冬至是全年黑夜最長(zhǎng)的一天，也是寒冷到來的信號(hào)，在我們北方民間自古就有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，不知道南方的朋友今天你們那有什么風(fēng)俗習(xí)慣，這一切都源于醫(yī)圣張仲景他老人家給我們留下的這款“祛寒嬌耳湯”的傳說?，F(xiàn)在冬至吃餃子不僅僅是驅(qū)寒，它更一家人團(tuán)聚的象征。冬至這天老人們常說：“三餡不上桌，福氣不進(jìn)門!”這三款餃子餡不僅應(yīng)季鮮香，更藏著人們對(duì)生活美好的期盼。今天就教給大家做法，鮮香多汁吃出好運(yùn)來!

第一樣：羊肉胡蘿卜餡

羊肉與胡蘿卜二者搭配，既能驅(qū)寒氣又能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)素，還寓意“三陽(yáng)開泰”這個(gè)好兆頭!

食材準(zhǔn)備:

羊肉餡適量、胡蘿卜適量、姜末適量、花椒水適量、生抽適量、香油適量、食鹽適量

制作流程:

1.原料初加工:羊肉餡倒入容器中，加入姜末、花椒水、生抽、食鹽順時(shí)針使勁攪拌上勁并出來膠，蓋上蓋子靜置10分鐘。

2.混合胡蘿卜:胡蘿卜洗凈搽干水分，用插絲器擦絲后倒入容器中，撒上少許的鹽拌勻腌制5分鐘左右，用手?jǐn)D干水分后加入羊肉餡中。

3.調(diào)味:餡中淋入香油用筷子攪拌均勻后蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右，讓肉餡充分吸收調(diào)味品的的味道讓其更加鮮香嫩滑。

4.包餃子:取適量餡料包入餃子皮，捏緊邊緣，水開后煮至浮起打入冷水，如此操作三起三落即可撈出品嘗。

第二樣:蝦仁玉米餡

蝦仁在我們北方象征“事業(yè)高升”，而玉米則寓意“步步登高”，二者一起包餃子鮮香多汁，是冬至家庭聚餐的不二之選。

食材準(zhǔn)備:

大蝦仁適量，玉米粒適量，胡蘿卜適量，生抽適量，蠔油適量，白胡椒粉適量。

制作方法:

1.原料初加工:蝦仁焯水后快速倒入冷水中能有效的保持Q彈軟嫩，然后控干水分備用。

2.調(diào)餡:將蝦仁、玉米粒、胡蘿卜丁倒入容器中混合，在加入生抽、蠔油、白胡椒粉拌勻。

3.包餃子:取適量餡料包入餃子皮，捏成月牙形，煮餃子方法同上。

第三樣:三鮮餡

香菇、木耳、雞蛋組合包的餃子成為“三鮮餡”，美好的寓意“三陽(yáng)開泰”之意。

食材準(zhǔn)備:雞蛋3個(gè)， 泡發(fā)的干香菇適量，黑木耳適量，生抽適量，香油適量，食鹽適量。

制作方法:

1.原料初加工:香菇、木耳分別泡發(fā)后焯水，控干水分后用刀切成小丁，雞蛋炒熟切碎。

2.混合餡料:將以上三者倒入容器中攪拌均勻，此時(shí)在加上生抽、香油、食鹽調(diào)拌均勻調(diào)味即可。

3.包餃子:取適量餡料包入餃子皮，捏緊邊緣，水開后煮至浮起即可。

冬至吃餃子，這三餡是傳統(tǒng)也是人們美好的向往，羊肉胡蘿卜暖身驅(qū)寒，蝦仁玉米鮮香吉祥，三鮮餡營(yíng)養(yǎng)均衡，每一口都是全家人對(duì)生活的美好期盼。老話說得好“三餡不上桌，福氣不進(jìn)門”這不僅是習(xí)俗，更是對(duì)生活的熱愛與傳承。今天冬至，不妨試試這些餃子餡，讓以后的生活都活在幸福里。