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2025 年，全球葡萄酒正從「紅色時(shí)代」走向「白色時(shí)代」。白葡萄酒在產(chǎn)量與消費(fèi)上的重要性快速上升，成為全球市場(chǎng)增長(zhǎng)的主線，也開始在中國(guó)市場(chǎng)撕開了新的口子。

一、全球葡萄酒：從紅為王到多色并進(jìn)

過去二十年，全球葡萄酒結(jié)構(gòu)發(fā)生了方向性改變：紅酒占比持續(xù)下降，白葡萄酒與桃紅酒穩(wěn)步抬頭。 OIV 的顏色統(tǒng)計(jì)顯示，紅酒在全球供需中的占比，已從 2000 年代中后期接近一半，下降到 2021 年約四成出頭，白葡萄酒和桃紅分別吃掉了大部分份額。與此同時(shí)，白葡萄酒的市場(chǎng)價(jià)值維持穩(wěn)健增長(zhǎng)：2023 年全球白葡萄酒市場(chǎng)約在 400 億美元出頭，預(yù)計(jì) 2023–2028 年年復(fù)合增長(zhǎng)約 5%–6%，到 2028 年有望突破 520 億美元，2033 年則被看好超過 700 億美元規(guī)模。 也就是說，在總體葡萄酒增長(zhǎng)放緩的背景下，白葡萄酒正在成為少數(shù)「確定性增長(zhǎng)」的板塊。

推動(dòng)這輪結(jié)構(gòu)變化的，是「氣候 + 風(fēng)味 + 場(chǎng)景」的疊加效應(yīng)。氣候變暖抬高葡萄含糖量與最終酒精度，紅酒的酒體與濃度越來越重，與消費(fèi)者對(duì)「清爽、低負(fù)擔(dān)、日常喝得下去」的期待逐漸背離。 白葡萄酒天然更易順勢(shì)而為：可以通過提早采收、去皮發(fā)酵與溫控發(fā)酵，兼顧酸度與酒精度的平衡，因此更適合作為餐桌日常酒與夏季飲用選擇。 各大產(chǎn)區(qū)近年也明顯向高海拔、靠海與更涼爽的小產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展白葡萄種植，以對(duì)沖暖化風(fēng)險(xiǎn)并創(chuàng)造新的風(fēng)土故事。

二、低酒精與新包裝：年輕世代重寫規(guī)則

健康意識(shí)抬頭，讓低酒精、無酒精與有機(jī)、可持續(xù)產(chǎn)品成為白葡萄酒增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)因子。 多份市場(chǎng)研究將「健康生活方式」與「可持續(xù)消費(fèi)」列為未來 5–10 年白葡萄酒發(fā)展關(guān)鍵詞，國(guó)際品牌紛紛推出 0.0、低度氣泡與低卡白葡萄酒線，重點(diǎn)投放英美與西歐等成熟市場(chǎng)。 對(duì)行業(yè)而言，這不再只是附屬小眾實(shí)驗(yàn)，而是在新品開發(fā)與渠道陳列中被優(yōu)先考慮的方向。

與此同時(shí)，Z 世代正在用購買行為改寫包裝邏輯。英國(guó)與歐洲零售端調(diào)研顯示，約六成的年輕消費(fèi)者表示愿意選擇盒裝或罐裝葡萄酒，比例明顯高于整體人群。 在部分渠道，罐裝與盒裝葡萄酒近一年內(nèi)錄得數(shù)百百分比的銷量增長(zhǎng)，成為貨架上最亮眼的子品類之一。 年輕消費(fèi)者看重的是「便利、可持續(xù)、價(jià)格友好與易分享」：更輕、更易攜帶、更適合露營(yíng)、音樂節(jié)、朋友聚會(huì)，也更容易出現(xiàn)在社交媒體畫面里。 對(duì)品牌來說，替代包裝既是 ESG 敘事與成本優(yōu)化工具，也是切入年輕與場(chǎng)景化市場(chǎng)的入口。

在高端端口，白葡萄酒同樣在升級(jí)。小農(nóng)香檳、自然派與橙酒等細(xì)分品類，依托小產(chǎn)量、風(fēng)土導(dǎo)向與獨(dú)特釀造方式，在專業(yè)餐飲和愛好者社群中形成明顯話題度。 雖然體量有限，但這一部分往往帶來更高毛利與更強(qiáng)品牌記憶度，也給傳統(tǒng)莊園與新興酒企提供了差異化路徑。

