威士忌是一種以谷物為原料，經(jīng)蒸餾與熟成制成的酒類，其源流可追溯至中世紀(jì)煉金術(shù)與修道院文化中出現(xiàn)的蒸餾酒「生命之水（Aqua Vitae）」。隨著全球威士忌市場(chǎng)逐年成長(zhǎng)，除了歐美傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外，近年日本、中國(guó)等地也相繼投入威士忌釀造，逐漸受到國(guó)際關(guān)注。

全球威士忌市場(chǎng)規(guī)模于2022年已達(dá)640億美元，并預(yù)估在2028年將成長(zhǎng)至913億美元。市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以年均約6％的速度持續(xù)成長(zhǎng)，顯示威士忌仍是未來(lái)備受關(guān)注的產(chǎn)業(yè)，也帶動(dòng)包括亞洲地區(qū)積極投入威士忌釀造與市場(chǎng)布局。由日本釀造的日本威士忌不僅在國(guó)內(nèi)享有盛名，在海外市場(chǎng)同樣評(píng)價(jià)極高，被公認(rèn)為世界五大威士忌之一。

日本國(guó)產(chǎn)威士忌的蒸餾始于1923年關(guān)東大地震發(fā)生的那一年。日本第一座麥芽威士忌蒸餾所壽屋山崎工廠（現(xiàn)為山崎蒸餾所）于京都近郊動(dòng)工興建，正式揭開(kāi)日本本格威士忌釀造的序幕。此時(shí)，距離威士忌傳入日本已整整過(guò)了50年。 1929年，日本第一款國(guó)產(chǎn)威士忌三得利威士忌白札正式問(wèn)世，標(biāo)志著日本威士忌商品化的起點(diǎn)。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)前，東京釀造、NIKKA等企業(yè)也陸續(xù)投入威士忌事業(yè)，產(chǎn)業(yè)雛形逐漸成形。戰(zhàn)后隨著日本生活型態(tài)西化、飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變，威士忌開(kāi)始真正走入日本大眾生活。大量業(yè)者相繼投入市場(chǎng)，釀造技術(shù)也不斷精進(jìn)，最終確立了作為世界五大威士忌之一的獨(dú)特地位與風(fēng)格。

隨著全球需求持續(xù)攀升，日本產(chǎn)威士忌長(zhǎng)期面臨原酒供應(yīng)不足的問(wèn)題。其中，長(zhǎng)期熟成產(chǎn)品尤為稀少，具備高度收藏價(jià)值，近年屢屢以高價(jià)成交。三得利烈酒旗下、長(zhǎng)期熟成的單一麥芽威士忌山崎55年2022年在美國(guó)紐約進(jìn)行拍賣，以60萬(wàn)美元成交，反映出日本威士忌在國(guó)際市場(chǎng)上的高度人氣與收藏?zé)岫取?/p>

2023年，日本的威士忌出口額達(dá)500億日元，與2015年相比規(guī)模已接近成長(zhǎng)5倍。根據(jù)日本國(guó)稅廳資料，截至2023年3月底，日本持有威士忌制造許可的業(yè)者共有181家，以燒酎釀造聞名的鹿兒島縣，威士忌制造業(yè)者數(shù)量居全國(guó)之冠。相關(guān)人士分析，對(duì)于原本就具備蒸餾酒釀造技術(shù)的燒酎制造商而言，跨足威士忌領(lǐng)域的技術(shù)門檻相對(duì)較低，這也是近年日本地方中小業(yè)者積極投入威士忌生產(chǎn)的重要原因之一。