在眾多酒品里，黃酒總像位溫潤(rùn)的長(zhǎng)者，不張揚(yáng)卻藏著深厚底蘊(yùn)。它沒(méi)有白酒的凜冽，也不及紅酒的明艷，倒在白瓷碗里是琥珀色的暖光，溫過(guò)之后飄出的米香，是刻在江南人記憶里的家常味道。從冬至的餐桌到產(chǎn)婦的月子房，它以最親和的姿態(tài)，守護(hù)著尋常生活的暖意。

米曲相融，釀出歲月溫潤(rùn)

黃酒的醇厚，藏在慢工出細(xì)活的堅(jiān)守里。上好的糯米要選當(dāng)年新收的，淘洗干凈后泡至指捏即碎，上蒸籠蒸到米粒飽滿發(fā)亮，這一步叫蒸酒飯，火候差一點(diǎn)都不行。酒曲得是天然接種的麥曲，磨成細(xì)粉后與涼透的酒飯拌勻，裝進(jìn)陶缸壓實(shí)，中間挖個(gè)酒井，靜待微生物施展魔法。

發(fā)酵時(shí)的溫度控制全憑經(jīng)驗(yàn)，冬暖夏涼的酒窖是最佳場(chǎng)所，釀酒師傅每天都要觀察酒井里的酒液變化，渾濁變清亮就到了壓榨的時(shí)候。濾出的酒液裝進(jìn)酒壇，泥封后陳放在陰涼處，三年陳的酒口感綿柔，五年陳的酒香氣更濃。比起復(fù)雜的工藝，時(shí)間才是黃酒最好的調(diào)味劑，越陳越有風(fēng)骨。

老少皆宜，藏著生活智慧

愛(ài)黃酒的人，都懂它的百搭屬性。老一輩人冬天必溫酒，酒壺里加兩顆話梅、幾片生姜，煮到微微冒泡，抿一口從舌尖暖到腳心，江南主婦燉肉時(shí)總會(huì)加兩勺黃酒，既能去腥增香，燉出的肉還酥爛不柴，連湯汁都格外下飯。

現(xiàn)在年輕人也愛(ài)上了黃酒的健康，用它煮阿膠滋補(bǔ)，泡桂圓枸杞養(yǎng)生，連奶茶店都推出了黃酒奶茶，甜香里帶著淡淡的酒香。宴會(huì)上它是體面的待客酒，倒在小酒盅里慢品，家里的早餐桌也有它的身影，黃酒沖蛋撒上蔥花，簡(jiǎn)單又暖胃。從《詩(shī)經(jīng)》里的為此春酒到如今的餐桌?？?，黃酒的味道沒(méi)變，守護(hù)生活的初心也沒(méi)變。

喝黃酒不用講排場(chǎng)，溫酒的壺可以是粗陶的，盛酒的碗可以是家常的，重要的是那份融入煙火的愜意。這壺盛滿米香與時(shí)光的酒，裝著的不僅是醇厚滋味，更是中國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)與溫情，一口下肚，便懂人間值得。

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