導(dǎo)讀：冬天，建議大家：常吃4道“熱菜”，潤(rùn)燥降火，維持平衡安康過(guò)冬

冬日的寒風(fēng)裹挾著干燥的氣息，人體易受寒邪侵襲，出現(xiàn)手腳冰涼、皮膚干裂等問(wèn)題。此時(shí)，一鍋熱氣騰騰的燉菜不僅能驅(qū)散寒意，更能通過(guò)食材的溫補(bǔ)特性滋養(yǎng)身心。我精選四道兼具驅(qū)寒、潤(rùn)燥功效的熱菜，從經(jīng)典燉肉到創(chuàng)新素膳，為您呈現(xiàn)冬日餐桌的暖心之選。

一、蘿卜燉牛腩：溫補(bǔ)氣血的黃金組合

食材準(zhǔn)備

牛腩500克、白蘿卜300克、生姜30克、八角2顆、香葉3片、干辣椒5克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖15克、鹽5克、清水適量

制作步驟

預(yù)處理食材：牛腩切3厘米見(jiàn)方塊，冷水浸泡1小時(shí)去血水；白蘿卜去皮切滾刀塊；生姜拍松備用。

焯水去腥：牛腩冷水入鍋，加10毫升料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

炒制上色：鍋中放少許油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入牛腩翻炒均勻，使每塊肉裹上糖色。

燉煮入味：加入八角、香葉、干辣椒炒香，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

加入配菜：放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮30分鐘至蘿卜透明，加鹽調(diào)味后大火收汁至濃稠。

營(yíng)養(yǎng)解析

牛腩富含血紅素鐵與優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配白蘿卜中的芥子油苷，可促進(jìn)鐵吸收并增強(qiáng)免疫力。老傳統(tǒng)認(rèn)為，牛肉性溫，蘿卜性涼，二者同燉可平衡寒熱，適合冬季體虛者食用。

二、砂鍋豆腐煲：素食者的暖身秘方

食材準(zhǔn)備

北豆腐300克、干香菇8朵、粉絲50克、白菜200克、生姜15克、枸杞10克、鹽6克、白胡椒粉3克、香油5毫升、高湯800毫升

制作步驟

泡發(fā)食材：干香菇用溫水泡發(fā)，切十字花刀；粉絲用冷水泡軟；豆腐切2厘米厚片，用鹽水浸泡10分鐘去豆腥。

煎制豆腐：平底鍋刷薄油，將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。

鋪底燉煮：砂鍋底部鋪白菜葉，依次碼放煎好的豆腐、香菇，倒入高湯，加姜片、枸杞，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

加入粉絲：放入泡軟的粉絲，繼續(xù)燉5分鐘至透明，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋香油增香。

創(chuàng)新亮點(diǎn)

此菜借鑒傳統(tǒng)砂鍋菜做法，以高湯替代清水，并加入枸杞提升滋補(bǔ)效果。白菜的膳食纖維與豆腐的植物蛋白形成完美搭配，適合素食者或輕食需求人群。

三、番茄龍利魚(yú)：酸甜開(kāi)胃的潤(rùn)燥佳品

食材準(zhǔn)備

龍利魚(yú)柳300克、番茄2個(gè)、番茄醬30克、姜絲10克、蔥花5克、鹽4克、糖5克、白胡椒粉2克、淀粉10克、食用油20毫升

制作步驟

處理魚(yú)肉：龍利魚(yú)柳切1.5厘米厚片，用鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制15分鐘；番茄劃十字刀，沸水燙皮后切丁。

炒制醬汁：鍋中放油，爆香姜絲，加入番茄丁翻炒出沙，倒入番茄醬炒勻，加半碗清水煮沸。

滑煮魚(yú)肉：轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)片逐片放入鍋中，待定型后輕輕推動(dòng)，煮3分鐘至魚(yú)肉卷曲。

調(diào)味收汁：加糖、鹽調(diào)味，大火收汁至濃稠，撒蔥花即可。

科學(xué)搭配

龍利魚(yú)富含不飽和脂肪酸，番茄中的番茄紅素具有抗氧化作用，二者結(jié)合酸甜口感還能刺激食欲，緩解因干燥引起的味覺(jué)遲鈍。

四、桂圓紅棗燉雞湯：女性專(zhuān)屬的暖宮圣品

食材準(zhǔn)備

三黃雞半只、桂圓肉15克、紅棗8顆、當(dāng)歸5克、黃芪10克、姜片20克、鹽5克、清水1500毫升

制作步驟

處理雞肉：雞肉切塊，冷水入鍋加姜片焯水，撈出用溫水沖洗干凈。

藥材處理：當(dāng)歸、黃芪用清水浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)；紅棗去核備用。

燉煮湯品：所有食材放入砂鍋，加清水大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

調(diào)味出鍋：加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉10分鐘使味道融合。

養(yǎng)生功效

此湯融合了中醫(yī)“藥食同源”理念，桂圓補(bǔ)益心脾、紅棗養(yǎng)血安神、當(dāng)歸活血調(diào)經(jīng)，搭配雞肉的溫補(bǔ)作用，特別適合冬季手腳冰涼、經(jīng)期不適的女性飲用。

烹飪小貼士

火候控制：燉肉類(lèi)需先用大火煮沸去腥，再轉(zhuǎn)小火慢燉使肉質(zhì)酥爛；素菜煲則以中小火保持湯汁清澈。

食材搭配：寒性食材（如白蘿卜）需與溫性食材（如牛肉）同煮，避免加重體寒。

調(diào)味時(shí)機(jī)：鹽建議在出鍋前10分鐘加入，過(guò)早添加會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴。

四道熱菜，四重溫暖。從溫補(bǔ)氣血的牛腩到潤(rùn)燥開(kāi)胃的番茄魚(yú)，從素食者的豆腐煲到女性的專(zhuān)屬雞湯，每一道菜都承載著對(duì)健康的關(guān)懷。在這個(gè)寒冬，讓美食成為抵御嚴(yán)寒的鎧甲，用味蕾感受季節(jié)的饋贈(zèng)。