天寒地凍，萬(wàn)物閉藏。

我們的身體，也進(jìn)入了一年中最需要“藏”和“養(yǎng)”的階段。

飲食上，講究就多了。

很多人知道要“補(bǔ)冬”。但怎么補(bǔ)，卻容易走入誤區(qū)。

冬至進(jìn)補(bǔ)，“平補(bǔ)”、“潤(rùn)補(bǔ)”比“大補(bǔ)”更重要。

今天想跟你聊聊，冬至前后該怎么吃。

第一樣：蓮藕花生排骨湯 —— 扎實(shí)的“地下能量”

蓮藕，長(zhǎng)在泥塘里。

花生，埋在泥土下。

它們都是秋冬的“地下寶藏”。

蓮藕富含淀粉和黏液蛋白，煮熟后粉糯，能養(yǎng)胃。花生被稱為“長(zhǎng)生果”，蛋白質(zhì)和油脂豐富。加上幾塊排骨，提供氨基酸和脂肪的香氣。這鍋湯，喝起來(lái)是醇厚、踏實(shí)的。像冬天里一雙厚實(shí)的手套，給人包裹般的溫暖。

【蓮藕花生排骨湯】

這湯的關(guān)鍵，在于食材的處理和火候的耐心。

1、豬肋排400克，粉藕一節(jié)（約500克），紅皮花生一小碗（約80克），生姜三片。

2、紅皮花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。提前用溫水浸泡1小時(shí)。泡過(guò)的花生更容易煮爛，湯色也更醇。泡好后，洗一下，瀝干備用。

3、排骨斬成小塊，冷水下鍋。加一勺料酒，開中火。水沸后，表面會(huì)浮起一層褐色的血沫。用勺子撇干凈。撈出排骨，用熱水沖洗。蓮藕去皮后，切成滾刀塊。立刻泡在清水里，防止氧化變黑。

4、將焯好水的排骨、蓮藕塊、泡好的花生、姜片一起放入砂鍋。加入足量的熱水，水量要一次加夠。大火燒開。這時(shí)，湯面可能還有少許浮沫，再撇一次。然后轉(zhuǎn)為最小的火。蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時(shí)。小火慢燉，才能讓蓮藕的粉糯、花生的香醇和排骨的鮮味充分釋放、融合。

5、時(shí)間到，打開蓋子。香氣濃郁，湯色微微泛白。蓮藕已經(jīng)變得粉粉的。這時(shí)只需加入適量的鹽調(diào)味。撒點(diǎn)蔥花，即可。

湯醇肉爛，蓮藕粉糯，花生綿軟。每一口都是滿足。

這道湯偏清淡，喜歡濃郁口感的，可以在燉煮前把排骨用油煎一下。

第二樣：鯽魚豆腐湯 —— 奶白鮮潤(rùn)的“平民至味”

這道湯，在之前的文章里出現(xiàn)過(guò)。

但冬至?xí)r節(jié)，它值得再提。

因?yàn)樗男再|(zhì)非常平和。

蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)，脂肪含量低，好消化。燉出一鍋奶白色的湯，看著就暖。豆腐補(bǔ)充鈣質(zhì)和植物蛋白。

在干燥的冬天，喝它能補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。是老人孩子都適合的“清補(bǔ)”之選。

【鯽魚豆腐湯】

1、新鮮鯽魚一條（讓攤主處理干凈），嫩豆腐一盒，生姜幾片，小蔥兩根，豬油一小勺（關(guān)鍵）。

1、魚洗凈，用廚房紙徹底擦干。鍋燒熱，放入一勺豬油。豬油煎魚，更香，也更容易出白湯。
油熱后，放入鯽魚，中火煎。不要頻繁翻動(dòng)。煎到一面金黃定型，再翻面。兩面都煎好。

2、這是關(guān)鍵。魚煎好后，保持大火。將提前燒好的一壺開水，沿著鍋邊迅速倒入。水量要足。“刺啦”一聲，水汽蒸騰。湯色幾乎瞬間就變白了。放入姜片和蔥結(jié)。大火繼續(xù)煮5分鐘，讓蛋白質(zhì)充分乳化。

3、5分鐘后，湯色已如牛奶。轉(zhuǎn)為中火。嫩豆腐切成小塊，輕輕放入鍋中。繼續(xù)煮8-10分鐘。

4、最后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味。撒上蔥花，關(guān)火。湯色奶白，香氣撲鼻。

