湖北
在湖南的民間灶臺上，一道看似尋常的菜肴往往蘊藏著令人驚喜的風味密碼，醋炒雞蛋便是其中之一。它不像辣椒炒肉那般聲名顯赫，卻以其獨特的酸香軟嫩，成為許多家庭餐桌上親切的“米飯殺手”。
取幾枚新鮮的雞蛋，在碗沿輕輕磕開，讓金黃的蛋液滑入碗中，用筷子快速攪打，直到泛起一層細密的泡沫。接下來便是關鍵所在：在蛋液中預先淋入適量的香醋，這步操作至關重要，它能讓酸味深入蛋的內部，而非僅僅附著于表面。再切上少許青紅辣椒碎和翠綠的蔥花，色彩頓時鮮活起來。
鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，油溫升高，冒出縷縷青煙時，將混合了醋香的蛋液一氣傾入。只聽“滋啦”一聲，蛋液在熱油的擁抱中迅速膨脹、凝固，邊緣泛起金黃的酥邊。此時用鍋鏟快速劃散，讓每一塊蛋都均勻受熱，隨即撒入辣椒碎，翻炒幾下，激發(fā)出辣椒的鮮辣氣。臨出鍋前，沿著鍋邊再次淋入少許香醋，這一勺“鍋邊醋”是風味的升華，高溫瞬間激發(fā)出濃郁而柔和的酸香，與第一重深入蛋中的醋味形成美妙的層次。最后撒上蔥花，快速翻勻，便可關火盛盤。
端上桌的醋炒雞蛋，熱氣騰騰，香氣撲鼻。雞蛋呈現出蓬松軟嫩的金黃色澤，其間點綴著紅綠的辣椒與蔥花，煞是好看。入口瞬間，先是感受到雞蛋外微微的焦香與內里的滑嫩，緊接著，一股鮮明而又不嗆喉的酸味在口中化開，恰到好處地中和了油脂感，隨后是辣椒帶來的隱約熱意，以及蔥花的清香。這酸、香、鮮、辣交織的復合味道，極其開胃，讓人忍不住立刻扒上一大口米飯。
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