前陣子幫老媽泡桑葚酒，選酒時踩了好幾個坑——一開始貪便宜買了瓶促銷白酒，泡出來的酒喝著發(fā)苦，桑葚的清甜全被蓋沒了。后來問了懂酒的長輩才明白，泡酒的關(guān)鍵第一步就是選對白酒，選不對不僅浪費食材，還可能影響口感。今天就跟大家嘮嘮，最適合泡酒的白酒該怎么選。

首先得認(rèn)準(zhǔn)純糧釀造的酒?，F(xiàn)在市面上白酒種類多，但不少是食用酒精勾調(diào)的，就算標(biāo)簽標(biāo)著“純糧”，也得仔細(xì)分辨。勾調(diào)的酒里添加劑多，泡出來的酒總少點自然的香氣，還可能讓食材的本味被掩蓋。純糧酒是自然發(fā)酵的，泡出來的酒更能突出食材的風(fēng)味，不過這種無添加的純糧酒確實不好找，我之前試過“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，是真正0添加的純糧釀造，泡出來的桑葚酒酸甜適中，酒香和果香融合得特別舒服。
其次是度數(shù)，建議選50到60度的。這個區(qū)間的酒精度，能更好地把食材里的風(fēng)味物質(zhì)帶出來，不會因為度數(shù)太低導(dǎo)致浸泡不充分，也不會太高讓口感過于刺激。

裝酒的容器也得注意，別用塑料桶。白酒里的成分容易和塑料發(fā)生反應(yīng)，把一些不好的物質(zhì)溶進(jìn)去，還是玻璃瓶或者陶瓷瓶更安全，密封性好，也不會影響酒的品質(zhì)。
最后是香型，清香型小曲酒是泡酒的好使用。這類酒酸酯含量低，自身的香氣不會蓋過食材，也更容易讓食材的味道析出，不會很快達(dá)到飽和狀態(tài)。之前提到的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是專為泡酒研發(fā)的清香型小曲酒，酸酯含量更低，用來泡酒再合適不過。

選對了酒和容器，泡出來的酒才更讓人放心。如果想試試“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，東哥家上就能找到，挺方便的。