新京報(bào)訊（記者王萍）12月17日，新京報(bào)記者從世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)獲悉，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2025）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）發(fā)布。《報(bào)告》顯示，2024年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)“西快東緩”的區(qū)域發(fā)展新格局，中西部省份餐飲收入增速領(lǐng)跑，消費(fèi)升級(jí)與數(shù)智化、國(guó)際化轉(zhuǎn)型成為核心驅(qū)動(dòng)力。

據(jù)介紹，《報(bào)告》由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合研創(chuàng)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版?！秷?bào)告》分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、業(yè)態(tài)發(fā)展篇及專題研究篇4個(gè)部分?？倛?bào)告指出，2024年，我國(guó)餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)回升中實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵突破，擴(kuò)內(nèi)需、促就業(yè)的支柱性作用愈加凸顯。產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“西快東緩”的區(qū)域發(fā)展新格局，消費(fèi)升級(jí)與數(shù)智化、國(guó)際化轉(zhuǎn)型成為核心驅(qū)動(dòng)力。中西部省份餐飲收入增速領(lǐng)跑，特別是江西省餐飲收入增速達(dá)到10.6%，凸顯了文旅資源下沉對(duì)餐飲消費(fèi)的拉動(dòng)作用。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)面臨成本高企、競(jìng)爭(zhēng)加劇、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后、人才短缺等多重挑戰(zhàn)。

地區(qū)發(fā)展篇選取北京、上海、廣東、江蘇、陜西、香港、澳門餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對(duì)各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行客觀分析，并提出了有針對(duì)性的發(fā)展建議。業(yè)態(tài)發(fā)展篇闡述了火鍋、快餐、燒烤和團(tuán)餐幾大業(yè)態(tài)，在對(duì)業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行剖析的基礎(chǔ)上分析成功路徑及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。此外，以川菜這一具有國(guó)際認(rèn)知度的菜系為樣本，深入剖析其“出?！钡膬?yōu)勢(shì)、困境并提出創(chuàng)新模式，為中餐全球化提供具有參考性的路徑探索經(jīng)驗(yàn)。

此外，通過(guò)研究中國(guó)城市美食品牌建設(shè)內(nèi)容體系與評(píng)價(jià)框架，為城市如何發(fā)掘美食文化、塑造城市品牌IP，實(shí)現(xiàn)“美食興城”提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。

編輯 王琳

校對(duì) 陳荻雁