為消費者提供“食材采購+即時餐飲+生活好物”的一站式購物選擇。

作者：鶴翔

出品：零售商業(yè)財經 ID：Retail-Finance

在存量競爭加劇的零售行業(yè)，同質化內卷已成為制約發(fā)展的核心瓶頸。行業(yè)專家普遍認為，當多數(shù)企業(yè)陷入模仿跟風、模式趨同的怪圈時，業(yè)態(tài)煥新是突破增長困境的抓手之一。

深耕零售四十年的華潤萬家在2024年末給出新解，走出了一條“雙品牌”升級的向新之路，并持續(xù)迭代多元業(yè)態(tài)與產品線。即將于12月31日煥新開業(yè)的Olé Supermarket華南調改店（深圳寶能太古城店），正是其業(yè)態(tài)煥新的典型例證。

「零售商業(yè)財經」獲悉，此次調改亮點集中：商品煥新率超80%，既集結了全球直采的優(yōu)質尖貨，也網羅了本土熱門特色商品；供應鏈端通過精簡流通環(huán)節(jié)，實現(xiàn)產地與工廠直供，在保障新鮮度的同時優(yōu)化性價比；賣場則跳出傳統(tǒng)貨架陳列的刻板框架，融入現(xiàn)制現(xiàn)享、社交互動等場景化設計，旨在為消費者提供兼具品質、豐富度與高性價比的全新消費場景與更優(yōu)質、舒心的購物體驗。

當前商超行業(yè)競爭激烈，但精品超市的市場規(guī)模持續(xù)擴大這背后是品質化、差異化供給所釋放的巨大市場潛力。我們認為，Olé Supermarket的調改既是順勢而為，也為深陷同質化困境的商超企業(yè)，提供了一個新的思路與方向。

商品重構：以“品效”破局

跳出“平效焦慮”

“貨架品項高度重合、大同小異的促銷模式，還有為追求‘平效’而不斷堆砌商品的操作，不僅讓消費者喪失游逛樂趣，也讓經營者陷入‘千店一面’的職業(yè)倦怠?！币晃簧坛袠I(yè)的資深從業(yè)者坦言，Olé Supermarket寶能太古城店“品效優(yōu)先”的調改邏輯，有望打破上述僵局。

作為Olé品牌旗下的產品線之一，Olé Supermarket專注精選全國各地優(yōu)品好物，用新鮮的健康餐桌食材，健康舒心的即時美味，提升日常幸福感的前沿好物，打造真實而溫暖的生活氣息，讓優(yōu)價好物帶來樂享生活之選。

據(jù)悉，該門店于12月1日啟動調改，并圍繞“優(yōu)品好價，悅享生活”理念，從商品結構、賣場環(huán)境、動線設計、服務體驗等多方面升級。

商品側以“質價比”為核心導向展開系統(tǒng)性優(yōu)化。最直觀的變化是商品煥新率超80%，但此次調整并非簡單的SKU新舊替換，而是在保持原有品類的基礎上，重點甄選國貨精品，構筑“優(yōu)品好價”的消費空間，讓商品更實惠，體驗更舒心，與會員共同探索美好的生活方式。

為了打造差異化競爭力，門店計劃搭建三大核心商品矩陣：

其一，引入超800種全國直采的地標特色商品，瑤山黃牛肉、洪湖蓮藕等地域尖貨將正式進入日常購物場景，還原地道地域風味；

其二，新增超1000支自有品牌及定制商品，通過定制化開發(fā)與直供模式，既保證品質穩(wěn)定性與獨特性，又貼合本土消費習慣，且價格較同類知名品牌更具競爭力；

其三，整合超1200種健康趨勢商品，覆蓋有機蔬菜、低糖飲品、減鹽醬料等12類細分方向，精準滿足消費者對特色、專屬與健康生活的多元需求。

一方面搭建高效、靈活的全新供應鏈體系（批發(fā)市場供應鏈+轉型供應鏈+PB供應鏈+市場新商），通過與優(yōu)質供應商直接合作，砍掉中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)優(yōu)品直供、好價直達，例如聯(lián)合源頭開發(fā)大規(guī)格鮮牛肉、榴蓮蜜薯等商品，通過縮短鏈路降低成本。

