從火鍋到快餐，頭部餐飲品牌集體盯上這個爆品！

最近，又有一款餐飲產(chǎn)品悄悄賣爆了。10月底，王春春雞湯飯x百品日光聯(lián)合推出的“喜番你”大番茄系列產(chǎn)品，上線兩周就賣掉80000份。

在餐飲行業(yè)，使用番茄的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，“喜番你”大番茄系列具體是什么產(chǎn)品，為什么突然賣爆了？

從雞湯到番茄，拆解爆火品牌的爆品打造

雞湯飯是近幾年比較低調(diào)但還在逆勢增長的賽道，目前品牌不多、同品類競爭算不上激烈，加上產(chǎn)品本身受消費者喜愛，所以雞湯飯被不少業(yè)內(nèi)人士視為潛力較大的賽道。

其中，實現(xiàn)全國性布局的品牌僅王春春雞湯飯（下文簡稱為“王春春”）一家，也正因此，其新店所到之處基本都會掀起一輪排隊潮。

定位方面，王春春開創(chuàng)了滋養(yǎng)快餐賽道。做快餐、做健康的品牌很多，但主打“健康+快餐”的并不多，王春春是頭部品牌。如今，王春春雞湯飯已成為辦公室人群的剛需餐廳，據(jù)透露，其月客流量已超200萬人次。

進(jìn)一步看，王春春主打健康、養(yǎng)生，圍繞雞湯飯這一大單品，做不同的口味和產(chǎn)品形式。比如，雞湯飯有姬松茸雞湯飯、竹蓀雞湯飯、家常雞湯飯、酸辣雞湯飯等，同時還有上述幾種風(fēng)味的雞湯米線、雞湯面、雞湯餛飩等單品，以及單盅的雞湯和雞湯娃娃菜等小菜。

這套模式其他餐飲店只賣單盅或大煲雞湯形成差異，讓王春春幾年時間從一個新品類的新品牌，成為門店數(shù)近200家、覆蓋全國的頭部品牌。

在擁有這么多優(yōu)勢的情況下，王春春為什么要推出一個新的產(chǎn)品系列？

在行業(yè)看來，王春春目的在于通過打造“第二爆品”，來拓展新增長曲線，以進(jìn)一步鞏固品牌的壁壘。而其“第二爆品”的邏輯在于，滿足消費者日益增長的健康消費需求的同時，打造一個風(fēng)味記憶點較強的新品系列，且與品牌定位不沖突、能夠起到引流或提升客單價的作用。

具體來看，“喜番你”大番茄系列包括一整顆大番茄雞湯牛腩飯，番茄牛肉醬拌面，番茄雞湯牛腩米線，剁椒蒜香番茄牛肉醬拌飯等單品，以及元氣番茄桃桃凍一款甜品。

這些產(chǎn)品具備以下特點，一是強調(diào)番茄的品質(zhì)，來自全球三大番茄黃金產(chǎn)區(qū)之一的新疆黃金產(chǎn)區(qū)。二是產(chǎn)品健康屬性強，能夠覆蓋多元的客群，老人、兒童、年輕女性都可以吃。三是系列的核心單品一整顆大番茄雞湯牛腩飯，通過雞湯結(jié)合了番茄風(fēng)味，和品牌定位可以更好地融合；再以這款新品為引子，拓寬品牌的番茄風(fēng)味記憶點，圍繞番茄逐漸構(gòu)建起一個“第二爆品”矩陣。

而得益于牛肉的加入，“喜番你”大番茄系列的價值感更高，產(chǎn)品價格也得到一定提升。比如，王春春四個口味的招牌雞湯飯單品價格在16-24元之間，而一整顆大番茄雞湯牛腩飯的單價為28.9元。

第二爆品的核心思路，是兩種國民風(fēng)味的結(jié)合

微觀的邏輯不難理解，番茄風(fēng)味辨識度高，且與牛肉是常見搭配，確實具備爆品發(fā)潛力。但從品牌“第二爆品”的角度來看，王春春的深層邏輯是“兩種國民風(fēng)味的結(jié)合”。

