超加工食品的危害相信大多數(shù)人都已熟知，但在其口味等誘惑之下，還是會吸引不少人選擇食用超加工食品。近日，發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的系列文章警示，人類飲食中超加工食品的增加正在危害全球公共衛(wèi)生。文章指出，超加工食品是導(dǎo)致與飲食有關(guān)的“慢性疾病大流行”的主要原因。

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超加工食品與多種慢性病相關(guān)

超加工食品，指經(jīng)過一系列復(fù)雜工業(yè)加工（如氫化、膨化）的方便即食、可口美味的食品，如飲料、糖果、巧克力、蛋糕、冰激凌、批量生產(chǎn)的面包、餅干、即食食品和碳酸飲料等。這類食品通常含有較高水平的飽和脂肪、鹽、糖，還含有甜味劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑等添加劑。

文章指出，超加工食品正在取代新鮮食品與膳食，拉低了飲食質(zhì)量，且與多種慢性疾病以及早死有關(guān)。

目前已有大量證據(jù)顯示，超加工食品危害健康。有7項(xiàng)歐美研究顯示，與最少吃超加工食品的人群相比，最常吃超加工食品的人群全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了26%~62%。有5項(xiàng)在美國和歐洲進(jìn)行的研究，結(jié)果顯示，超加工食品攝入增加了心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。4項(xiàng)歐洲研究顯示，多吃超加工食品與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高26%~53%有直接關(guān)聯(lián)。

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超加工食品高油、高鹽還缺乏營養(yǎng)

超加工食品往往高油、高鹽、高糖，缺乏必要的營養(yǎng)物質(zhì)。美國心臟協(xié)會發(fā)布一項(xiàng)科學(xué)聲明指出，多數(shù)超加工食品是高飽和脂肪、高添加糖、高鈉食品，且膳食纖維及營養(yǎng)素含量低，易導(dǎo)致熱量攝入過剩；加工過程可能破壞食物結(jié)構(gòu)，加速消化吸收，引發(fā)血糖波動；部分添加劑或影響腸道菌群平衡；此外，這類食品的“超適口性”可能讓人吃得更快、更多，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

另外，超加工食品中的添加劑也存在安全性問題。發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇文章介紹，超加工食品除了添加糖、飽和脂肪、鈉等含量高，能量高，蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素少之外，其中添加的食品添加劑，如甜味劑、著色劑、防腐劑、增稠劑和乳化劑，可能也會影響人體健康。盡管超加工食品中許多成分，如阿斯巴甜等人工甜味劑或羧甲基纖維素鈉乳化劑，被批準(zhǔn)在目前水平下可安全使用，但這些評估均是基于行業(yè)主導(dǎo)的重要毒理學(xué)研究（如細(xì)胞毒性、遺傳毒性），而非人體代謝或慢性疾病影響。食品加工過程中還可產(chǎn)生潛在的有毒化合物，如呋喃、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、丙烯醛、高級糖基化終產(chǎn)物、工業(yè)反式脂肪酸和丙烯酰胺。超加工食品通常保質(zhì)期也較長，而這可能導(dǎo)致污染物的滲透，如鄰苯二甲酸鹽、雙酚類、礦物油和包裝中的微塑料。

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學(xué)會看配料表，少吃超加工食品

文章指出，超加工食品在人群飲食中的持續(xù)增長并非不可避免。上述發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的文章呼吁，為控制超加工食品的消費(fèi)，制定有效的公共衛(wèi)生政策已刻不容緩。

另外，公眾也應(yīng)掌握一定的識別超加工食品的知識，盡量少食用超加工食品。北京醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師潘琦曾在其文章中介紹，常見的“超加工食品”包括大量生產(chǎn)的面包甜點(diǎn)、即食食品、早餐谷物、深加工的雞排魚排等肉制品、方便面、果脯和含糖飲料等。識別“超加工食品”，可以通過配料表，即“超加工食品”包含一些很少在廚房使用的配料，比如分離蛋白、谷蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、機(jī)械分離肉、乳糖等；或者是包含一些裝飾添加劑，比如香精、增味劑、色素、乳化劑、甜味劑、增稠劑、膨脹劑、消泡劑等。

記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波

審核 || 董超

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