公歷十二月二十一日冬至節(jié)氣，冬至既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是民間的一個(gè)重要傳統(tǒng)節(jié)日，素有“冬至大如年”之說，冬至節(jié)發(fā)展成節(jié)日宴飲，形成一些約定俗成的慶祝方式，冬至節(jié)氣，不同的地區(qū)，有不同的傳統(tǒng)習(xí)俗。公歷十二月二十一日冬至節(jié)氣，遵循“吃一肉，喝一湯，忌一事”習(xí)俗，滋補(bǔ)健康度寒冬！

一、吃一肉：紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，以其色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口的特點(diǎn)深受人們喜愛。紅燒肉起碼已經(jīng)有上百年的傳統(tǒng)歷史，有上百種燒法，比較有名的如：毛氏紅燒肉、上海本幫紅燒肉、無錫紅燒肉及福建紅糟肉等硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。紅燒肉講究的是色澤和口感，紅燒肉色澤紅潤，微甜微咸，肥而不膩入口即化就是最好吃的紅燒肉。分享這款好吃易做的紅燒肉，不用炒糖色，入口即化。

食材：帶皮紅燒肉、冰糖、姜片、八角、香葉、干辣椒、黃酒、老抽、生抽、開水

做法：1、準(zhǔn)備好用料，姜片切好，老抽上色，生抽調(diào)味。2、五花肉選擇帶皮的，洗凈到不再有血水滲出?？馗伤郑詈糜脧N房紙巾吸干表面。切成麻將塊大小，建議這時(shí)候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。3、先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動(dòng)不了，會(huì)粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動(dòng)了。4、保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。但不要煎太久，肉會(huì)硬。5、接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個(gè)糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過頭，會(huì)發(fā)苦。不用炒糖色的，肉在鍋里時(shí)直接下冰糖，一起炒，成品顏色一樣油潤紅亮。6、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下，千萬不能放多了。7、淋入黃酒，酒淋進(jìn)去瞬間受熱，香氣會(huì)激發(fā)出來。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。7、倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉，40分鐘至1個(gè)小時(shí)。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當(dāng)加水，同樣是加開水。8、燉夠時(shí)間，嘗下咸淡和肉的口感。開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，收汁時(shí)注意翻拌，醬汁里有糖，是會(huì)變濃稠的，糖放得越多，最后湯汁會(huì)越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。最后撒些芝麻，更賞心悅目。

二、喝一湯：烏雞湯

冬至節(jié)氣喝湯，既能暖身驅(qū)寒，又契合節(jié)氣養(yǎng)生需求。冬至是 “數(shù)九寒天” 的開端，天氣寒冷，人體陽氣收斂、氣血運(yùn)行變慢，此時(shí)喝一碗熱湯，既能快速溫暖身體、驅(qū)散寒氣，又能補(bǔ)充水分和營養(yǎng)，幫助調(diào)理脾胃，為寒冬儲(chǔ)備能量，符合 “冬藏” 的養(yǎng)生理念。

食材：烏雞、淮山藥、生姜、料酒、枸杞、鹽、清水

做法：1、烏雞宰殺，清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥結(jié)、姜3片、料酒1湯匙同煮，水開后煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。2、紅棗泡水20分鐘洗凈，枸杞泡水10分鐘瀝水，姜切四片。3、砂鍋中注入足量清水，燒溫下入烏雞、姜片和桂圓，大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋鍋蓋煲煮。4、烏雞煲煮1小時(shí)后下入紅棗同煮，繼續(xù)煲，烏雞湯全程用時(shí)2小時(shí)，最后10分鐘加入枸杞同煮。5、加入鹽2克調(diào)味，再煲煮10分鐘關(guān)火起鍋裝碗，撒上蔥花，美美地喝。

三、忌一事：忌穿著太嚴(yán)實(shí)

很多老人怕孩子著涼，經(jīng)常在家里也給孩子穿的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，里三層外三層的，其實(shí)孩子多動(dòng)，一般不怕冷，切忌給他穿著太過嚴(yán)實(shí)，如果他衣服穿得太多、太厚，反而會(huì)使皮膚血管擴(kuò)張，流向皮膚的血液增多，從而增加散熱作用，降低了機(jī)體對外界環(huán)境溫度變化的適應(yīng)能力，導(dǎo)致生病，所以不管是大人還是孩子，都不要穿著太厚。

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