“5點45分趕到額爾敦傳統(tǒng)涮火鍋延安店，被告知要等位1個小時，走到旁邊的靜安嘉里中心，心儀的餐廳都要等位很久。”馬女士最近想和好友年底聚一聚，發(fā)現(xiàn)最近餐廳“堵”了，不少餐廳都要提前預(yù)約。

市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年10月，上海市社會消費品零售總額同比增長8.6%，其中餐飲消費貢獻(xiàn)突出。10月份上海餐飲收入163.09億元，比去年同月增長2.1%，環(huán)比增長7.0%，今年以來首次單月同比回正。

臨近年尾，記者走訪市場看到，不少餐廳的生意“暖”意融融，晚餐時段排隊1小時起、節(jié)慶時段全部預(yù)定完畢、年夜飯預(yù)訂已接近收尾……上海餐飲行業(yè)在2025年走出了企穩(wěn)回升的趨勢。

滬上餐廳歲末大排長龍

巴奴毛肚火鍋上海來福士廣場店店長張丁山剛剛經(jīng)歷了又一個忙碌的周末?！敖衲?0月以來，門店客流明顯增加，我們是24小時營業(yè)的門店，周六周日從早上11點半一開門，等位的顧客就陸續(xù)來了，一直持續(xù)到晚上11點，幾乎全天都處于等位狀態(tài)。”他說，最近凌晨一兩點，也常有二三十人排隊，有時甚至要等上半個多小時才能入座。

巴奴毛肚火鍋5年前入駐人民廣場來福士店。周日晚上6點，記者在現(xiàn)場看到，這里叫號已經(jīng)排到120桌以后?！岸旎疱伾膺M(jìn)入旺季，一般需要等位2個小時左右?！惫ぷ魅藛T告訴記者，來就餐的客人里，大部分是熟客，外籍游客也有增多趨勢，泰國、新加坡，越南、韓國等外籍游客都跟著點評找過來。

巴奴毛肚火鍋營運負(fù)責(zé)人李素娟介紹，火鍋品類的競爭日趨白熱化，品牌依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢，啟動了“蔬菜月月新”計劃，12月上新的蔬菜包括洪湖粉藕、云南海菜花、笨菠菜等，這種“人無我有”的策略讓品牌受到青睞，“12月底，我們還將在上海前灣印象城MEGA開新店，明年在上海也有開店計劃?！?/p>

今年以來，上海餐飲行業(yè)不斷爬坡，相關(guān)部門實施了各項助力措施，幫助餐飲企業(yè)回暖。4月，上海印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化上海餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境的若干措施》，拿出真金白銀支持門店升級和拓店，并從各個層面為餐飲企業(yè)減負(fù)。此外，上海今年發(fā)放“樂品上?！辈惋嬒M券，投入市級財政資金3.6億元，把顧客引入門店，還通過促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”、規(guī)范“外擺位”等舉措，為餐飲市場注入新的活力。

記者獲悉，不少餐飲品牌也早早為明年開店做打算。2023年底，臨榆炸雞腿進(jìn)駐上海開設(shè)首家門店，提供中式炸雞產(chǎn)品，此后更把研發(fā)中心落地上海嘉定，目前全市門店已超30家，部分高校門店單日營收超萬元。臨榆炸雞腿相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上海消費活力充足，擁有廣闊的消費前景和拓店空間，“我們明年將加快在上海的拓店速度，增加在核心區(qū)域、重點商場的布局?！?/p>

部分餐廳年夜飯已基本預(yù)訂完畢

辭舊迎新之際一直是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)旺季，年夜飯市場成為不少餐廳主抓的重頭戲。記者走訪發(fā)現(xiàn)，上海老飯店、綠波廊等知名老字號的馬年年夜飯預(yù)訂十分火爆，九成席位已經(jīng)售罄。

“每年除夕夜都是一年中忙碌的巔峰時刻，近150桌幾乎座無虛席?！钡谖宕沁z傳承人、上海老飯店廚師長羅玉麟告訴記者，上海老飯店的馬年年夜飯仍以八寶鴨、元寶蝦等經(jīng)典本幫菜為主，同時也對部分菜品做了健康化微調(diào)。例如，將以往的松鼠桂魚改為清蒸筍殼魚，以更好地保留魚肉營養(yǎng)與原味，也更適合全家共享，順應(yīng)現(xiàn)代健康飲食潮流。

綠波廊的年夜飯席位同樣緊俏。綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，他們的年夜飯差不多在9月份就已預(yù)訂完畢。記者了解到，綠波廊在菜品設(shè)計上注重傾聽市場反饋，例如去年作為“壓桌菜”推出的咖喱膏蟹雖受年輕顧客青睞，但為兼顧偏愛傳統(tǒng)風(fēng)味的老年顧客，今年仍將恢復(fù)經(jīng)典的豬肉蒸膏蟹做法。同時，其招牌菜鮮蓮子小牛肉已升級為黑椒香酥雪花牛，經(jīng)半年銷售驗證后，將作為新人氣招牌首次加入年夜飯?zhí)撞汀?/p>

“綠波廊的年夜飯菜單中藏著一份‘專屬彩蛋’?！标憗喢鞲嬖V記者，餐廳專為年夜飯打造了特制八寶飯，平時不對外供應(yīng)，是一份新年的特別贈禮。

和記小菜區(qū)域經(jīng)理楊海表示，其在滬14家餐廳包房已全部訂滿，大堂首輪席位基本飽和，第二輪尚余約三分之一，市民仍可電話或到店補(bǔ)訂。新雅粵菜館行政總廚黃任康介紹，餐廳包房也已全部訂滿，大堂僅余極少量座位，顧客可通過致電或到店登記聯(lián)系方式，如有退訂將按序通知補(bǔ)位。