三、中國(guó)：紅為主調(diào)之下，白葡萄酒縫隙正在打開

中國(guó)整體葡萄酒市場(chǎng)這兩年走出前期深度調(diào)整，進(jìn)口端出現(xiàn)明顯回暖。海關(guān)與第三方數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國(guó)葡萄酒進(jìn)口量約 2.8 億升左右，同比增長(zhǎng)超一成，進(jìn)口金額增幅接近 40%，回到 110 億元人民幣以上的水平。 禮品與公務(wù)消費(fèi)收縮后，葡萄酒正在成為年輕城市消費(fèi)者的日常飲品之一，線上渠道與新場(chǎng)景是主要增長(zhǎng)來源。

在這個(gè)恢復(fù)過程中，白葡萄酒被普遍視為未來幾年的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。2025的一份行業(yè)研究指出，行業(yè)內(nèi)貿(mào)易方與生產(chǎn)者普遍預(yù)期，至 2027 年前，中國(guó)市場(chǎng)干型白葡萄酒的熱度將超過紅酒，在專業(yè)人士心目中的「趨勢(shì)排序」里位列第一。 由于過去中國(guó)白葡萄酒產(chǎn)量與品牌積累有限，供給端相對(duì)偏緊，部分產(chǎn)區(qū)已能為白葡萄品種拿到高于紅葡萄（例如馬瑟蘭等）的田間價(jià)格，反映白葡萄酒在上游端的溢價(jià)開始出現(xiàn)。

另外一個(gè)值得注意的信號(hào)，是中國(guó)產(chǎn)區(qū)與進(jìn)口品牌都在主動(dòng)擴(kuò)張白葡萄酒與起泡酒產(chǎn)品線。調(diào)研顯示，來自德國(guó)與新西蘭的進(jìn)口白葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)被普遍看好，尤其是在沿海一二線城市的年輕與女性客群中，配餐、露臺(tái)和海鮮場(chǎng)景帶來穩(wěn)定拉動(dòng)。 國(guó)產(chǎn)方面，寧夏等產(chǎn)區(qū)過去以紅為主，如今開始嘗試更多白品種與新釀造法，例如以紅葡萄釀白、橡木桶陳釀白等，試圖在有限葡萄資源條件下抓住結(jié)構(gòu)機(jī)會(huì)。

不過，必須清醒看到的是：在大眾消費(fèi)者心中，「酒還是紅的」這一認(rèn)知短期內(nèi)不會(huì)完全改變。 白葡萄酒目前更多仍集中在一二線城市、餐飲與葡萄酒愛好者圈層，滲透率有提升空間。 對(duì)行業(yè)人士來說，真正的機(jī)會(huì)在于利用白葡萄酒的「輕、涼、搭餐廣」特性，結(jié)合中國(guó)多樣的飲食與氣候場(chǎng)景，做出本土化的教育與故事，而不是簡(jiǎn)單照搬歐美話術(shù)。

四、對(duì)中國(guó)葡萄酒行業(yè)的幾點(diǎn)啟示

第一，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，可以有意提高白葡萄酒與起泡酒在產(chǎn)品組合中的比重，特別是在 100–300 元零售帶的干型、清爽、易飲款，把它們當(dāng)作真正的「餐桌標(biāo)配」，而不是附屬品類。 第二，研發(fā)與包裝上，適度試水低酒精、無酒精與替代包裝：小容量罐裝白葡萄酒、盒裝日常酒等，更適合便利店、咖啡館、露營(yíng)與音樂節(jié)等新場(chǎng)景，對(duì)教育新客群的邊際效率更高。 第三，講故事時(shí)，重點(diǎn)結(jié)合「氣候優(yōu)勢(shì) + 飲食搭配 + 健康與清爽」三個(gè)維度，將中國(guó)的高海拔、涼爽產(chǎn)區(qū)白葡萄酒與地方菜系、海鮮與輕食場(chǎng)景綁定，打造屬于本土的「白色時(shí)代」敘事。

對(duì)已在行業(yè)內(nèi)的你來說，2025–2028 年的葡萄酒市場(chǎng)，不一定會(huì)是一個(gè)總量爆發(fā)的年代，但極有可能是一個(gè)「顏色與結(jié)構(gòu)重排」的關(guān)鍵窗口期。抓住白葡萄酒的縫隙，就是在一個(gè)相對(duì)平緩的市場(chǎng)上，為自己找到一條順勢(shì)而上的成長(zhǎng)曲線。

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