脾胃是“后天之本”！常吃3道家常菜，身體底子悄悄變扎實

中醫(yī)常說，“脾胃為后天之本，氣血生化之源”。

吃進去的食物，要靠脾胃來運化，變成滋養(yǎng)全身的能量。脾胃一弱，營養(yǎng)吸收不好，濕氣也排不出去。整個人就像一塊吸飽了水的海綿，沉甸甸的，打不起精神。

最好的方法，就藏在日常的一日三餐里。

第一道：平菇炒雞蛋——鮮掉眉毛的“菌菇快餐”

很多人調理脾胃，總想著吃補品。

其實，家常便飯才是最好的滋養(yǎng)。

平菇，就是一種被低估的“平價山珍”。它質地柔軟，口感滑嫩，帶著一股獨特的鮮香。關鍵是，它很好消化，對脾胃非常友好。

和雞蛋一起炒，蛋白質互補，營養(yǎng)更全面。五分鐘就能出鍋，是忙碌日子里快速補充能量的好選擇。

做法，關鍵在于“炒”的次序與火候：

1、處理平菇。買回來的平菇，先切去根部硬結。然后用手順著紋理，撕成小朵。別用刀切，手撕的斷面不規(guī)則，更容易入味。撕好后，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，輕輕抓洗，能洗掉縫隙里的雜質。撈出后，一定要用力擠干水分。這是炒出來不出湯、口感爽脆的關鍵。

2、準備蛋液。碗里打兩三個雞蛋，加幾滴料酒和一點點鹽，充分攪散。料酒能去蛋腥，讓雞蛋更蓬松。

3、先炒雞蛋。鍋燒熱，倒比平時炒菜稍多一點的油。油溫升高，微微冒煙時，倒入蛋液。蛋液會迅速膨脹。用筷子快速劃散，炒成大小均勻的塊狀，一凝固就立刻盛出。別炒老了。

4、再炒平菇。用鍋里剩下的底油，不夠可以補一點。放入蒜末爆香，聞到蒜香味后，倒入擠干水的平菇。轉中大火，快速翻炒。你會聽到“滋滋”的響聲，看到平菇的體積明顯縮小，顏色變深。

5、混合調味。當平菇炒軟，邊緣有點微焦時，把炒好的雞蛋倒回鍋里。沿著鍋邊淋入一小勺生抽，快速翻炒均勻。生抽的咸鮮味被熱鍋一激，香氣瞬間就出來了。嘗一下味道，如果覺得淡，可以補一點點鹽。最后撒上一把蔥花，翻勻即可出鍋。

家庭灶火很難達到飯店的猛火，平菇可能會出一點點水，但影響不大。擠水步驟如果偷懶，湯汁就會多，口感會打折扣。這道菜吃的就是鮮和嫩，調味一定要輕，鹽和生抽寧少勿多。

第二道：山藥蓮子百合紅棗雞湯——溫潤的“能量湯”

如果說平菇炒蛋是快餐，那這碗湯就是慢燉的精華。

雞肉溫中益氣，是補虛的好食材。

山藥，健脾益胃，還能固腎。它黏滑的汁液，能保護胃黏膜。

蓮子，養(yǎng)心安神，補脾止瀉。記得用去芯的，避免苦味。

百合，潤肺滋陰，清心安神。干百合或鮮百合都可以。

紅棗，補中益氣，養(yǎng)血安神。記得去核，不易上火。

這幾樣合在一起，與雞肉同燉。湯色清亮，味道甘甜。喝下去，從喉嚨到胃里，都是一路溫潤的暖意。特別適合感覺身體疲憊、睡不安穩(wěn)的時候。

做法，精髓在于“燉”前的準備：

1、選材與焯水。用半只或一只老母雞，油脂更香，燉湯更醇。斬成大塊，冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。大火煮開，耐心撇凈所有浮沫。這是湯色清澈的第一步。繼續(xù)煮2分鐘，撈出，用溫水沖洗干凈。

2、處理配料。鐵棍山藥去皮，切滾刀塊，立刻泡在清水里，防止氧化變黑。干蓮子和干百合提前用溫水泡發(fā)1小時。紅棗洗凈去核。

3、開始燉煮。將焯好水的雞塊放入砂鍋，加入足量的熱水（一定要熱水�。７湃虢�、泡好的蓮子和百合。大火燒開后，轉為最小的火，讓湯面保持微微冒泡的狀態(tài)，蓋上蓋子，慢燉1小時。

4、加入山藥紅棗。1小時后，湯已出味。放入山藥塊和去核紅棗。繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，直到山藥軟糯。

5、最后調味。關火前5分鐘，根據(jù)口味加入少許鹽即可。雞湯本身已有鮮甜，鹽一定要少放，才能喝出食材的本味。

老母雞燉的時間長，肉質可能會有點柴，精華都在湯里了。喜歡吃肉的，可以選用三黃雞，肉質更嫩，但湯的醇厚度會稍遜。蓮子如果沒泡透，中心可能有點硬，不影響食用。

第三道：薏米蓮子芡實茯苓無花果排骨湯——經(jīng)典的“祛濕湯”

前面兩道，側重“補”和“養(yǎng)”。

這一道，則在“補脾”的基礎上，加入了“祛濕”的考量。

脾虛的人，往往運化水濕的能力也弱。

體內濕氣重，就像房間拖了地總不干，渾身不清爽。

這道湯里的“四神”元素（薏米、蓮子、芡實、茯苓），就是健脾祛濕的經(jīng)典搭配。

再加上幾顆清甜的無花果和幾塊排骨。讓藥膳變得可口，更容易堅持。

做法，要點在于食材的“處理”與“搭配”：

1、處理薏米。薏米性微寒，直接煮可能傷脾胃。最好提前用無水無油的鍋，小火慢炒幾分鐘，炒到微微發(fā)黃，有香氣飄出。這樣能緩和它的寒性，增強健脾效果。炒好后，和蓮子、芡實一起，用清水浸泡1小時。

2、排骨焯水。排骨斬段，同樣冷水下鍋，加姜片料酒焯水，洗凈備用。茯苓塊稍微沖洗一下即可。無花果干洗凈。

3、開始煲湯。將所有處理好的食材（排骨、炒薏米、蓮子、芡實、茯苓、無花果、姜片）一起放入湯鍋，加入足量清水。

4、燉煮與調味。大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子煲1.5小時。時間到，湯色變成淡淡的茶褐色，食材的滋味都已融于湯中。關火前加少許鹽調味。鹽仍是點綴，切忌多放。

茯苓是菌類藥材，燉煮后口感類似軟木，一般不吃，它的有效成分已經(jīng)煮到湯里了。芡實如果買的質量不好，可能久煮不爛，有點硬芯。這道湯味道清甘微澀，是茯苓和芡實的本味，初喝可能不習慣，但回味很好。

脾胃的調理，是一場“潤物細無聲”的持久戰(zhàn)。沒有立竿見影的奇效，只有日復一日的堅持。

少吃生冷油膩，多吃溫暖易消化的食物。給脾胃減負，就是給健康加分。

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