出不窮的爆款新品與跨界聯(lián)名持續(xù)推高熱度，讓國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲規(guī)模突破3000億元。資本的強(qiáng)力助推以及在下沉市場(chǎng)、東南亞和歐美故事，再讓這些品牌的市值水漲船高。成功躋身五十強(qiáng)。

反觀連鎖餐廳領(lǐng)域，中國(guó)隊(duì)的表現(xiàn)則稍顯落寞。 上榜的三家企業(yè)中，百勝中國(guó)做的是西式快餐、海底撈做是火鍋、小菜園做的是大眾便民正餐。

但中式快餐集體缺席，中式快餐的復(fù)雜性遠(yuǎn)超西式快餐，在碎片化的消費(fèi)者需求以及預(yù)制菜和鍋氣的博弈，成了規(guī)?；瘮U(kuò)張的最大掣肘。

同樣，團(tuán)餐企業(yè)入圍的僅一家千喜鶴，其180億的價(jià)值僅為康帕斯的4.4%，不同于大眾餐飲，中國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)仍有極高的壁壘，大部分市場(chǎng)份額仍分散在無(wú)數(shù)中小企業(yè)手中，中國(guó)團(tuán)餐這個(gè)“隱形賽道”，仍在靜候?qū)儆谒摹肮I(yè)化變革”與“市場(chǎng)化爆發(fā)”的時(shí)機(jī)。

16歲“少年團(tuán)” VS 52歲“老巨頭”

中國(guó)餐飲主場(chǎng)奪權(quán)

從上榜企業(yè)的平均年齡來(lái)看，中國(guó)上榜企業(yè)的平均年齡是16歲，非中國(guó)上榜企業(yè)的平均年齡是52歲。

成立十年以內(nèi)的餐飲企業(yè)有4席，其中有3個(gè)是中國(guó)企業(yè)，分別是瑞幸咖啡、霸王茶姬和Manner。

這不僅僅是“年輕”二字可以概括的。 52歲，代表著上一代餐飲巨頭的沉穩(wěn)與積累，但也意味著可能的僵化與包袱。

16歲，代表著中國(guó)餐飲新勢(shì)力的野性與速度。這些生長(zhǎng)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“數(shù)字原住民”，正如意氣風(fēng)發(fā)的少年，年輕、激進(jìn)且毫無(wú)包袱。

曾幾何時(shí)，麥當(dāng)勞、星巴克是不可逾越的“天花板”。 憑借時(shí)代紅利以及成熟的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），它們?cè)谥袊?guó)長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)高地，成為了本土餐飲人競(jìng)相效仿的教科書(shū)。

但如今，攻守之勢(shì)異也。 中國(guó)企業(yè)不再是亦步亦趨的模仿者，我們正在依靠獨(dú)步全球的互聯(lián)網(wǎng)基建、極致的數(shù)字化效率，以及源源不斷的商業(yè)模式迭代，重新掌握話語(yǔ)權(quán)。

打開(kāi)榜單中的許多外國(guó)餐飲企業(yè)，在中國(guó)市場(chǎng)都引入了更加本土的力量來(lái)掌舵。

從百勝中國(guó)獨(dú)立上市，到麥當(dāng)勞步入金拱門(mén)時(shí)代，棒約翰引入方源資本、星巴克出售60%的中國(guó)業(yè)務(wù)給博裕，漢堡王中國(guó)業(yè)務(wù)被CPE源峰收購(gòu)。

西方總部那條漫長(zhǎng)的決策鏈條，已經(jīng)逐漸跟不上中國(guó)市場(chǎng)的“速度”了。 唯有把指揮權(quán)交還給聽(tīng)得見(jiàn)炮火的中國(guó)團(tuán)隊(duì)，才能這片土地上更高的生存。

龐大的中國(guó)市場(chǎng)，已經(jīng)從昔日的“淘金地”進(jìn)化為了全球餐飲的“終極練兵場(chǎng)”。 這里有著最挑剔的消費(fèi)者、最卷的數(shù)字化生態(tài)和最極致的效率要求。它正在篩選出生命力最頑強(qiáng)的商業(yè)物種。

可以預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)的TOP50榜單中，我們將會(huì)看到更多源自中國(guó)的本土品牌，以及汲取中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)而獲得成功的全球餐飲企業(yè)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

這份Top50榜單，可能不一定全面，相信有許多優(yōu)秀的餐飲品牌因?yàn)闆](méi)有上市、估值標(biāo)準(zhǔn)的差異或是資本市場(chǎng)的波動(dòng)而未能入選。

但這并不妨礙它成為觀測(cè)行業(yè)風(fēng)向的切面。透過(guò)榜單，我們看到了諸多意氣風(fēng)發(fā)的餐飲品牌，也看到了差距。

餐飲從來(lái)不僅僅是果腹的生意，也是全球通用的文化語(yǔ)言，是一個(gè)國(guó)家軟實(shí)力的味覺(jué)載體。

過(guò)去五十年，麥當(dāng)勞和星巴克用漢堡和咖啡定義了全球的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和生活方式。而今天，這張榜單釋放了一個(gè)清晰的信號(hào)：輪到中國(guó)品牌上場(chǎng)了。

過(guò)去，西方餐飲企業(yè)輸出了快餐與咖啡，而現(xiàn)在，輪到中國(guó)餐飲企業(yè)輸出東方的效率和美學(xué)了，不只是簡(jiǎn)單的物理擴(kuò)張，更是文化與標(biāo)準(zhǔn)的輸出。

蜜雪冰城在海外12個(gè)國(guó)家開(kāi)出4733家門(mén)店，海底撈特海國(guó)際的版圖也橫跨四大洲，開(kāi)出126家門(mén)店，雖然前路漫長(zhǎng)，但全球餐飲的下半場(chǎng)，中國(guó)隊(duì)才剛剛熱身完畢。

山海不遠(yuǎn)，未來(lái)已來(lái)。中國(guó)餐飲的下一個(gè)十年，注定是星辰大海。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)