家人們總說，幸福的味道藏在煙火氣里。而在我家，公公就是那個用雙手烹飪幸福的魔法師。前幾天公公一時興起，隨意下廚露一手，八道菜直接把家人美迷糊，一頓飯下來，吃得滿足，連米飯都全清空了！下面就給大家分享這八道讓全家贊不絕口的菜肴做法。

一、辣椒燜雞

食材清單：

雞腿3個（剁塊），線椒或小米辣若干（根據(jù)嗜辣程度），姜蒜切片，啤酒半罐，生抽、老抽、蠔油、糖、花椒少許。

詳細做法：

1. 雞肉處理：雞腿塊用清水浸泡半小時去血水，瀝干。鍋中少油，下雞塊中火煸炒，炒至雞肉緊縮、表皮微黃，油脂滲出。

2. 香料爆鍋：將雞塊撥到一邊，用鍋中底油爆香姜片、蒜片和幾粒花椒。然后與雞塊混合翻炒，淋入生抽、老抽、蠔油和一小勺糖，翻炒均勻上色。

3. 啤酒燜煮：關(guān)鍵一步：不加水，倒入半罐啤酒（約200ml），啤酒的麥芽香能去腥增香，并使肉質(zhì)更嫩。大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。

4. 辣椒收汁：燜煮后開蓋，湯汁已收濃，放入切好的辣椒段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至辣椒斷生，湯汁包裹住每一塊雞肉即可出鍋。雞肉香辣入味，帶著淡淡的酒香，風味獨特。

二、南瓜蒸排骨

食材準備：

排骨 約400克、南瓜 約300克、蠔油 1勺、生抽（或醬油） 1勺、淀粉 1勺、鹽 少許、生姜 3-4片、蔥段 適量、食用油 半勺

做法步驟：

1、排骨洗凈，用清水浸泡一會兒去除血水，撈出瀝干或用廚房紙吸干水分。放入碗中，加入蠔油、生抽、淀粉、少許鹽、蔥段和姜片。用手充分抓拌均勻，最后淋入半勺食用油拌勻，鎖住水分，腌制20分鐘以上。

2、南瓜去皮去瓤，切成約2厘米厚的塊狀。取一個有一定深度的蒸碗或盤子，先將南瓜塊鋪在碗底。再將腌制好的排骨均勻地鋪在南瓜上，可以將腌料的蔥姜也一并放入。

3、蒸鍋中加入足量冷水，將裝好盤的排骨南瓜放入蒸屜。蓋上鍋蓋，開大火，待水燒開上汽后，轉(zhuǎn)為中火，繼續(xù)蒸約45分鐘，直至排骨完全軟爛、南瓜熟透。

4、蒸好后取出（小心燙手），可以根據(jù)喜好撒上少許蔥花或香菜點綴，即可上桌。

三、萵筍燴火腿腸

食材：

萵筍、火腿腸、淀粉、雞精

做法：

1、萵筍茄條、火腿腸切條

2、油熱下萵筍條炒兩分鐘，再放火腿條炒到微微起泡

3、加水沒過萵筍，放少許鹽和雞精調(diào)味，蓋蓋燜五分鐘，再倒入淀粉水，大火收干即可

四、南瓜燜排骨

所需食材：

排骨 500g、老南瓜 1塊、生抽 2勺、蠔油 2勺、料酒 1勺、姜絲、白糖 少許、鹽 少許、淀粉 1勺、黑胡椒粉 少許、姜片、蒜粒、蔥花、小米辣（可選）

詳細步驟：

1、排骨洗凈切塊，加入所有腌料（生抽2勺、蠔油2勺、料酒1勺、姜絲、糖、鹽、淀粉、黑胡椒各少許），抓勻腌制20分鐘。

2、南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊備用。鍋中倒油，油熱后放入腌好的排骨，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、砂鍋內(nèi)放少許油，爆香姜片和蒜粒，倒入南瓜塊，翻炒約1分鐘。鋪上煎好的排骨，倒入半碗開水（切記是開水）。

4、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮 15-20分鐘，至南瓜軟糯、排骨熟透。轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁，最后撒上蔥花和小米辣點綴即可。

