這些新變化，值得餐飲人關(guān)注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐編輯部。

昨天（12月18日），“可口可樂2025系統(tǒng)餐飲客戶開發(fā)項(xiàng)目年終工作坊”會議圓滿舉辦。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧受邀出席此次會議，并針對“2025中國餐飲宏觀趨勢及主要品類解讀”，進(jìn)行了分享。

基于餐飲業(yè)過去一年的變化，樊寧還系統(tǒng)總結(jié)了餐飲行業(yè)的六大發(fā)展趨勢。在此也簡單分享給大家。

△紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧

01.

產(chǎn)品創(chuàng)新迭代加速，

地域食材、地域風(fēng)味成重點(diǎn)挖掘?qū)ο?/strong>

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年1月至7月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的五大品類330個樣本品牌共推出了5263款新品，平均每個品牌月均上新2.28款。

據(jù)樊寧觀察，各個細(xì)分餐飲品類，正從不同維度積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。

茶飲品牌會針對茶基底、奶基底、配料以及風(fēng)味等維度探索，豐富口感體驗(yàn)；火鍋品牌重點(diǎn)聚焦配菜與鍋底味型的創(chuàng)新，并且積極拓展“火鍋+”，以滿足消費(fèi)者的多元化需求；西式快餐品牌則圍繞堡胚、餅底、餡料配菜以及風(fēng)味等方面推新，進(jìn)行產(chǎn)品升級。

與此同時，地域食材、地域風(fēng)味成為餐飲品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。

比如，火鍋品牌們深入各地，挖掘地方食材，把長壽鄉(xiāng)馬蘭頭、浦江雷竹筍、云南野生菌、鮮切清遠(yuǎn)雞、重慶非遺黑芝麻豆花打造成了配菜；茶飲品牌深挖西湖龍井、蘇州碧螺春、貴州千目抹茶、湖北恩施玉露、桐木關(guān)小種、滇紅、武夷山大紅袍等，打造獨(dú)具特色的茶基底；西式快餐賽道，不少品牌將地域特色融入到了主打菜品中，推出貴州酸湯風(fēng)味蝦蝦卷、酸湯菠蘿牛肉披薩、荔枝宮?？谖妒?xiàng)l等創(chuàng)新性產(chǎn)品。

02.

“現(xiàn)炒現(xiàn)做”受青睞，

“煙火氣”席卷餐飲業(yè)

針對餐飲模式的創(chuàng)新，樊寧介紹，消費(fèi)者對健康飲食及充滿煙火氣的用餐氛圍愈發(fā)向往，帶火了“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的風(fēng)潮。在各個細(xì)分領(lǐng)域，都興起了一批“煙火氣”餐飲品類。

在中式正餐賽道，江西小炒、湘式小炒等地方小炒熱度高漲；小吃快餐領(lǐng)域，現(xiàn)炒快餐、砂鍋菜、現(xiàn)炒澆頭粉面等產(chǎn)品受到越來越多消費(fèi)者的青睞；火鍋、燒烤賽道，接連涌現(xiàn)了鮮切牛肉火鍋、鮮切雞火鍋、現(xiàn)炒鍋底、鮮貨燒烤等產(chǎn)品；甜品賽道的手工現(xiàn)制冰淇淋，飲品賽道的手作奶茶，關(guān)注度也在走高。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

可以說，“煙火氣”已席卷整個餐飲業(yè)。“煙火氣”的回歸，也標(biāo)志著餐飲業(yè)的競爭維度，已從單純的“產(chǎn)品競爭”，升維至 “產(chǎn)品+體驗(yàn)+透明信任” 的全方位競爭。

可以預(yù)見，未來會有越來越多的餐飲品牌通過明檔廚房、明火現(xiàn)炒、現(xiàn)切現(xiàn)做等方式，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮與烹飪的現(xiàn)場感，以此提升產(chǎn)品的價值感與消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

03.

多品類、全時段、多渠道、輕量化，

成門店模型優(yōu)化的主要方向

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，對于2025年的餐飲支出預(yù)期，超半數(shù)消費(fèi)者表示其2025年餐飲消費(fèi)支出將有所下降或保持不變。

此外，人工、房租、食材等成本持續(xù)上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營利潤不斷被壓縮。多重壓力下，降本增效已成為餐飲業(yè)的主旋律。

在此背景下，餐企開始對門店模型進(jìn)行優(yōu)化，進(jìn)一步控制成本。諸如小型店、衛(wèi)星店、外賣店、快閃店、店中店、聯(lián)名主題店、品牌旗艦店、無人智慧餐廳等各類新型門店模型不斷涌現(xiàn)。

樊寧表示，針對當(dāng)下的餐飲環(huán)境，餐飲品牌可以從兩個方面探索、創(chuàng)新門店模型。

一是探索多品類、全時段、多渠道的門店模型。通過拓展產(chǎn)品品類、延長營業(yè)時間、優(yōu)化門店布局以及提升服務(wù)品質(zhì)等方式，覆蓋多元的消費(fèi)群體和消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)門店整體營收水平的提升。代表品牌有海底撈、遇見小面、南城香等。

二是探索輕量化、小型化的門店模型。品牌可以針對特定渠道或單一市場，通過簡化菜單結(jié)構(gòu)與門店設(shè)計(jì)，讓門店輕量化運(yùn)營，有效降低運(yùn)營成本。如開設(shè)小型店、外賣店、衛(wèi)星店等。

04.

