今天(21日)是冬至節(jié)氣，中國(guó)人歷來(lái)有“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”的說(shuō)法。數(shù)九寒冬開(kāi)啟的同時(shí)，不少傳統(tǒng)美食也接連上桌，各地雖然特色不同，卻都是家的味道。

01

一餃一形一態(tài) “百餃百味”暖寒冬

陜西西安

冬至吃餃子，是很多北方地區(qū)的習(xí)俗。在陜西西安，冬至最重要的儀式感就是吃餃子，如今還形成了由蒸、煮等多種烹飪方式，配合不同面皮和餡料制成的各式造型餃子組成的餃子宴，花樣能達(dá)到三百多種。

中華老字號(hào)德發(fā)長(zhǎng)餃子制作技藝傳承人 高珊：餡料融合了南北的口味特色，“一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味”。

02

粘豆包熱氣蒸騰 嘮家常暖意十足

黑龍江孫吳

在東北，冬至包粘豆包既是一項(xiàng)傳統(tǒng)，也是人與人之間聯(lián)絡(luò)感情的方式。在黑龍江省孫吳縣沿江滿族達(dá)斡爾族鄉(xiāng)，村民們帶上自家磨的江米面、熬煮的紅豆餡，走進(jìn)炕火最旺的人家，邊包粘豆包，邊嘮家常。蒸熟后的粘豆包晶瑩飽滿，隨即被端到室外冷凍。在天然低溫下迅速結(jié)凍，裝入布袋存入倉(cāng)房，可供整個(gè)冬季食用。

03

羊肉迎來(lái)肥美時(shí) 手抓羊肉香滿街

青海西寧

在大西北，冬至離不開(kāi)一碗暖身的羊肉。在青海省西寧市，羊肉不用復(fù)雜的調(diào)味，僅憑清水慢煮，就香飄整條街。

手抓羊肉店負(fù)責(zé)人 馬忠英：一年四季中，臨近冬至的羊肉肉質(zhì)是最肥美的，是最地道，是青海人民愛(ài)吃的。

剛出鍋的手抓羊肉色澤鮮亮，帶著淡淡的油光，瘦肉緊實(shí)不柴，肥肉軟糯不膩。蘸上一勺秘制椒鹽，再就著一瓣生蒜，羊肉的鮮香與蒜香在舌尖碰撞，瞬間驅(qū)散了冬日的寒氣。

04

冬至將至醋香濃 市民游客打醋忙

山西太原

在山西太原，冬至打醋也是一項(xiàng)重要習(xí)俗。一家老字號(hào)老陳醋店鋪里，帶著各種容器的消費(fèi)者排起了長(zhǎng)隊(duì)，冒著熱氣的老陳醋灌入容器，也讓人們的冬至餃子有了更好的滋味。

05

老字號(hào)門(mén)前排大隊(duì) 為了一口冬釀酒

江蘇蘇州

在江蘇蘇州，大家也帶著瓶瓶罐罐在觀前街的一家老字號(hào)門(mén)前，排起大隊(duì)，為的是打上一桶地道的冬釀酒。

江蘇蘇州市民：今天準(zhǔn)備買(mǎi)10斤，帶回家慢慢喝，一年買(mǎi)一次。

06

色如琥珀紅板糖 寓意生活甜如蜜

福建福安

在福建福安，每年冬至前后，糖蔗都會(huì)迎來(lái)最佳采收期。人們會(huì)把采摘下來(lái)的糖蔗，用來(lái)熬制古法“紅板糖”。青綠色的甘蔗汁沿著管道被運(yùn)送至連環(huán)灶，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，再用大火熬煮，直至水分不斷蒸發(fā)，最終形成琥珀色的糖漿。

經(jīng)過(guò)近3小時(shí)的高溫熬煮后，師傅們會(huì)將糖漿倒入特制的竹簟上，隨后用木質(zhì)糖刀反復(fù)攪打，等到糖漿冷卻成固體，表面出現(xiàn)像“蝴蝶花”一樣的白色結(jié)晶后，就算制作完成了。這種方法做出來(lái)的紅板糖爽口松脆、清香甘甜、入口即化。

福建福安市民 陳紅華：我和媽媽都很喜歡吃湯圓，湯圓里頭加一點(diǎn)紅糖，不但味覺(jué)上帶來(lái)清甜，也預(yù)示著生活也會(huì)甜甜美美的。

07

“七彩湯圓”迎冬至 色彩斑斕味清香

云南丘北

說(shuō)到湯圓，在云南丘北縣，當(dāng)?shù)厝罕娕c來(lái)自全國(guó)各地的旅居游客歡聚一堂，共同制作色彩斑斕的七彩湯圓。巧手的姑娘們手指翻飛，將植物染料融入面團(tuán)，不一會(huì)兒，紅、黃、藍(lán)、紫等各色面團(tuán)便躍然眼前。