最近又一批網(wǎng)紅熱門(mén)店扎堆倒閉，曾經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)的門(mén)店如今紛紛貼出轉(zhuǎn)讓告示，冷清得讓人唏噓。

有的人跟風(fēng)入局，本想靠網(wǎng)紅效應(yīng)賺點(diǎn)辛苦錢(qián)，結(jié)果不到5個(gè)月就血虧200萬(wàn)，把多年積蓄都搭了進(jìn)去。

這些店靠著低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)紅打卡迅速走紅，看似前景大好，卻為何短短幾個(gè)月就集體崩盤(pán)？面對(duì)這類(lèi)看似誘人的“創(chuàng)業(yè)風(fēng)口”，普通人該如何分辨背后的套路，避免辛苦錢(qián)打水漂？

牛肋條自助的爆紅，本質(zhì)上是踩中了“成本紅利+流量風(fēng)口”的雙重巧合，而非真正的模式創(chuàng)新。

近兩年牛肉價(jià)格持續(xù)下行，給了這類(lèi)以食材為核心賣(mài)點(diǎn)的餐飲品類(lèi)可乘之機(jī)，從牛雜煲到鮮切牛肉火鍋，整個(gè)牛肉餐飲賽道都借著這股東風(fēng)順勢(shì)崛起。

牛肋條自助更是把“性?xún)r(jià)比”玩到了極致，人均60元就能實(shí)現(xiàn)牛肋條自由，這種極具誘惑力的定價(jià)，再配上短視頻平臺(tái)的網(wǎng)紅打卡、達(dá)人探店，很快就掀起了全國(guó)性的加盟熱潮。

在小李看來(lái)，很多人看到的是頭部品牌“一年開(kāi)百店”的風(fēng)光，卻未看透背后的流量套路。

2024年才成立的“林真真牛肋條放題”，之所以能快速擴(kuò)張，靠的不是成熟的運(yùn)營(yíng)體系，而是平臺(tái)推流帶來(lái)的短期熱度。

當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)存在一種錯(cuò)覺(jué)，仿佛只要蹭上“牛肉自助”的風(fēng)口，再邀請(qǐng)幾位網(wǎng)紅站臺(tái)，便能坐享盈利。

這種浮躁氛圍，讓大量缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的小白加盟商失去判斷力，紛紛砸錢(qián)入局，卻不知自身早已成為他人眼中待割的“韭菜”。

更需警惕的是，網(wǎng)紅品類(lèi)的爆紅邏輯本就畸形。

它們往往放棄產(chǎn)品打磨和供應(yīng)鏈建設(shè)，反而將精力集中在“造景”上，在鬧市區(qū)開(kāi)設(shè)數(shù)家裝修精致的樣板店，雇傭人員排隊(duì)營(yíng)造火爆假象，再通過(guò)虛假數(shù)據(jù)忽悠加盟商繳納高額代理費(fèi)。

這種依賴(lài)營(yíng)銷(xiāo)堆砌的熱度，注定如泡沫般脆弱，稍有波動(dòng)便會(huì)破裂。

潮水退去，方知誰(shuí)在裸泳，牛肋條自助的集體潰敗，核心是三大致命短板的集中爆發(fā)，這也是小李始終強(qiáng)調(diào)的餐飲創(chuàng)業(yè)“底線思維”的缺失。

首當(dāng)其沖的是成本失控，此類(lèi)品類(lèi)的盈利模式完全建立在牛肉價(jià)格低點(diǎn)之上，如同懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，一旦食材價(jià)格反彈，整個(gè)盈利結(jié)構(gòu)便會(huì)瞬間崩塌。

自今年3月起，牛肉價(jià)格逐步回升，至9月鮮牛肉月均交易價(jià)格已同比上漲27.33%，更有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)未來(lái)兩至三年仍會(huì)持續(xù)上行。

對(duì)于本就薄利的自助模式而言，這無(wú)疑是滅頂之災(zāi)，漲價(jià)會(huì)流失客流，維持原價(jià)則只能虧本運(yùn)營(yíng)，陷入兩難境地。

更關(guān)鍵的是，多數(shù)牛肋條自助品牌缺乏穩(wěn)定供應(yīng)鏈，單店及小型連鎖既無(wú)集采優(yōu)勢(shì)，也無(wú)議價(jià)能力，食材價(jià)格一旦波動(dòng)便只能被動(dòng)承受，這也是諸多門(mén)店難以維系的核心原因。

其次是品牌方的“收割式加盟”，頭部品牌“林真真”母公司悄然注銷(xiāo)離場(chǎng)，留下數(shù)十家加盟商孤立無(wú)援，既無(wú)運(yùn)營(yíng)支持，也無(wú)供應(yīng)鏈保障，最終淪為被拋棄的“裸泳者”。

小李見(jiàn)過(guò)諸多類(lèi)似案例，品牌方宣稱(chēng)的“專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)”實(shí)則為外包第三方，收取代理費(fèi)后便置之不理，待品類(lèi)熱度消退，資源便立即轉(zhuǎn)移至下一個(gè)網(wǎng)紅項(xiàng)目。

正如那位五個(gè)月虧損超200萬(wàn)元的加盟商，100余萬(wàn)元代理費(fèi)付諸東流，兩家門(mén)店也草草關(guān)停，此類(lèi)教訓(xùn)極為慘痛。

牛肋條自助的興衰，實(shí)為整個(gè)網(wǎng)紅餐飲賽道的縮影。

從先前的天水麻辣燙、冒烤鴨，到如今的牛肋條自助，幾乎所有網(wǎng)紅品類(lèi)都逃不過(guò)“半年爆紅、一年潰敗”的周期律。

在小李看來(lái)，這背后暴露的是餐飲創(chuàng)業(yè)的認(rèn)知誤區(qū)，不少人將短期流量視為長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力，將成本紅利當(dāng)作模式優(yōu)勢(shì)，卻忽視了餐飲行業(yè)的核心本質(zhì)。

餐飲的核心從來(lái)不是營(yíng)銷(xiāo)和流量，而是產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈。

那些能活下來(lái)并活得好的品牌，無(wú)一不是在這三個(gè)方面下足了功夫。

反觀這些網(wǎng)紅品類(lèi)，大多是“重營(yíng)銷(xiāo)、輕運(yùn)營(yíng)”，前端靠流量吸引加盟，后端卻沒(méi)有任何支撐，這樣的模式注定走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，一定要避開(kāi)“貪快錢(qián)”的陷阱，不要被短期的熱度迷惑，更不要輕信品牌方的虛假承諾。

除此之外，加盟前的盡調(diào)也至關(guān)重要。

不僅要考察品牌的樣板店，更要暗訪真實(shí)的加盟店，了解真實(shí)的營(yíng)收和運(yùn)營(yíng)情況；不僅要關(guān)注加盟費(fèi)，更要核實(shí)供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定、運(yùn)營(yíng)支持是否到位。

餐飲創(chuàng)業(yè)本就是一場(chǎng)耐力賽，而非短跑沖刺，那些想靠風(fēng)口賺快錢(qián)的人，最終往往會(huì)成為浪潮退去后的“炮灰”。

說(shuō)到底，牛肋條自助的潰敗不是偶然，而是流量泡沫破裂后的必然結(jié)果。

它提醒我們，任何脫離行業(yè)本質(zhì)的風(fēng)口都是鏡花水月，只有回歸餐飲初心，扎扎實(shí)實(shí)地做好產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，與其追逐轉(zhuǎn)瞬即逝的網(wǎng)紅風(fēng)口，不如修煉好自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這才是長(zhǎng)久之計(jì)。