短劇成內(nèi)容營銷的新戰(zhàn)場，

UGC營銷備受青睞

面對營銷方式的同質(zhì)化和平臺流量紅利的逐漸消退，餐飲品牌也在積極尋求低成本、高轉(zhuǎn)化的營銷方式，比如短劇營銷。

如樊寧所說，短劇制作周期短、成本低，且具有劇情反轉(zhuǎn)頻繁、爽點(diǎn)設(shè)置豐富等特點(diǎn)，能有效激起觀眾持續(xù)追看的興趣。同時，借助多集連載的形式，還能將品牌元素自然融入劇情中，讓觀眾在追劇過程中無形中接受品牌信息，進(jìn)而潛移默化間強(qiáng)化品牌認(rèn)知與記憶。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，截至2025年8月，肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、茶百道、蜜雪冰城、星巴克、太二酸菜魚、彼酷哩烤魚等品牌累計(jì)推出了20余部短劇，部分上游企業(yè)和本地生活平臺也加入短劇營銷浪潮，如安井食品、思念食品、美團(tuán)等。

此外，經(jīng)濟(jì)高效、趣味性和互動性強(qiáng)的UGC（用戶生成內(nèi)容）營銷也備受餐飲品牌青睞。比如，海底撈就推出了“只要畫得牛，海底撈送牛”“冰淇淋腦洞料理爭霸賽”等活動，麥當(dāng)勞推出了“帶1把鏟子領(lǐng)一個免費(fèi)板燒”活動……

05.

餐飲數(shù)智化持續(xù)進(jìn)階，

AI賦能餐飲產(chǎn)業(yè)升級

數(shù)智化已成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵驅(qū)動力。從前端的點(diǎn)餐收銀，到后廚操作、供應(yīng)鏈管理，再到客戶關(guān)系維護(hù)以及菜品研發(fā)創(chuàng)新，數(shù)字化與智能化技術(shù)已全方位滲透入餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。

樊寧以百勝中國為例介紹，該企業(yè)不僅完成了供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營體系的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也對旗下必勝客門店升級 i-kitchen 系統(tǒng)后廚管理，提升經(jīng)營、管理效率；還有霸碗蓋碼飯、小女當(dāng)家、南城香、老鄉(xiāng)雞、大米先生等品牌則選擇了智能炒菜機(jī)，來提升后廚效率。

此外，隨著AI大模型的蓬勃興起與日益成熟，不少餐飲品牌也在積極探索AI技術(shù)與數(shù)智化建設(shè)相融合的實(shí)踐路徑。

以海底撈為例，其在北京推出的首家創(chuàng)新概念店，不僅引入了AI機(jī)器人、智能打鍋機(jī)等智能設(shè)備，還聯(lián)合猿編程、斑馬設(shè)計(jì)了AI學(xué)習(xí)互動模塊，增強(qiáng)兒童樂園的趣味性與互動性。

06.

中餐出海熱潮持續(xù)，

但品牌出海態(tài)度漸趨理性

2025年，中國餐飲品牌出海的步伐還在加快，但是對海外市場的態(tài)度已經(jīng)漸趨理性，謹(jǐn)慎起來。

樊寧表示，除庫迪咖啡、霸王茶姬、喜茶等部分飲品品牌仍保持較快的海外擴(kuò)張速度，其它多數(shù)品牌已經(jīng)在有意放慢開店速度，聚焦于提升海外門店的運(yùn)營質(zhì)量。

單就今年上半年的數(shù)據(jù)來看，海底撈僅凈增4家海外門店；瑞幸咖啡雖凈增30余家海外門店，但其海外總門店數(shù)仍未突破100家大關(guān)；而呷哺呷哺則關(guān)閉了其在新加坡唯一的海外門店。

從中可以看出，中國餐飲品牌對海外市場的拓展，已越來越看重質(zhì)量而非速度。未來，中餐出海將從“野蠻生長”的拓荒時代，邁入 “精耕細(xì)作”的理性紀(jì)元。品牌也不能再滿足于簡單的門店復(fù)制，而是要開始系統(tǒng)性地思考如何在異域文化中，完成從“中國菜”到“本地受歡迎的餐飲品牌”的價值躍遷。

對餐飲人而言，未來不是“猜趨勢”的博弈，而是“握規(guī)律”的決勝局。品類融合怎么玩才能從“跨界”到“破圈”？爆品打造如何擺脫 “短效爆紅” 的宿命？……

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