雞湯是毋庸置疑的“國民級”產(chǎn)品，在飲食習(xí)慣多元的中國消費者餐桌上，一碗咸鮮的雞湯是難得的風(fēng)味一致的產(chǎn)品。

番茄也是同理，在中國八大菜系中，都有不少番茄風(fēng)味的名菜，比如粵菜的番茄牛腩、川菜的魚香茄盒、閩菜的番茄蝦球，以及和雞湯一樣“頂流級”的番茄炒蛋?？梢哉f，番茄也是當(dāng)之無愧的國民級風(fēng)味。

事實上，不僅在中餐，番茄在全球范圍內(nèi)都有著許多知名菜品，比如地中海菜就以番茄風(fēng)味為主，意式肉醬意面、意式肉醬披薩都是番茄味濃郁的產(chǎn)品，此外還有北非蛋、西班牙海鮮飯、羅宋湯等各國的代表性菜品，靈魂都是番茄。

番茄能夠廣受歡迎，一方面得益于其較強的健康屬性，覆蓋的人群廣、消費者接受度高；另一方面在于風(fēng)味酸甜，能很好地與其他食材相融合，風(fēng)味記憶點較強。在這些優(yōu)勢加持下，番茄也更具備爆品潛質(zhì)，除了中餐、西餐的經(jīng)典產(chǎn)品外，還適合創(chuàng)新性產(chǎn)品探索。

例如，近兩年，金番茄鍋底成為火鍋品類的一款爆品，熊喵來了火鍋、左庭右院、朱光玉火鍋館等知名火鍋品牌均上新了這款產(chǎn)品。

這款鍋底與經(jīng)典紅番茄鍋底形成差異化，不僅視覺上給消費新鮮感，風(fēng)味也更為濃郁，一經(jīng)推出便銷量火熱。以熊喵來了火鍋為例，據(jù)行業(yè)媒體報道，去年8月其聯(lián)合百品日光推出限定獨家新疆金番茄鍋底，產(chǎn)品上線3天的GMV（成交總額）突破3000萬元，霸榜抖音直播火鍋鍋底第一名一周。

可以看出，無論是經(jīng)典菜還是創(chuàng)新產(chǎn)品，番茄都具備較強的可塑性，具有值得長期做的潛力。

也正是番茄風(fēng)味的這一系列優(yōu)勢疊加，以及兩種國民風(fēng)味的組合，讓王春春的“喜番你”大番茄系列產(chǎn)品實了暢銷，成為具備潛力的“第二爆品”。

一批餐飲爆品背后，藏著一位“番茄冠軍”

值得一提的是，從王春春到熊喵來了火鍋、朱光玉火鍋館等品牌的“爆品”背后，站著同一位“爆品生產(chǎn)機”。據(jù)悉，“喜番你”大番茄系列以及系列金番茄鍋底均由百品日光與品牌聯(lián)合共創(chuàng)而來，而百品日光是中國番茄味型解決專家，也有業(yè)內(nèi)人士將其稱為“番茄冠軍”。

事實上，“番茄冠軍”這個稱呼并非調(diào)侃。百品日光一直是市場上番茄風(fēng)味餐飲產(chǎn)品的主流供應(yīng)商，比如熊喵來了火鍋等火鍋頭部品牌的經(jīng)典番茄鍋底、近幾年流行的酸湯鍋底等。

百品日光能持續(xù)產(chǎn)出爆品的核心在于，其深耕番茄風(fēng)味十年，積累了一套成熟的風(fēng)味解決方案。

目前，百品日光構(gòu)建了一套360度全產(chǎn)業(yè)鏈管控體系，實現(xiàn)了從選種、培育、風(fēng)味研發(fā)、品質(zhì)生產(chǎn)全鏈條管控。這個鏈條的閉環(huán)管理，既保障了從田頭開始做到差異化，還保障了產(chǎn)品從田頭到餐桌的食安、品質(zhì)。

舉個例子，基于百品日光對番茄風(fēng)味的專業(yè)把控，百品從品種開始就有自己的選擇與指標(biāo)，為了達(dá)到更好的風(fēng)味表現(xiàn)，百品日光在全球?qū)ふ液闷贩N，并成為國內(nèi)首家聯(lián)合上游聯(lián)合開發(fā)專屬番茄品種百品BP-R15的番茄底料品牌，真正從源頭做到差異化。同時，其種植基地位于新疆黃金產(chǎn)區(qū)，每顆番茄都可溯源，保障食材品質(zhì)。

