河北：

邢臺燜餅，可好吃哩！

邢臺燜餅 周藝珣 繪

【至味人間】

“燜餅就蒜，好吃哩不行?！?/p>

夜幕降臨，河北省邢臺市巨鹿縣大大小小的飯店熱鬧起來，熱氣騰騰的燜餅端上桌，夾起一筷子餅絲，麥香混合著菜香、肉香撲面而來，就著生蒜咬下，軟而不黏、香而不膩，再喝一口紫菜雞蛋湯，暖意頓時從胃里蔓延到全身。

今年45歲的云國彪干餐飲已有27年。過去，他的飯館經(jīng)營家常菜，燜餅是其中一道主食。去年，他專門開了一家“大巨鹿燜餅”店。

晚上六點，飯店開始上客?！帮灲z是燜餅的‘靈魂’，每根餅絲長一寸半，差一點都不行?！痹茋朐诎赴迳鲜炀毜厍兄灲z，刀刃起落間，根根長度一致、粗細均勻的餅絲散落盤中。

“一寸半，這是老規(guī)矩，也是經(jīng)過實踐檢驗的‘黃金尺寸’——太長夾著費勁，太短吸味不勻，只有一寸半，才能做到‘一口一香’。”云國彪說，更關(guān)鍵的是，手工切制的餅絲保留邊緣的“毛邊”，這些“毛邊”就像海綿的小孔，能最大限度吸收湯汁，這是機器切餅絲比不了的。

除了餅絲，餅與菜1∶1.5的比例，是邢臺燜餅的另一大“秘訣”。傳統(tǒng)燜餅的配菜以時令蔬菜為主，搭配少量瘦肉或雞蛋，菜多餅少，吃起來不膩，營養(yǎng)均衡。

“燜餅是冀中南地區(qū)特色主食，起源于邢臺巨鹿縣、南宮市以及衡水冀州一帶?！毙吓_市餐飲行業(yè)協(xié)會黨支部書記曹春嶺介紹。據(jù)傳，三國時期，袁紹帶兵在巨鹿、冀州一帶征戰(zhàn)，為了改善士兵的飲食，將士兵攜帶的干餅讓廚師配上蔬菜制成可口燜餅，供給將士享用，為當?shù)亓粝铝耸秤脿F餅這一飲食習俗，至今巨鹿仍然有“巨鹿健兒，三日不食燜餅則氣短”的俗語。

在邢臺，燜餅是一道非常普遍的家常主食，幾乎家家會做，每個飯店都有?？此破胀ǖ臓F餅，實則蘊含著幾代人的生活哲學。邢臺地處華北平原腹地，是優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)，面粉是當?shù)刈钪饕氖巢?，而燜餅的流行，最初是為了“不浪費、更頂飽、好操作”。

“過去農(nóng)村日子緊，烙一頓死面餅能吃兩頓，剩下的切成絲，配上菜園里的白菜，加點肉絲一燜，既省火又入味，一家人的飯就解決了?！痹茋胄χf，死面餅無需發(fā)酵，和面、醒面、烙制的過程簡單快捷，適合農(nóng)忙時的家庭。

燜餅雖出自農(nóng)家，在時代發(fā)展中卻形成了考究的制作技藝：面要揉到“面光、盆光、手光”，醒面時間必須超過20分鐘，餅要烙至焦黃色的“虎皮斑”，切絲“一寸半”，燜制環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行兩分鐘，時間超了餅絲就爛了，時間不夠餅絲又硬了。

邢臺燜餅，一道簡單的家常主食，藏著最樸素的匠心與最深厚的鄉(xiāng)愁。方寸餅絲間，書寫著邢臺人的生活態(tài)度——認真對待每一頓飯，用心做好每一件事，這便是最動人的“家常哲學”。

在曹春嶺看來，燜餅這道家常美食是邢臺“厚樸善美、勤奮自強”城市精神的體現(xiàn)?！靶吓_有3500多年建城史，西倚太行山，東臨大運河，有百泉滋養(yǎng)，土厚泉甘，民風樸實，邢臺人厚道、樸實、善良，世代勤奮自強?！辈艽簬X說。

為了將燜餅制作技藝傳承，也為了把地方特色美食文化發(fā)揚光大，2025年11月，邢臺市啟動“‘燜’香四溢 ‘泉’動味蕾”燜餅爭霸賽，吸引百余位烹飪高手參與。新一代餐飲人在堅守工藝精髓的基礎(chǔ)上，大膽嘗試，融入芝士、海鮮等新派食材，探索更多樣的燜法。

“美食+文旅”的體驗新場景，讓游客從單純的品嘗者轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕w驗者和故事傾聽者，成為撬動全域文旅消費的新支點。石家莊游客陳英云因燜餅大賽專程驅(qū)車前來，她說：“原來只知道邢臺是有3500多年建城史的太行泉城，沒想到還藏著這么多市井美味?！?/p>

歷經(jīng)世代傳承，當初果腹的飯食，已演變出數(shù)十種口味，流傳至華北、華中地區(qū)，成為外界感知邢臺的“味覺窗口”。

“我們正以美食為窗口，展示城市深厚而鮮活的文化積淀。”邢臺市商務(wù)局二級調(diào)研員夏會彪說，賽事的舉辦，不僅系統(tǒng)挖掘了燜餅承載的文化與技藝，發(fā)現(xiàn)了更多傳承人才，還通過“美食+文旅”的聯(lián)合推廣，進一步提升了邢臺在區(qū)域文化旅游中的吸引力和影響力。

（記者 耿建擴 陳元秋 通訊員 閆麗靜）