不少被確診為胃癌的患者，年齡并不大，三十多歲、四十出頭的并不罕見。很多家屬在回顧生活細節(jié)時，都會反復(fù)提到一個看似不起眼的問題，那就是對冰箱里食物的“舍不得”。

覺得放冰箱就安全，覺得只要沒明顯變味就還能吃，覺得勤儉節(jié)約是好習慣?？蓮尼t(yī)生的角度來看，冰箱并不是保險箱，它只是延緩食物變質(zhì)的工具，并不能阻止一些危險變化的發(fā)生。

不少人對“年輕人得胃癌”這件事感到不可思議，總覺得癌癥離自己很遠。殊不知，胃部長期反復(fù)受到刺激，風險是慢慢積累出來的，并不是某一頓飯、某一次行為導(dǎo)致的結(jié)果。

醫(yī)生在分析病例時發(fā)現(xiàn)，一些長期存在的飲食習慣，尤其是對久放食物的處理方式，確實在其中扮演了不容忽視的角色。問題不在于偶爾一次，而在于反復(fù)、長期的暴露。

首先需要重點說到的，就是冰箱里久放的綠葉蔬菜。很多家庭都有這樣的習慣，買一大袋菜，吃幾天甚至一周，葉子發(fā)黃了、邊緣軟了，就掰掉壞的部分繼續(xù)吃，覺得這樣不浪費。

可從食品安全角度來看，綠葉蔬菜一旦開始腐爛、發(fā)黃，其內(nèi)部的變化并不是簡單地“老了”。

在儲存過程中，蔬菜中的硝酸鹽可能在細菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽正是被反復(fù)提醒需要警惕的物質(zhì)。

更關(guān)鍵的是，冰箱低溫只能減慢細菌繁殖速度，卻無法完全阻止。一些肉眼看不到的微生物和代謝產(chǎn)物，早已在局部蔓延。即便把明顯腐爛的部分切掉，周圍看似正常的組織，也可能已經(jīng)受到影響。

醫(yī)生在隨訪中發(fā)現(xiàn)，長期有這種飲食習慣的人，往往并不覺得胃有多大問題，只是偶爾脹、偶爾不舒服，直到出現(xiàn)明顯癥狀才去檢查。這種慢性刺激，對胃黏膜來說，并不是一天兩天就能修復(fù)的。

與此同時，久放的隔夜海鮮、河鮮，同樣是被很多人低估的風險點。魚、蝦、蟹、貝類這類食物，本身蛋白質(zhì)含量高，組織結(jié)構(gòu)松散，即便放進冰箱，也非常容易發(fā)生分解反應(yīng)。

很多人會覺得，煮熟了、密封了、冷藏了，第二天熱一熱應(yīng)該沒問題。

可醫(yī)生在食品安全和胃病相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，海鮮類食物在儲存過程中，容易產(chǎn)生組胺等生物胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)耐熱，即便再次加熱，也無法被徹底破壞。

長期攝入含有較高生物胺的食物，可能對胃黏膜產(chǎn)生刺激，誘發(fā)不適甚至炎癥反應(yīng)。更現(xiàn)實的是，隔夜海鮮如果保存不當，還可能滋生細菌或產(chǎn)生毒素。

有些毒素同樣不怕高溫，吃進去之后，對胃腸道的傷害并不取決于有沒有拉肚子，而是長期的慢性刺激。

醫(yī)生在分析一些胃部疾病患者的飲食史時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，這類隔夜海鮮的攝入頻率并不低，只是一直沒有被當成問題。

再者，自制、久存的發(fā)酵或腌制食品，也是很多家庭冰箱里的“常駐成員”。腌菜、泡菜、自制豆制品，往往被認為是家常、天然、放心的食物。

可醫(yī)生需要提醒的是，家庭自制的條件，很難做到對鹽度、溫度、衛(wèi)生的精確控制。在發(fā)酵或腌制過程中，如果時間過長、環(huán)境不穩(wěn)定，就可能產(chǎn)生較高水平的亞硝酸鹽。

不少人會覺得，只要聞著不臭、看著沒霉，就還能吃。殊不知，危險物質(zhì)的存在，并不一定伴隨著明顯的感官變化。

醫(yī)生在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，長期攝入高鹽、高亞硝酸鹽的腌制食品，與胃黏膜病變之間存在明確關(guān)聯(lián)。

更何況，久存的發(fā)酵食品往往鹽分偏高，高鹽環(huán)境本身就會損傷胃黏膜屏障，使其更容易受到其他有害因素的侵襲。這種“疊加效應(yīng)”，才是真正值得警惕的地方。

需要特別強調(diào)的是，這里說的風險，并不是指吃了一次就一定會出問題，而是長期、反復(fù)的暴露。

很多人在確診前回憶飲食習慣時，都會說自己并沒有吃什么特別“刺激”的東西，只是日常飯菜比較簡單。

可恰恰是這些被認為“很家?！薄安焕速M”的選擇，在年復(fù)一年的積累中，慢慢增加了胃部負擔。醫(yī)生在臨床中見到的，并不是一個食物直接導(dǎo)致疾病，而是一整套生活習慣共同作用的結(jié)果。

從數(shù)據(jù)角度來看，國內(nèi)外多項研究已經(jīng)證實，長期高鹽飲食、腌制食品攝入頻率高、反復(fù)攝入含亞硝酸鹽較高的食物，與胃癌發(fā)生風險升高存在相關(guān)性。

這些結(jié)論并不是個案推測，而是基于大樣本長期隨訪得出的結(jié)果。尤其是在胃部本身已經(jīng)存在慢性炎癥、幽門螺桿菌感染的人群中，這些飲食因素的影響更加明顯。

當然，這并不是說冰箱里的所有隔夜食物都絕對不能吃，而是要學(xué)會區(qū)分風險等級。

新鮮現(xiàn)做的飯菜，短時間冷藏、保存得當，相對風險較低；而綠葉蔬菜、海鮮、發(fā)酵腌制食品，一旦存放時間過長，就不應(yīng)該再抱著僥幸心理。

很多人會心疼浪費，其實從健康角度看，真正的浪費，是用身體去承擔不必要的風險。

胃部不像皮膚，受傷了還能很快恢復(fù)，它一旦長期處在不良刺激下，修復(fù)能力會逐漸下降，問題也更容易累積。等到癥狀明顯，往往已經(jīng)不是簡單調(diào)整飲食就能解決的階段。

冰箱是為了方便生活，而不是用來延長風險。久放的綠葉蔬菜、隔夜海鮮、久存的發(fā)酵腌制食品，一旦超過合理存放時間，就應(yīng)該果斷處理，而不是反復(fù)加熱、繼續(xù)食用。

很多健康問題，并不是一頓飯造成的，而是一次次“將就”積累出來的。

以上內(nèi)容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業(yè)醫(yī)生

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參考資料

[1] 梁 元，陶 麗.胃癌術(shù)后終末期患者應(yīng)用安寧療護對生活質(zhì)量的影響，山西衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2024