十斤土豬肉香腸，掛在陽(yáng)臺(tái)上整整半個(gè)月了，居然還是軟塌塌的，摸上去濕乎乎，一點(diǎn)風(fēng)干的樣子都沒(méi)有。看著這一大堆肉，我是真愁得睡不著覺(jué)，心里直犯嘀咕：這費(fèi)勁巴拉灌出來(lái)的香腸，千萬(wàn)別最后全壞了。

這事兒還得怪我太心急?？词袌?chǎng)上肉價(jià)合適，我就早早地忙活起來(lái)，選肉、切條、拌料、灌腸，折騰了一整天。本來(lái)想著趕早不趕晚，能早點(diǎn)吃上這口美味，沒(méi)成想?yún)s栽在了天氣上。最近這段日子，老天爺像是坐過(guò)山車，溫度忽高忽低，極其不穩(wěn)定。前幾天暖和得像春天，這兩天又突然降溫。香腸在這時(shí)候是最嬌氣的，溫度高就容易發(fā)酵變質(zhì)，溫度低又干不透。我每天都要跑去陽(yáng)臺(tái)看好幾回，就怕聞到一股餿味。

直到今天刷手機(jī)，看到一位老師傅的提醒，我才恍然大悟，簡(jiǎn)直是如夢(mèng)初醒。人家說(shuō)得明明白白：灌香腸千萬(wàn)不能急，一定要等到冬至以后！冬至前，地氣還沒(méi)徹底冷透，萬(wàn)一遇到回溫，肉酸了油哈了，全得扔。只有冬至過(guò)后，那股透骨的寒氣才能把香腸徹底“定住”，這才是防腐保鮮的關(guān)鍵。

可惜我知道得太晚了，這十斤香腸成了我的“心頭病”。眼下只能把窗戶開(kāi)大，盼著趕緊來(lái)場(chǎng)大北風(fēng)吹吹。今年的教訓(xùn)太深刻，明年說(shuō)什么我也忍住，非得過(guò)了冬至再動(dòng)手。各位朋友，你們可別像我一樣犯迷糊，一定要記住了，冬至才是灌香腸的黃金時(shí)間。