江西
“冬吃蘿卜夏吃姜”，但你真的會(huì)做蘿卜嗎？今天這道菜，可能徹底打破你對(duì)蘿卜的認(rèn)知——不用一斤肉，不加一滴高湯，簡(jiǎn)單燒一燒，居然比紅燒肉還香軟入味！家里老人孩子嘗了都豎大拇指，連湯汁都能拌飯吃完。想知道秘訣？往下看！
素?zé)}卜的做法：
【主料】：白蘿卜630克。
【配料】：干香菇20克、生姜20克、小蔥2根、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片。
【調(diào)料】：白砂糖2克、老抽5克、食用鹽4克、生抽10克、蠔油10克、玉米淀粉3克（水淀粉）、清水30克（水淀粉）、食用油30克、味精2克、芝麻香油5克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、白蘿卜去外皮（盡量選新鮮的，嫩一些的為佳），去頭尾（白蘿卜的頭尾處多少會(huì)有一些苦澀味），接著對(duì)半切開(kāi)，然后再頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片備用。
2、香菇的菌香味在這道菜有主導(dǎo)性。干香菇要提前1個(gè)小時(shí)泡脹，最好用小香菇，小香菇的香味更香。香菇根部的口感不好，所以我們可以剪去不要。
3、其它要準(zhǔn)備的配料有增香的姜片。最后用來(lái)增香點(diǎn)綴的小蔥花。還有用來(lái)增香的八角、桂皮和香葉。
4、可以提前準(zhǔn)備好一個(gè)素?zé)?，盤(pán)中加入10克蠔油（增鮮），2克白砂糖（和味），4克食用鹽（提味），5克老抽（增色），10克生抽（提味），攪拌均勻備用。
5、這道菜的湯汁要比較濃稠，所以就有一個(gè)勾芡的步驟，用5克玉米淀粉和30克清水，攪拌幾下，攪拌成水淀粉。
【烹飪方法】：
1、起鍋加30克油，油熱后把姜片倒進(jìn)鍋內(nèi)爆出生姜的姜香味，最多有10秒左右姜香味就能出來(lái)。
2、把香菇倒進(jìn)鍋內(nèi)，我們要把香菇中多余的水分炒出來(lái)，煸炒過(guò)的香菇會(huì)更香，最多翻炒20秒左右，香菇的菌香味就能聞到了。
3、接著往鍋中加1個(gè)八角，1小塊桂皮，3片香葉，熱后把蘿卜也一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒30秒，把蘿卜的水分炒干些，把蘿卜的香味炒出來(lái)。
4、把準(zhǔn)備好的素?zé)惯M(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，把調(diào)味料和食材翻炒均勻。然后往鍋中倒進(jìn)能沒(méi)過(guò)蘿卜的開(kāi)水，攪拌幾下后加蓋，然后改中火燒18分鐘。
5、時(shí)間到了，開(kāi)蓋后把姜片、八角、桂皮和香葉挑出來(lái)不要。改大火收汁，來(lái)看看，把湯汁收到這種程度，還有一些湯汁的時(shí)候就可以了。
6、把準(zhǔn)備好的水淀粉再攪拌幾下，然后倒進(jìn)鍋內(nèi)，左右推動(dòng)幾下，讓勾芡效果更好。出鍋前加入2克味精，5克芝麻香油，翻炒幾下，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、蘿卜去頭尾：頭尾苦澀味重，務(wù)必切掉少許，口感更清甜。
2、香菇煸炒：干香菇泡發(fā)后先下鍋煸干水汽，香味才會(huì)更濃郁。
3、蘿卜煸香：下鍋后翻炒30秒，逼出部分水汽，能更好吸收湯汁。
4、香料后挑：八角、桂皮等久煮會(huì)發(fā)苦，燒好后記得及時(shí)撈出。
5、勾芡時(shí)機(jī)：湯汁收到剩三分之一時(shí)再下水淀粉，芡汁明亮不糊。
結(jié)語(yǔ)：
熱氣騰騰的素?zé)}卜一上桌，滿(mǎn)屋都是溫暖的香氣。誰(shuí)說(shuō)素菜不能驚艷？這道菜就是最好的答案！快試試吧，歡迎在評(píng)論區(qū)交作業(yè)，告訴我你家是怎么吃蘿卜的～
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