老話兒說得好：“冬至大如年”，在咱們老百姓心里，冬至可得正兒八經(jīng)地當(dāng)個(gè)節(jié)來過。老人常說“‘冬至吃三寶，不往醫(yī)院跑’！”這“三寶”到底是啥寶貝，能有這么大能耐？

其實(shí)就是咱們廚房里常見的三樣。你別看它們普普通通，老祖宗留下的智慧就在這兒——順應(yīng)天時(shí)，用最家常的食材，補(bǔ)陽氣、健脾胃、強(qiáng)免疫，把身體調(diào)理得暖暖和和、結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的，病邪自然就繞道走啦。

第一寶：羊肉；【推薦食譜：羊肉大蔥餡餃子】

羊肉性溫，是補(bǔ)益陽氣、驅(qū)散寒氣的一把好手，特別適合冬至這個(gè)“陰極之至，陽氣始生”的關(guān)鍵節(jié)氣。不過羊肉吃法千千萬，冬至這天，我家必定是包餃子。

1. 和面醒著：面粉加涼水和成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)以上，面皮會(huì)更筋道。

2. 炸制蔥油：鍋里多放點(diǎn)油，燒至微熱，放入切好的蔥段（留一部分蔥白調(diào)餡用）和幾片姜，小火慢炸，直到蔥姜變得焦黃干癟，香味全部融進(jìn)油里。濾出金燦燦的蔥油，放涼備用。

3. 調(diào)制肉餡：羊肉剁碎（或絞碎），分次加入花椒水，順著一個(gè)方向使勁攪打，直到肉餡“喝飽”水，變得黏稠上勁。加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉和切得細(xì)細(xì)的姜末、蔥白末拌勻。

4. 點(diǎn)睛之筆：把放涼的蔥油，澆在調(diào)好的肉餡上，再次攪拌均勻。這勺油就像一把鎖，瞬間鎖住所有湯汁和香氣，肉餡立刻變得油潤(rùn)潤(rùn)、亮晶晶。

5. 包煮出鍋：搟皮、包餡，水開下餃子，點(diǎn)三次涼水，等餃子全部圓鼓鼓地浮起來就熟了。蘸著醋和辣椒油，咬一口，羊肉的鮮嫩混著濃郁的蔥香在嘴里爆開，湯汁豐盈，從喉嚨一直暖到胃里，別提多舒坦了！

第二寶：黑豆；【推薦食譜：紅小豆黑豆花生紅棗百合粥】

在中醫(yī)看來，黑色入腎，黑豆能很好地補(bǔ)腎氣、固根本，為來年的生發(fā)積蓄能量。而且它富含蛋白質(zhì)和花青素，對(duì)增強(qiáng)免疫力也大有好處。黑豆單吃口感偏硬，最好的方式是搭配其他食材一起煮。

1. 浸泡：紅小豆、黑豆和百合比較難煮，提前用清水浸泡2小時(shí)以上（如果能泡一夜更好）。

2. 慢燉：把泡好的豆子、百合，連同花生、洗凈的紅棗一起放入砂鍋或電飯煲，加入足量清水。

3. 熬煮：大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮1-1.5小時(shí)，直到所有豆子都變得軟糯開花，湯色變得深紅濃稠。

4. 調(diào)味：關(guān)火前10分鐘，根據(jù)口味加入冰糖或紅糖融化即可。

這一碗湯，紅豆健脾，黑豆補(bǔ)腎，花生紅棗補(bǔ)血，百合潤(rùn)肺清心。喝下去，五臟六腑都感覺被溫柔地滋潤(rùn)了一遍，暖意是從內(nèi)而外透出來的，特別適合冬至晚上，作為一道安神的甜點(diǎn)。

第三寶：板栗；【推薦食譜：板栗胡蘿卜燜牛肉】

板栗，素有“干果之王”的美譽(yù)，它性溫味甘，專入脾胃經(jīng)，能健脾益氣，厚補(bǔ)腸胃。而且它粉糯香甜的口感，無論大人孩子都愛吃。

1. 預(yù)處理：牛肉切塊，冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，撈出洗凈浮沫。胡蘿卜去皮切滾刀塊。

2. 翻炒上色：鍋里放少許油，放入幾顆冰糖，小火炒化成棗紅色的糖色（注意別炒糊），迅速倒入牛肉塊翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。

3. 燜煮：加入蔥段、姜片、八角、香葉炒香，烹入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。加入足量開水，要沒過牛肉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

4. 加入板栗胡蘿卜：一小時(shí)后，加入板栗和胡蘿卜塊，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)燜煮20-30分鐘，直到牛肉酥爛，板栗和胡蘿卜軟糯。最后開大火，稍微收濃一下湯汁即可。不用收得太干，留些濃稠的湯汁拌飯，簡(jiǎn)直是人間至味。

這一鍋端上桌，牛肉酥香，板栗粉甜，胡蘿卜軟爛，濃郁的醬汁包裹著每一顆食材。吃一塊肉，再舀一勺帶著板栗香的湯汁澆在米飯上，寒冷的冬天，有這一份扎實(shí)的溫暖，便覺得心滿意足，渾身是勁。

冬至?xí)r節(jié)，再忙也別忘了給家人準(zhǔn)備這“三寶”。所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，順應(yīng)時(shí)節(jié)，好好吃飯，就是對(duì)家人和自己最實(shí)在的疼愛。這個(gè)冬至，愿我們都能用這暖暖的“三寶”，護(hù)佑全家平安健康，溫暖地迎接春天的到來。

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