冬至大如年

人間小團(tuán)圓

在東安

冬至不喝一碗羊肉湯

總覺得這個節(jié)過得不夠完整

在東安人看來

冬至吃羊肉

不僅是諺語的歲時(shí)智慧

更是藏在煙火氣里的團(tuán)圓約定

說到哪里的羊肉最地道

水嶺鄉(xiāng)一定是必選項(xiàng)之一

水嶺羊肉是東安縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

也是堪與東安雞比肩的東安名菜

水嶺鄉(xiāng)位于東安縣的西部

處于越秦嶺山脈東緣

屬山丘地形

但山峰不峭、山崗不高

非常適合放養(yǎng)山羊

水嶺人民經(jīng)過不斷摸索和改良

掌握了一套細(xì)磨精作的羊肉烹飪技術(shù)

使水嶺羊肉成為了東安菜肴中的一絕

用清水將羊肉的血水洗凈

然后解刀斬小塊

放入鍋里焯水

撈出清洗干凈

再經(jīng)過兩到三個小時(shí)的小火熬制

配以水嶺當(dāng)?shù)氐囊恍┳袅?/p>

水嶺羊肉的鮮、香、嫩可謂獨(dú)樹一幟

橫塘鎮(zhèn)吃羊肉的的習(xí)俗由來已久

因?yàn)闀r(shí)間沉淀

當(dāng)?shù)匾残纬闪艘惶转?dú)特的烹飪方式

即為“一羊三吃”

要做出地道的“一羊三吃”

食材選料尤為重要

當(dāng)?shù)卮迕穸际怯米约曳硼B(yǎng)的黑山羊

先要用清水沖洗羊肉的血水

然后解刀

放入開水里過水

再用清水沖洗數(shù)遍

這是去除羊膻味的關(guān)鍵

“一羊三吃”的具體做法

燉羊肉：選用羊皮肉、羊排，下鍋前，放入茶油、生姜和少量調(diào)料，用大火炒至羊肉變色，然后加水平于羊肉，用小火慢燜兩個小時(shí)，大口放入口中，羊肉松軟，羊皮彈牙。

清水羊肉：選用羊腿肉，一只羊僅得兩斤左右， 將羊腿肉解刀成片，用食鹽、料酒等腌制十余分鐘，放入清湯中涮上幾秒即可，口感又脆又甜。。

干鍋羊雜：用羊肝、羊肚、羊腸等為食材，用大火炒熟，配以當(dāng)?shù)仉缰频乃岵�，放入干鍋，文火炒食，酸菜和羊雜混合，產(chǎn)生獨(dú)特口感。

冬至已至

在東安這座小城

當(dāng)羊肉湯的香氣彌漫街巷

這個最長的黑夜

便因這些美好而不再漫長

歲歲常安

冬至安康

來源：東安發(fā)布綜合