另一方面，從價格促銷轉向“天天平價”，精選約200種好品質夠實惠的“性價比單品”及100種差異化、獨有的自有品牌定制商品；同時，摒棄“滿減”“優(yōu)惠券”等復雜促銷模式，長期貫徹“優(yōu)品好價”策略，讓“好貨不貴”從促銷噱頭轉變?yōu)槿粘ＯM常態(tài)。

反觀Olé Supermarket的商品邏輯，以“優(yōu)品不妥協(xié)”為底線、“好價不套路”為核心，升級購物性價比，且尤為強調“精準匹配需求”，即所有動作圍繞消費者真實需求展開，這正是“品效”破局的核心所在。

當然，待12月31日門店正式開業(yè)后，其市場反饋也將進一步驗證“品效優(yōu)先”模式的可行性。

場景與服務

打造“能逛、能吃、還能玩”的消費空間

即時零售憑“分鐘級履約”搶下便捷性市場，卻始終缺了實體零售獨有的煙火氣，以及能上手摸、能當場嘗的沉浸感。

Olé Supermarket寶能太古城店的場景與服務革新，恰恰在于用能逛、能吃、能社交的“生活場”，創(chuàng)造了線上電商無法復刻的體驗與情感鏈接。

具體而言，門店通過品類重組實現(xiàn)場景升級，而生鮮作為“流量錨點”，是調整的重點領域。

據(jù)調改方案，生鮮區(qū)面積占比提升至42%，將按城市及商圈特點增加牛肉、熟食、水產/海產、家庭食品、健康品類的經營面積，同時為打造重點品類及趨勢/專業(yè)小品類預留空間。

作為華潤萬家超市內引進的特色項目，轉轉火鍋尤其值得關注，一人一鍋的小火鍋模式適配單人或小聚場景，10元親民鍋底搭配多種自選菜品，明檔現(xiàn)切鮮牛肉7元/盤起，圍坐吧臺看食材流轉，堪稱工作日后的治愈首選。

“煙火美食街”的打造，則是此次場景革新的點睛之筆。

這里匯集了全國地標特色風味，打造了全天候即烹市集，現(xiàn)制肉蛋堡、關東煮、現(xiàn)烤牛羊肉串，搭配鹵味燒臘、面點快餐等豐富品類，全年無休為消費者暖胃。

例如，即將亮相的“鮮切牛肉坊”將實現(xiàn)澳洲進口牛肉現(xiàn)場精細分割，同步提供潮汕風味鮮切服務；醬鹵檔口采用廣式傳統(tǒng)工藝，實現(xiàn)零添加醬牛肉現(xiàn)制現(xiàn)售；大海鮮中心設置透明操作間，提供活鮮現(xiàn)選、即時烹制服務；潤果坊供應產地直供鮮果，支持現(xiàn)場切配與果汁制作；面包區(qū)除供應現(xiàn)烤堅果歐包、廣式點心外，還配套提供現(xiàn)磨咖啡等茶飲服務；特設的粵式經典專區(qū)更是主打灣區(qū)特色，甄選本地食材、沿用傳統(tǒng)工藝，讓消費者不出深圳就能嘗遍地道廣府煙火氣，無論是自己嘗鮮還是饋贈親友都十分合適。

服務側的升級同樣務實，超20項便民服務覆蓋購物全流程：手機沒電能隨時充，買了熱菜可當場加熱，天熱時免費取冰，再加上針線包、食品配送等帶有“實用主義”溫度的服務細節(jié)讓消費者倍感貼心，也為復購埋下伏筆。

值得關注的是，場景與服務還實現(xiàn)了全齡層覆蓋與精準客群滲透。

例如，品質家庭能在大海鮮中心、有機蔬菜區(qū)找到日常飲食的品質保障；年輕白領可通過即食餐食、現(xiàn)切水果、配送服務適配快節(jié)奏生活；年輕人則能在咖啡下午茶區(qū)、現(xiàn)制茶飲區(qū)獲得休閑社交的滿足。

