“冬至大如年，人間小團(tuán)圓?！倍恋奈兜溃筒卦趫A潤(rùn)軟糯的湯圓中——是鮮肉爆汁在舌尖的滑嫩，是芝麻餡流入口中的香甜。滬上老字號(hào)湯團(tuán)店已煙火升騰，迎來(lái)一年一度的銷售旺季。

近日，記者來(lái)到第一食品商店五角場(chǎng)店發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是堂食席位前的等候長(zhǎng)隊(duì)，還是外帶柜臺(tái)前的熱鬧問(wèn)詢，都藏著市民對(duì)這份美味的偏愛。歲末寒深，家的暖意便在這一粒粒圓潤(rùn)的湯圓中慢慢凝聚、緩緩流淌。

蒸汽氤氳間，湯團(tuán)店的招牌在暖光中格外醒目。上午十點(diǎn)半，大師傅已經(jīng)開始手搓湯圓忙碌起來(lái)，為午間客流高峰做足準(zhǔn)備。

只見師傅掌心潔白，取一劑溫潤(rùn)的濕面，指尖輕旋便凹出一個(gè)小窩，勺尖挑起一團(tuán)油亮的餡料，穩(wěn)穩(wěn)填入，再以虎口緩緩收攏、搓圓。一套動(dòng)作行云流水，不過(guò)數(shù)秒，一粒粒白玉湯團(tuán)便在案板上列隊(duì)，靜候著與沸水的相逢。“三角形是花生餡，圓形是黑芝麻餡！”師傅一邊麻利地包著，一邊洪亮地吆喝，話音未落，餡料的香氣已順著蒸汽飄散。

“冬至一到，生意就旺起來(lái)了。”師傅手上不停，跟記者介紹，“我們的餡料品種多，有芝麻、花生、豆沙、棗泥、鮮肉、薺菜，每樣都受歡迎。尤其是芝麻和鮮肉餡，最合上海人的口味，賣得最快。一天能賣五六百，昨天就賣了七百多只?！?/p>

這邊案板上的湯圓源源不斷，那邊灶臺(tái)上的大鍋早已沸水翻滾。師傅端起案板上的湯團(tuán)，沿鍋邊輕輕一滑，湯圓順勢(shì)沉入水底。用湯勺背沿鍋心輕推，湯圓隨之旋轉(zhuǎn)，不一會(huì)兒便有三兩先鋒“噗”地一聲率先浮出水面，圓潤(rùn)的身子變得越發(fā)晶瑩剔透。熱氣裹挾著鮮香四下彌漫，路過(guò)的食客循著香氣而來(lái)。

有位阿婆特地點(diǎn)了一甜一咸兩只湯團(tuán)，就為嘗個(gè)熱乎?！靶睦镌缇偷胗浿@口了，冬天就想吃點(diǎn)熱乎乎的?！卑⑵判χf(shuō)，“冬至吃湯圓是習(xí)俗，寓意團(tuán)圓圓滿?！?/p>

樓上堂食熱氣蒸騰，商場(chǎng)一樓的外擺攤位同樣熱鬧。“買十送二”的優(yōu)惠活動(dòng)讓市民們紛紛駐足，不少人打包好生湯圓準(zhǔn)備帶回家與家人共享。

老上海人常說(shuō)“冬至吃湯圓，一歲添一甜”。在上海人的傳統(tǒng)里，冬至的儀式感從不缺席，吃上一口象征著團(tuán)圓圓滿的湯圓，承載的是人們對(duì)家庭團(tuán)聚的期盼，是一種味覺(jué)上的文化傳承。

市民張阿姨手里提著湯圓，臉上滿是滿足：“以前為了吃口正宗的七寶湯團(tuán)，要特意跨區(qū)去買，現(xiàn)在家門口的商場(chǎng)就有?！彼嬖V記者，七寶湯團(tuán)早已成了上海風(fēng)味的代名詞，“冬至我們上海人要吃湯圓，民俗也很豐富，吃羊肉和火鍋，還有祭祖也很重要?！?/p>

今天，你吃了什么餡的湯圓？

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文字 |王歆瑜

圖片 |王歆瑜

編輯 |奚宇軒

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