而將優(yōu)質(zhì)食材轉(zhuǎn)化為“爆品”的關(guān)鍵，在于風(fēng)味解決方案，即產(chǎn)品的研發(fā)和落地能力。據(jù)了解，百品日光提出了“用好番茄，表達(dá)中國味道”的理念以及“百品日光番茄more”戰(zhàn)略，構(gòu)建了一套全維度的風(fēng)味解決方案。

具體來看，在味型維度，百品日光持續(xù)開展風(fēng)味物質(zhì)研究與復(fù)合味型創(chuàng)新；在搭配維度，建立食材與番茄的科學(xué)搭配體系，提供數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品解決方案；在形態(tài)維度，創(chuàng)新醬、汁、粉、丁、菜等多形態(tài)產(chǎn)品矩陣；在質(zhì)價比維度，通過全產(chǎn)業(yè)鏈管控實現(xiàn)最優(yōu)品質(zhì)與價格平衡；在服務(wù)維度，打造“產(chǎn)品+研發(fā)+應(yīng)用+營銷”的產(chǎn)品全維解決方案等等，為中國餐飲提供更多可能性。

以王春春的“喜番你”大番茄系列的研發(fā)、落地為例，雙方團(tuán)隊共同尋找完善的產(chǎn)品解決方案，在確定了選擇番茄風(fēng)味以及品質(zhì)番茄后，從米飯、粉面快餐等賽道進(jìn)行了為期6個月的產(chǎn)品打磨。

番茄風(fēng)味與雞湯的融合不是簡單的口味疊加，如何將雞湯的咸鮮與番茄的酸甜更好地融合，如何讓番茄雞湯米線更入味等都是需要攻克的難題。

除此之外，百品日光還洞察到消費者的質(zhì)價比消費需求，在品質(zhì)的基礎(chǔ)上做一道“漂亮飯”來滿足消費者的打卡需求，最終以一整顆大番茄雞湯牛腩飯、番茄雞湯牛腩米線等形式進(jìn)行呈現(xiàn)。這意味著，百品日光的解決方案不僅限于產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)，而是覆蓋了從消費趨勢洞察、產(chǎn)品概念打造、定制化研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，再到產(chǎn)品上市推廣的全維度解決方案。

最終，2周賣出80000份的成績說明，百品日光與王春春共創(chuàng)的“喜番你”大番茄系列產(chǎn)品已經(jīng)廣受消費者喜愛。

從王春春的案例還能看出，百品日光的風(fēng)味解決方案不僅限于火鍋，同時覆蓋了米飯、粉面等領(lǐng)域。事實上，如今百品日光的解決方案已經(jīng)覆蓋了從火鍋到快餐、異國料理、烤魚、麻辣燙、中餐等品類，實現(xiàn)了對主流品類的全面覆蓋，從單一爆款締造者迭代為全維度風(fēng)味解決方案提供者。

舉個例子，在最近熊喵來了火鍋創(chuàng)下的“最大規(guī)模的中國火鍋品鑒”吉尼斯世界紀(jì)錄上，一口超300人同步品鑒的火鍋中包含了108口鍋底，而這108口鍋底全部由百品日光提供。

據(jù)了解，基于百品日光對市場趨勢的洞察與風(fēng)味研發(fā)能力，百品更將風(fēng)味解決方案的能力擴(kuò)大到更多味道的創(chuàng)新與落地。

在上述108口鍋底種，百品日光以18種核心口味為支點，囊括了川渝的辣、嶺南的鮮、北方的醇、云貴的酸等各地特色風(fēng)味，具體包括了經(jīng)典麻辣、招牌番茄、山野菌湯、貴州米豆腐、廣東豬肚雞湯、海南糟粕醋等代表性風(fēng)味，通過風(fēng)味解決方案不斷研發(fā)和創(chuàng)新，最終呈現(xiàn)108口鍋、18種風(fēng)味同時涮煮。

總的來說，消費者的需求在不斷變化，餐飲爆品的打造邏輯也需要應(yīng)時而變。從番茄風(fēng)味專家到全維度風(fēng)味解決方案，百品日光正在成為越來越多餐飲爆品背后的“隱形冠軍”。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：王璐。本文配圖由百品日光提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。