沒(méi)有豬油，用普通食用油也行，但香氣和湯色略遜。一定要用開水，這是湯白的關(guān)鍵。

豆腐用嫩豆腐（內(nèi)酯豆腐），口感更滑嫩。鯽魚細(xì)刺多，喝湯時(shí)小心，給孩子喝最好過(guò)濾一下。

第三樣：紅薯紅棗枸杞銀耳湯 —— 甘甜的“潤(rùn)燥糖水”

這不是一道菜，而是一碗溫暖的甜湯。

紅薯，是粗糧，膳食纖維豐富，自帶甘甜。

紅棗和枸杞，是傳統(tǒng)的養(yǎng)生搭配，性質(zhì)溫和。

銀耳，富含膠質(zhì)，能滋陰潤(rùn)燥。

把它們煮在一起，不用加糖，就有天然的清甜。在干燥的冬天午后，或者晚飯后，喝上一碗。從喉嚨到胃里，都是潤(rùn)潤(rùn)的、暖暖的。特別舒服。

【紅薯紅棗枸杞銀耳湯】

這道湯做起來(lái)幾乎沒(méi)有難度，但有些小細(xì)節(jié)能讓口感更好。

1、干銀耳一小朵，紅薯一個(gè)（約200克），紅棗6-8顆，枸杞一小把。

2、銀耳用冷水泡發(fā)。至少泡2小時(shí)，讓它充分吸水，變得飽滿。泡好后，剪去底部黃色的硬蒂。用手撕成小朵，越小越容易出膠。清洗兩遍。

3、將處理好的銀耳放入鍋中，加足量水。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火。蓋上蓋子，慢燉40分鐘。期間可以攪拌一兩次，防止粘底。40分鐘后，銀耳開始變得軟糯，湯也有些粘稠感。

4、紅薯去皮，切成滾刀塊。紅棗洗凈，可以去核，吃起來(lái)更方便。將紅薯和紅棗放入鍋中。繼續(xù)小火燉20分鐘。直到紅薯軟熟。

5、最后放入枸杞。再煮2分鐘即可關(guān)火。枸杞不宜久煮，否則營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)損失。利用余溫燜一會(huì)兒，味道更好。

銀耳出膠的關(guān)鍵是：冷水泡、撕小朵、小火慢燉。紅薯選擇紅心或黃心的，更甜更糯。

這道湯是清甜口味，如果喜歡更甜，可以在關(guān)火后加少許冰糖。

“忌1事”：盲目進(jìn)補(bǔ)

冬至前后，很多人急于“補(bǔ)身體”。買來(lái)人參、鹿茸、阿膠，或者各種昂貴的膏方。不分體質(zhì)，不問(wèn)情況，直接開吃。這是大忌。

進(jìn)補(bǔ)的前提，是身體能夠接受和運(yùn)化。如果本身脾胃虛弱，消化不好。吃再好的補(bǔ)品，不僅吸收不了，反而會(huì)成為負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、積食。如果體質(zhì)偏熱，再吃溫燥的補(bǔ)品，無(wú)異于“添柴加火”。

正確的做法是：先通后補(bǔ)，平補(bǔ)緩補(bǔ)。

1、先調(diào)理脾胃。像上面推薦的蓮藕湯、鯽魚豆腐湯，都是溫和養(yǎng)胃的。把脾胃這個(gè)“后勤部長(zhǎng)”照顧好了，它才能把營(yíng)養(yǎng)輸送到全身。

2、分清體質(zhì)。怕冷、手腳冰涼的，可以適當(dāng)吃些溫性的食物，如上面的湯里可以加兩片當(dāng)歸。但口干、怕熱、易上火的人，就應(yīng)以“清補(bǔ)”、“潤(rùn)補(bǔ)”為主，像銀耳湯就更適合。

3、不要追求“貴”和“猛”。家常的食材，搭配得當(dāng)，就是最好的補(bǔ)品。循序漸進(jìn)，細(xì)水長(zhǎng)流，比一次性“大補(bǔ)”更安全有效。

記住，冬至養(yǎng)生的核心是“藏”和“養(yǎng)”，是讓身體休養(yǎng)生息，而不是讓它加班加點(diǎn)去消化那些難以承受的“厚味”。

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