大雪紛飛，寒風(fēng)凜冽，這一時節(jié)人體的氣血容易被寒冷所傷，尤其是孩子，身體較為嬌嫩，更需要好好調(diào)養(yǎng)氣血。很多人會選擇吃羊肉來滋補，但羊肉性熱，孩子吃多了容易上火。其實，有不少食材溫而不燥，特別適合大雪后給孩子吃，下面就為大家詳細(xì)介紹八道菜的做法。

一、肉末蒸蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋、肉末、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精、淀粉、蔥花

制作步驟：

1. 三個雞蛋加少許鹽打散，加入1.5倍的溫水拌勻，去掉表面的氣泡，蓋上保鮮膜并扎孔，水開上鍋蒸15分鐘。

2. 調(diào)料汁：碗中加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量鹽、少許糖和雞精、一勺淀粉，加小半碗水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3. 熱鍋加少許油，下肉末炒至變色，倒入料汁翻炒均勻，小火煮至粘稠，澆在蒸好的雞蛋上，撒蔥花即可。

二、雪菜肉絲年糕湯

食材：

肉絲、年糕、雪菜、番茄、香菇、青菜、生抽、淀粉、雞精

做法：

1、肉絲加1勺生抽、淀粉，抓勻腌10分鐘

2、油熱放肉絲炒至變色，放番茄、香菇炒勻

3、放入雪菜炒勻，加適量水煮開，放適量鹽和雞精調(diào)味

4、放年糕煮熟，再放青菜煮熟即可出鍋

三、薄荷排骨

所需食材：

排骨 500克、薄荷 1小把、干辣椒 適量、洋蔥 ?個、姜 3片、蒜 3瓣、小米辣2根、雞蛋 1個、鹽 適量、胡椒粉 適量、雞精 適量、生抽 1勺、生粉 2勺、食用油 2勺

做法步驟：

1、排骨洗凈擦干水分，加鹽、胡椒粉、雞精、1勺生抽、2勺生粉，打入1個雞蛋，加2勺油，抓勻腌制15分鐘。

2、油溫六成熱時轉(zhuǎn)小火，下排骨炸至金黃熟透，撈出瀝油備用。

3、鍋中留底油，下薄荷炸約30秒至酥脆，加入干辣椒爆香，隨即倒入炸好的排骨快速翻炒幾下，一起撈出即可。

四、土豆炒牛肉丁

食材：

牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜末、香菜、老抽、生抽、淀粉、食用油、鹽、雞精

做法：

牛肉切小丁，加半勺老抽、生抽、淀粉、食用油抓勻，腌制 10 分鐘；土豆、胡蘿卜切小丁備用；

熱鍋倒油，爆香蒜末，倒入牛肉丁翻炒至變色，加胡蘿卜丁炒熟后盛出；

鍋中留少許油，放入土豆丁煎至表面微焦，加少許鹽炒勻；

倒入炒好的牛肉胡蘿卜，加少許雞精和香菜，翻炒均勻即可出鍋。

五、芋頭蒸排骨

食材：

排骨300克、芋頭200克

做法：

1. 排骨洗凈，加蒜末、姜末、黃豆醬1勺、生抽1勺、淀粉1勺抓勻，腌制20分鐘。

2. 芋頭去皮切塊，鋪在盤底，上面擺上腌好的排骨。

3. 水開后上鍋，大火蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

六、蝦滑粉絲豆腐湯

食材準(zhǔn)備：蝦滑、粉絲、豆腐、番茄、茼蒿、大蒜、小蔥、辣椒面、生抽、蠔油、松茸鮮、醋

制作步驟：

1. 鍋燒熱不放油，直接倒入番茄塊和蒜末，中火翻炒至番茄軟爛出汁，放入辣椒面炒出香氣。

2. 往鍋中加入適量開水，煮沸后依次下入蝦滑、泡軟的粉絲和豆腐塊，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

3. 開鍋后加入生抽、蠔油、松茸鮮和少許醋調(diào)味，放入洗凈的茼蒿燙煮至斷生。

4. 關(guān)火盛出，撒上蔥花即可享用。

七、紅燒排骨

準(zhǔn)備材料：

肋排一斤半，切好段、姜片、蔥段、八角兩個、香葉兩片、冰糖七八粒、生抽、老抽、料酒

家常做法：

1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出用熱水洗凈。

2. 鍋里放一點底油，放入冰糖，小火慢慢炒化，變成棗紅色（注意別炒焦）。

3. 立刻倒入瀝干的排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。

4. 加入姜片、蔥段、八角和香葉，沿著鍋邊淋入兩勺料酒，翻炒出香氣。

5. 加三勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻。然后加入足量的開水，一定要沒過排骨。

6. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘到1小時，直到排骨酥爛。

7. 最后嘗下咸淡，開大火把湯汁收到濃稠油亮，撒上點白芝麻或蔥花就能出鍋。

八、酸辣土豆丸子

食材準(zhǔn)備：土豆、土豆粉、鹽、蒜末、蔥、辣椒面、白芝麻、小米辣、陳醋、生抽、蠔油、白糖、香菜

制作步驟：

1. 土豆蒸熟后搗成泥，加2勺土豆粉、少許鹽，揉成光滑的面團。

2. 取少量面團搓成小球狀，水開后下丸子，煮至丸子飄起后撈出，過涼水瀝干水分。

3. 碗中放入蒜末、蔥、辣椒面、白芝麻、小米辣，淋上熱油爆香，再加2勺陳醋、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖拌勻，調(diào)成醬汁。

4. 將瀝干的土豆丸子倒入醬汁中，加入香菜拌勻即可。

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大雪過后，用這八道菜調(diào)養(yǎng)孩子氣血，讓孩子吃得滿足，身體棒棒。