五、木耳拌魔芋絲

食材：

干木耳10克、魔芋絲250克、大蒜3瓣、小米椒1個、生抽1勺、陳醋1勺、鹽少許、香油幾滴、白糖半勺、熟白芝麻少許、蔥花少許

做法：

1、干木耳用溫水泡發(fā)15分鐘，去蒂洗凈撕成小朵；鍋中加適量清水燒開，放入木耳焯燙2分鐘，撈出過涼水瀝干。

2、魔芋絲洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出瀝干；大蒜切末，小米椒切圈（不吃辣可省略）。

3、碗中放入蒜末、小米椒圈、生抽、陳醋、鹽、白糖，攪拌均勻調(diào)成料汁；將木耳和魔芋絲放入大碗中，淋上調(diào)好的料汁。

4、滴幾滴香油，撒上熟白芝麻和蔥花，充分拌勻，靜置3分鐘讓味道融合即可。

六、玉米蓮藕排骨湯

所需食材：豬肋排400克、水果玉米1根、粉藕250克、紅棗4顆、枸杞5克、生姜8片、料酒10毫升、白胡椒粉1克、鹽4克、清水1.5升。

步驟：

1. 排骨剁4厘米段，冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干后冷水下鍋，加5片姜、料酒，大火煮沸撇凈浮沫，撈出用溫水沖凈。

2. 玉米切2厘米厚圓段；藕去皮滾刀大塊，立刻泡入淡醋水防氧化；紅棗去核，枸杞冷水泡5分鐘備用。

3. 砂鍋中放排骨、玉米、藕塊、紅棗、剩余姜片，一次性加足1.5升熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持“蝦眼水”微沸狀態(tài)。

4. 蓋蓋慢燉60分鐘，期間用密漏撇去少量浮油，使湯清味鮮；若水量蒸發(fā)過多，可補加熱水而非冷水。

5. 60分鐘后用筷子戳藕，能輕松穿透即表示粉糯，此時加入枸杞，再小火燉5分鐘，讓甜味與湯色微微染紅。

6. 調(diào)入鹽、白胡椒粉，關(guān)火后不揭蓋燜10分鐘，讓鹽分均勻滲透，排骨纖維回吸湯汁，入口不柴。

7. 盛出時先撈固體食材于深碗，再緩緩注入清湯，撒少許蔥花，熱氣升騰，玉米甜、藕香、肉醇交織，暖胃更暖心。

七、白蘿卜燉牛腩

你需要準備：

牛腩500克，白蘿卜1根，生姜1大塊，大蔥1段，黃冰糖1小塊（關(guān)鍵），生抽、老抽、料酒、鹽適量。

家常做法：

1. 處理食材：牛腩切大塊，冷水下鍋，加幾片姜和料酒，煮開后撇去所有浮沫，撈出用溫水洗凈。白蘿卜去皮（可以多去一點老皮），切滾刀塊。

2. 炒香燉煮：鍋里放少許油，下姜片、蔥段煸香，倒入焯好的牛腩，翻炒至表面微干。烹入兩勺料酒，加三勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3. 關(guān)鍵一步：加入一小塊黃冰糖。它能柔和味道，更重要的是能有效去除白蘿卜的土腥味，讓湯味更醇厚。

4. 加水慢燉：倒入足量開水，完全沒過牛肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

5. 加入蘿卜：放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮30-40分鐘，直到蘿卜透明軟爛，牛肉酥軟。

6. 調(diào)味出鍋：嘗一下咸淡，酌情加鹽，開大火稍微收濃一點湯汁即可。牛肉香軟，蘿卜清甜，湯汁拌飯一流。

八、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋3個、鮮蝦10只、鹽、料酒、蒸魚豉油、蔥花、溫水。

做法：

1. 鮮蝦去頭去殼，挑去蝦線，用料酒和少許鹽腌制10分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻。

3. 按照1:1.5的比例加入溫水，再次攪拌均勻，然后用濾網(wǎng)過濾掉表面的浮沫。

4. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。

5. 打開保鮮膜，將腌制好的蝦仁擺在蛋羹上，再蓋上保鮮膜蒸5分鐘。

6. 取出后淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。

公公的這八道菜，每一道都飽含著對家人的愛。在這一道道美食中，我們品嘗到的不僅是美味，更是家的溫暖和幸福。