大雪紛飛過后，天地間一片銀白，寒冷的氣息愈發(fā)濃重。此時，身體需要足夠的營養(yǎng)來抵御嚴(yán)寒，滋補(bǔ)的肉類菜肴便成了餐桌上的絕佳選擇。其實，大雪過后，最補(bǔ)的肉不是雞鴨魚，而是下面這8種，鮮香美味，營養(yǎng)滋補(bǔ)，讓我們一起來看看它們的詳細(xì)做法吧。

一、砂鍋清燉雞

準(zhǔn)備材料：

老母雞半只、姜幾片、紅棗6顆、枸杞一小把、鹽少許

做法：

1. 雞塊洗干凈，冷水下鍋焯一下，水開再煮2分鐘，撈出來洗凈

2. 砂鍋加夠冷水，放入雞塊、姜片和紅棗

3. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉1個小時

4. 出鍋前10分鐘放枸杞，最后加點(diǎn)鹽調(diào)味就行

二、肉末蒸蛋羹

食材：雞蛋、肉末、開水、醬油、蠔油、淀粉水

做法：

碗中打入4個雞蛋，加入 1.5 倍量的開水，快速攪拌均勻，過濾掉表面浮沫；

蒸鍋水開后，將蛋液放入蒸鍋，蓋盤子蒸 10 分鐘，至蛋羹完全凝固；

另起一鍋，放少許油，下入肉末炒干水分，加醬油、蠔油翻炒入味，淋少量淀粉水勾薄芡；

將炒好的肉末連同醬汁一起盛出，淋在蒸好的蛋羹上即可。

三、醬香豆腐

食材清單：北豆腐（老豆腐）1塊，青蒜苗2根，蒜末1勺。調(diào)料有黃豆醬1.5勺，生抽1勺，蠔油半勺，白糖半小勺，水淀粉（1勺淀粉+3勺水調(diào)成），清水小半碗。

詳細(xì)做法：

1. 煎制豆腐：豆腐切成約0.8厘米厚的三角形或方形片。用廚房紙巾徹底吸干表面水分，這能有效防止煎的時候爆油，也讓豆腐更容易上色。平底鍋燒熱后倒適量油，油溫五成熱時放入豆腐，用中火煎制。煎的時候不要頻繁翻動，待一面煎成堅固的金黃色硬殼后，再翻面煎另一面，直到兩面金黃后盛出。

2. 調(diào)制醬汁：利用鍋里的底油，放入蒜末爆香。轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬，慢慢炒出醬香味。然后加入生抽、蠔油、白糖和小半碗清水，攪拌均勻燒開。

3. 燒煮入味：將煎好的豆腐輕輕放回鍋中，使每一片都浸泡在醬汁里。轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁的味道。

4. 勾芡收汁：打開鍋蓋，看到湯汁已收了一半。淋入準(zhǔn)備好的水淀粉，一邊淋一邊輕輕晃動鍋?zhàn)?。待湯汁變得濃稠光亮，能掛在豆腐上時即可。

5. 最后點(diǎn)綴：撒上切好的青蒜苗段，輕輕翻拌一下，借助余溫讓蒜苗的香味釋放出來，即可裝盤。醬香濃郁，豆腐外韌里嫩！

四、蒜臺炒牛肉

食材：蒜臺 1 小把（約 200g）、牛里脊 200g、姜片 3 片、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、鹽少許、食用油適量

做法：

① 牛里脊逆著紋理切薄片，放入碗中，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉、少許食用油，抓勻腌制 15 分鐘（讓牛肉更嫩滑入味，不易柴）；

② 蒜臺洗凈，去掉老根，切成 3cm 長的段，放入沸水中焯水 30 秒（去除澀味，保持脆嫩），撈出過涼水瀝干；

③ 鍋中放少許油，油熱后放入姜片、蒜末爆香，倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至變色，盛出備用；

④ 鍋中留少許底油，倒入蒜臺段，大火翻炒 1 分鐘，加 1 勺生抽、1 勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻；

⑤ 倒入炒好的牛肉片，大火快速翻拌 30 秒，讓蒜臺和牛肉充分裹上醬汁，即可出鍋。牛肉嫩滑、蒜臺脆嫩，鮮香下飯，殺菌又補(bǔ)鐵，全家都愛吃～

五、蔥香椒鹽大蝦

食材：

蝦仁500克、雞蛋1個、蔥花、玉米淀粉、面粉、白胡椒粉、椒鹽粉

做法：

1 蝦仁解凍，開背要開深一點(diǎn)，容易入味炸出來也好看。加點(diǎn)鹽和白胡椒粉腌10分鐘。

2 調(diào)個面糊：4勺玉米淀粉、2勺面粉、蔥花、一個雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)成濃稠酸奶狀。

3 把蝦仁倒進(jìn)面糊，加一勺油抓勻，這樣炸出來更酥。

4 油溫六成熱，蝦仁一個個下鍋，中大火炸3-4分鐘，定型了再翻面，金黃熟透撈出，撒上椒鹽粉就能吃了。

六、電飯煲蒜香排骨

食材：

排骨500克、大蒜1頭、姜片、蔥段、排骨醬（或黃豆醬）、生抽、老抽、料酒、蠔油、玉米淀粉

做法：

1 排骨洗凈擦干，加2勺蒜末、半勺鹽、半勺老抽、1勺生抽、1勺排骨醬、1勺料酒、1勺蠔油、2勺淀粉，抓勻腌半小時以上。

2 電飯鍋底刷層油，鋪滿姜片和蔥段防粘鍋。

3 把腌好的排骨連醬汁一起倒進(jìn)去，按煮飯鍵煮40分鐘。

4 中途記得翻動一下，讓味道更均勻，出鍋撒點(diǎn)蔥花就行。

七、南瓜蒸雞腿肉

食材準(zhǔn)備：南瓜、雞腿肉、小蔥、生姜、醬油、淀粉、食用油

制作步驟：

1. 雞腿肉加蔥姜、醬油、淀粉、油抓勻腌制15分鐘。

2. 碗底鋪南瓜塊，放上雞肉。

3. 水沸后蒸20分鐘即可。

八、紅燒牛腩

食材：牛腩、土豆、胡蘿卜、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。

做法：

1. 牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水后撈出。

2. 土豆、胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中放少許油，放入姜片、蔥段爆香，加入牛腩翻炒幾下。

4. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻上色。

5. 加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時。

6. 放入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘，至土豆和胡蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味。

大雪過后，不妨試試這8道鮮香美味、營養(yǎng)滋補(bǔ)的肉菜，讓溫暖和健康陪伴你度過寒冷的冬天。