保鮮膜，基本上家家都會(huì)用到，當(dāng)天沒吃完的菜、新鮮切開的水果……它不僅能防止食物串味，還能減少空氣中的氧氣與食物接觸，延緩食物氧化和腐敗過程。

然而，如果保鮮膜沒用對(duì)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很多危害。我們綜合多位專家觀點(diǎn)，總結(jié)保鮮膜的使用誤區(qū)，并給出正確用法，一起來看。

這樣用保鮮膜，釋放有害物質(zhì)

北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院教授丁雪佳表示，保鮮膜一般分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）這三類。

江蘇省消保委提醒，有的保鮮膜無法承受高溫，如果用此類保鮮膜裹著食物直接加熱，可能會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

1、聚乙烯（PE）

這類保鮮膜不含增塑劑、安全性高，但其熱穩(wěn)定性和抗拉伸性相對(duì)較弱，適合用于保存新鮮蔬果、冷凍食品等，應(yīng)避免加熱。

2、聚氯乙烯（PVC）

此類保鮮膜透明度高、延展性好，但含有增塑劑（塑化劑），高溫下或接觸油脂性食物時(shí)可能會(huì)釋放有害物質(zhì)，可用于日常保鮮，但不宜用來包裹肉類、熟食、熱食等，更不能高溫加熱。

丁雪佳表示，鄰苯二甲酸酯，也就是常說的增塑劑（塑化劑），被應(yīng)用于玩具、食品包裝、洗護(hù)用品、醫(yī)療器具等產(chǎn)品中。

它在常溫下可揮發(fā)至空氣中，遇油脂類食物或高溫時(shí)遷移量相對(duì)較高，確實(shí)存在健康隱患。

西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師高登峰表示，鄰苯二甲酸酯會(huì)激活體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)和炎癥通道，使促炎因子水平升高。

它還會(huì)干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響脂代謝和血壓調(diào)節(jié)，導(dǎo)致甘油三酯升高、高密度脂蛋白膽固醇降低。所伴隨的微塑料顆粒會(huì)沉積在血管壁，觸發(fā)慢性炎癥并增加血栓風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于“增塑劑”致癌的問題，含有增塑劑的聚氯乙烯保鮮膜確實(shí)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，但只要不接觸油脂類食物，不加熱，就無需擔(dān)心。

人體對(duì)鄰苯二甲酸酯有一定耐受值，不必過度恐慌，但減少接觸仍是有必要的。

3、聚偏二氯乙烯（PVDC）

這種保鮮膜阻隔、保濕性能較好，可耐受140~180℃的高溫，可在有加熱需求或希望延長(zhǎng)食品保鮮期時(shí)選用，但成本可能相對(duì)較高。

目前，一些保鮮膜采用生物基或生物降解材料，如聚乳酸 (PLA) 等。正規(guī)渠道購買的保鮮膜，包裝上明確表示可以用于微波爐加熱，那么這種保鮮膜通常是安全的。

“浴帽式”保鮮膜安全嗎？

和傳統(tǒng)的保鮮膜一樣，“浴帽式”保鮮膜的材質(zhì)也是低密度聚乙烯（LDPE）是聚乙烯（PE）的一種，這種塑料加工時(shí)不需要額外添加助劑，不易出現(xiàn)遷移物，食物不易被污染。

優(yōu)點(diǎn)：操作極簡(jiǎn)，適合覆蓋碗、盤、盆等規(guī)則容器。

缺點(diǎn)：不能做到嚴(yán)絲合縫地包裹，彈性封口也無法徹底避免氣體進(jìn)出，會(huì)導(dǎo)致保鮮效果打折。

選擇建議：日常剩菜剩飯的覆蓋，浴帽式更便捷。

提醒：不管是哪種保鮮膜，購買前除了材質(zhì)，還要看這4點(diǎn)：

1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。認(rèn)準(zhǔn)包裝上QS“食品專用” 標(biāo)識(shí)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》，對(duì)用于食品的塑料主要應(yīng)當(dāng)滿足遷移率的要求，即塑料制品向食物遷移的化學(xué)物質(zhì)不能超標(biāo)，以確保安全性。

2.透明度和黏性。透明度高方便看到食物狀態(tài)，黏性好利于緊密貼合食物和容器。

透明度可通過展開后觀察透視效果判斷，黏性可用手揉搓判斷，揉搓后易打開說明黏性較差，不好展開、易黏在手上說明黏性較好。

3.高溫使用。可用于微波爐加熱的應(yīng)標(biāo)明“可微波爐加熱”字樣及加熱方式、最高耐受溫度，不可加熱通常會(huì)標(biāo)注“不得微波爐加熱”“不得高溫使用”等。

4.滲油情況。目前普遍使用的聚乙烯（PE）保鮮膜可細(xì)分為高密度聚乙烯和低密度聚乙烯。高密度聚乙烯保鮮膜分子空隙小，不易滲油；低密度聚乙烯保鮮膜分子空隙大，接觸高脂食物時(shí)可能滲油。

這樣使用保鮮膜更安全

丁雪佳建議，生活中使用保鮮膜要注意以下問題：

1、超市熟食的保鮮膜回家立即去掉

保鮮膜在生產(chǎn)過程中，往往會(huì)加入助劑來提高塑料性能，有些對(duì)人體有害。大部分助劑為油溶性或脂溶性，熟食外面保鮮膜如果不去掉，時(shí)間長(zhǎng)了，助劑易滲入到食物中，造成污染。

2、微波加熱不要用保鮮膜直接包食物

保鮮膜不要直接接觸食物，加熱時(shí)最好用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，便于水分蒸發(fā)，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。

3、熱菜不要直接蓋膜

熱蒸汽可能導(dǎo)致部分保鮮膜收縮、熔化，并可能加速有害物質(zhì)析出。待溫度降至60℃以下（不燙手）再覆蓋，或使用玻璃蓋、陶瓷盤倒扣代替。

4、不要用保鮮膜長(zhǎng)期保存一切食物

保鮮膜能一定程度上延長(zhǎng)食物的 “賞味期”。但它并非時(shí)間停止器，無法完全抑制微生物的生長(zhǎng)。

建議熟食最好在24小時(shí)內(nèi)食用，生鮮肉類冷藏也不宜超過2天。

5、不要重復(fù)使用一次性保鮮膜

易造成微生物交叉污染，特別是包裹生肉后。

來源：生命時(shí)報(bào)微信公號(hào)