極目新聞?dòng)浾?詹钘

見習(xí)記者 李淑儀

近日，河南胡辣湯“漂洋過?！眮淼搅擞?guó)倫敦。12月10日，鄭州小伙劉小超的胡辣湯早餐店在倫敦國(guó)王十字火車站附近試營(yíng)業(yè)，吸引不少華人和當(dāng)?shù)厥忻袂皝砼鯃?chǎng)。18日，劉小超告訴極目新聞?dòng)浾?，開胡辣湯店的想法萌芽于三年前，店鋪籌備了近兩年。開店的初衷是讓海外游子品嘗到家鄉(xiāng)風(fēng)味，也想讓更多國(guó)際友人了解中國(guó)傳統(tǒng)美食。

小超和他的早餐店（受訪者提供）

一碗胡辣湯承載了思鄉(xiāng)之情

劉小超今年26歲，來自河南鄭州，四年前本科畢業(yè)后，前往英國(guó)諾丁漢大學(xué)讀研。畢業(yè)后，他留在了英國(guó)工作。

為什么想要在英國(guó)倫敦開一家胡辣湯早餐店？“思鄉(xiāng)”。寥寥二字，是他萌發(fā)出想要開一家胡辣湯早餐店的精煉總結(jié)。

劉小超告訴極目新聞?dòng)浾?，三年前他就有了開店的想法。“我一個(gè)河南人，在家每天早上都是要‘懟’碗胡辣湯，來到了英國(guó)之后，真的很想念家鄉(xiāng)味道，尤其是那種很正宗、很傳統(tǒng)、很地道的河南早餐?！?/p>

小超店鋪制作的胡辣湯（受訪者供圖）

鄭州到倫敦，跨越約9000公里的距離。不僅劉小超自己想念家鄉(xiāng)的味道，也有很多和他一樣在外漂泊的游子，正在思念著一口來自家鄉(xiāng)的獨(dú)特味道。

“思鄉(xiāng)之情”推動(dòng)下，他也在尋找“胡辣湯”能夠落地英國(guó)的現(xiàn)實(shí)需求?！皞惗刂形?2點(diǎn)前很難找到早餐店，外賣平臺(tái)上也寥寥無幾；另外倫敦一年有九到十個(gè)月都很冷，這時(shí)喝一碗胡辣湯，全身都會(huì)熱騰騰的?！被谠绮褪袌?chǎng)缺口與當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，他認(rèn)為，在倫敦開一家胡辣湯店是可行的。

精心籌備兩年后迎來小店開業(yè)

留學(xué)前從未下過廚的小超，為開店提前一年半自學(xué)胡辣湯制作?！爸拔乙矝]有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，等著各種原料從國(guó)內(nèi)寄過來，我就開始熬制學(xué)習(xí)。”小超表示，自己一邊根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料自學(xué)，一邊咨詢河南老鄉(xiāng)，很快就學(xué)會(huì)了制作胡辣湯。

小超店鋪宣傳海報(bào)（受訪者提供）

為了保證味道正宗，他專門選擇云南蟲草花、山西大同黃花菜、黑龍江木耳等原料，還尋找到了河南本地制作胡辣湯湯料的工廠。他把這些原材料從國(guó)內(nèi)寄到英國(guó)，力求把正宗的味道帶到倫敦。

12月18日，一位同樣來自鄭州的留學(xué)生表示，她和朋友在劉小超的店里點(diǎn)了兩份胡辣湯和牛肉包子，“吃到之后真的覺得回家了，味道很正宗”。

小超店鋪顧客的反饋（記者采訪）

味道問題得到解決后，選址成為另一項(xiàng)挑戰(zhàn)。小超耗費(fèi)近兩年時(shí)間尋找合適店面，最終確定在倫敦國(guó)王十字火車站附近?！斑@里交通便利，不僅服務(wù)于本地顧客，也方便英國(guó)其他城市乃至歐洲各地的客人乘坐火車前來?！彼忉尩馈?/p>

優(yōu)質(zhì)的原料與優(yōu)越的位置也意味著較高的經(jīng)營(yíng)成本。“目前店里一碗胡辣湯定價(jià)13.8英鎊（約合130元人民幣），小米粥定價(jià)6英鎊（約60元人民幣）?！毙〕硎荆▋r(jià)主要參照英國(guó)本地物價(jià)水平，“食材原料成本較高，員工時(shí)薪也不低，加上稅費(fèi)，店鋪月租金接近10萬元人民幣?！痹绮偷觐櫩挖w女士稱，“老板用料很用心，價(jià)格對(duì)于倫敦的消費(fèi)水平來說，是很合理的?！?/p>

小超店鋪目前的菜單（受訪者提供）

劉小超介紹，店鋪于當(dāng)?shù)貢r(shí)間12月10日開始試營(yíng)業(yè)，計(jì)劃等到農(nóng)歷春節(jié)時(shí)正式開業(yè)，屆時(shí)將對(duì)價(jià)格進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。目前，店面面積約50平方米，客流高峰時(shí)可在門外搭設(shè)臨時(shí)餐區(qū)，可容納30至50位客人用餐。店內(nèi)現(xiàn)有6名華人員工，同時(shí)正對(duì)多位英國(guó)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

英國(guó)人嘗了大贊“amazing”

胡辣湯是否適配英國(guó)人的口味？劉小超坦言尚無定數(shù)?！昂睖臏菨獬淼?，香料比較重。一個(gè)英國(guó)的朋友對(duì)我說，這個(gè)味道對(duì)于他來說有一點(diǎn)重?！?/p>

不過，他表示自己會(huì)堅(jiān)持胡辣湯的傳統(tǒng)做法，不會(huì)為了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖抖{(diào)整配方?！安幌霝榱吮镜厝藴p（香）料，也不想更改配方。如果犧牲某一個(gè)風(fēng)味，就不是傳統(tǒng)味道，不能說這是‘Chinese traditional food（中國(guó)傳統(tǒng)美食）’?！?/p>

小超告訴極目新聞?dòng)浾?，自己在英?guó)生活學(xué)習(xí)的四年間，已經(jīng)教了上千名外國(guó)人說河南話。而一碗胡辣湯，正是他心中能夠進(jìn)行文化傳播的具象化符號(hào)載體。

外國(guó)人到店喝胡辣湯（受訪者供圖）

向外國(guó)客人介紹胡辣湯時(shí)，他不僅描述味道，還會(huì)講述其背后的文化故事，“我會(huì)給他們介紹少林寺，介紹華夏文明”。同時(shí)，劉小超還會(huì)教外國(guó)客人如何將胡辣湯搭配包子、油饃頭等食用?！坝行┯?guó)人吃了之后，和我說這個(gè)味道真是‘a(chǎn)mazing’。”

試營(yíng)業(yè)以來，劉小超的店里每天接待約300名顧客，其中，三分之二是華人，外國(guó)顧客的數(shù)量達(dá)到了三分之一?！澳壳斑€是想把手里的店經(jīng)營(yíng)好，也想讓更多人了解河南文化、中國(guó)文化。”一碗胡辣湯，傳遞著思念，也傳遞著文化?！翱傄腥巳プ鑫幕瘋鞑サ氖虑椋瑸槭裁床皇俏夷?？”劉小超說。

（來源：極目新聞）