此外，門店特設的自有品牌館，提供從食品、家居到個護的定制化商品，打造潤家、簡約組合、Olé Original、Olé Every Day等高性價比獨家產品線，讓不同客群都能在這里找到專屬感與歸屬感。

如果說電商讓“萬物皆可得”，那么實體零售想要實現(xiàn)差異化突圍，就得讓消費者愿逛、愛來。Olé Supermarket用場景的煙火氣吸引消費者進店停留，靠服務的溫度感留住人、促成復購。這些線上復制不了的體驗增值與情感連接，正是實體零售穿越周期、站穩(wěn)腳跟的關鍵。

再造“精品”

升級煙火氣里的品質感

“此次門店調改是Olé Supermarket貼近民生需求的重要實踐，后續(xù)將持續(xù)根據(jù)消費者反饋，優(yōu)化門店服務與商品結構，讓這份‘煙火氣里的品質感’不斷升級?！監(jiān)lé Supermarket相關負責人透露。

在Olé的三條產品線里，不同于Olé Lifestyle錨定頂端體驗、Olé Foodhall聚焦品質社交，Olé Supermarket從一開始就明確了社區(qū)店型的定位，瞄準快節(jié)奏人群的日常痛點，既要解決備菜耗時的難題，提供即食即熱的健康餐食，也要供應簡易烹飪的營養(yǎng)食材。而“自在隨心 樂享生活”的品牌理念，最終都要落到“優(yōu)價好物”上：新鮮的餐桌食材、舒心的即時美味、能提升幸福感的前沿商品，讓門店里滿是真實可觸的生活溫度。

從戰(zhàn)略層面看，Olé Supermarket寶能太古城店的煥新升級，不只是Olé多元產品矩陣的一塊關鍵拼圖，更標志著華潤萬家精品超市業(yè)態(tài)在社區(qū)經濟領域的深耕再進一步，讓“精品”走進社區(qū)，貼近更多人的日常。

過去行業(yè)討論傳統(tǒng)商超轉型，常陷入“推倒重建”的誤區(qū)，似乎只有徹底顛覆原有模式才能破局。但Olé Supermarket寶能太古城店的實踐表明，存量門店的價值再造，無需大刀闊斧地拆改，而在于商品力、供應鏈、體驗感三端的協(xié)同發(fā)力。

商品端靠“優(yōu)選”打破同質化，供應鏈靠“直供”拉低價格，體驗端靠“場景”留住顧客。

這三者并非孤立存在，而是相互支撐，因為沒有供應鏈的優(yōu)化，“優(yōu)價”便成了空談；沒有體驗的升級，再好的商品也難以觸達人心。

三者高效聯(lián)動，讓這家調改店既保留了Olé一貫的品質感，又跳出了“精品必高價”的束縛，成為存量轉型的鮮活案例。

深入來看，Olé Supermarket通過“高品質+優(yōu)價格”的組合，延續(xù)Olé對品質的把控，如生鮮產地直采、自有品牌定制，又通過供應鏈優(yōu)化讓價格更親民，既能服務好數(shù)千萬會員，也能吸引追求性價比的普通消費者（如注重食材新鮮的家庭、需要便捷餐食的白領），真正讓品質不褪色，煙火味更濃。

僅將Olé Supermarket寶能太古城店的調改視作單店煥新之舉，未免狹隘。

由點及面，「零售商業(yè)財經」認為，Olé Supermarket的調改在于真正讀懂了消費者所需——既要“好東西”，也要“好價格”，還要“好體驗”。當一家超市能同時滿足這三點，就能成為消費者生活中不可或缺的“精品”。

這場由Olé Supermarket開啟的品質零售變革，才剛剛拉開序幕，后續(xù)更多企業(yè)的跟進與創(chuàng)新，或許會讓整個行業(yè)迎來新的拐點。