□記者 孫倩文 文/圖

你留意過(guò)超市里的

“功能雞蛋”“可生食雞蛋”嗎

其價(jià)格普遍是普通雞蛋的2~5倍

這些打著“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”“安全升級(jí)”旗號(hào)的高價(jià)雞蛋

是否真如宣傳般神奇？

普通雞蛋與“功能雞蛋”的

核心營(yíng)養(yǎng)差別幾何？

記者查看超市里的“功能雞蛋”

在一大型超市記者發(fā)現(xiàn)，一盒普通鮮雞蛋價(jià)格為15.9元/30枚，富硒鮮雞蛋18.8元/20枚，葉黃素雞蛋14.8元/15枚，可生食雞蛋39.8元/15枚。這些雞蛋自帶各種標(biāo)簽，如“硒含量高于普通雞蛋兩倍”“寶寶營(yíng)養(yǎng)蛋”“孕婦小孩放心吃”等。

鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師朱紹英表示，一顆雞蛋最核心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)含有人體必需的所有氨基酸，且氨基酸組成模式與人體極為接近，消化吸收率頗高，因此被贊譽(yù)為“參考蛋白質(zhì)”。此外，雞蛋還富含維生素A、維生素D、B族維生素以及鈣、磷、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)素，為人體健康提供支持。

“功能雞蛋”成為蛋界新寵，它真的比普通雞蛋更“高級(jí)”嗎？

朱紹英指出，合規(guī)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋，如富硒、DHA、高鋅雞蛋等，是通過(guò)在蛋雞飼料中添加特定營(yíng)養(yǎng)素（如硒源、藻油/魚(yú)油、鋅等），經(jīng)蛋雞消化吸收和生物轉(zhuǎn)化，將這些營(yíng)養(yǎng)素富集到雞蛋中，使得強(qiáng)化蛋中特定營(yíng)養(yǎng)素的含量整體上確實(shí)高于普通雞蛋。強(qiáng)化型雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)素（如硒、DHA）通常以有機(jī)形式存在 ，生物利用度較高，更易被人體吸收利用。

“市場(chǎng)上不少關(guān)于‘功能雞蛋’的宣傳，實(shí)則是營(yíng)銷(xiāo)策略在‘搗蛋’?！敝旖B英表示，許多宣稱(chēng)與實(shí)測(cè)結(jié)果偏差巨大，強(qiáng)化型雞蛋核心營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪）與普通雞蛋差異不大。

另外，雞蛋本身就是主要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物，通過(guò)它補(bǔ)硒、補(bǔ)DHA這些營(yíng)養(yǎng)成分起的作用很小， 且購(gòu)買(mǎi)“功能雞蛋”要比普通雞蛋多花5~6倍的價(jià)格，性?xún)r(jià)比較低。

超市售賣(mài)的富硒鮮雞蛋

雞蛋的營(yíng)銷(xiāo)概念不斷“升級(jí)”，部分店鋪宣稱(chēng)自家雞蛋含有的核心營(yíng)養(yǎng)成分DHA，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對(duì)胎兒和嬰幼兒的智力和視力發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。

對(duì)此，朱紹英指出，DHA的確是大腦和視網(wǎng)膜的關(guān)鍵構(gòu)成成分，合規(guī)的DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋中DHA含量確實(shí)比普通雞蛋高。但在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)和食用過(guò)程中，強(qiáng)化雞蛋的DHA效果很難達(dá)到宣傳中“至關(guān)重要”的程度。原因主要有三個(gè)：

其一，強(qiáng)化雞蛋功效宣傳存在夸大現(xiàn)象，部分產(chǎn)品含量“名不副實(shí)”。上海市消保委對(duì)30款強(qiáng)化雞蛋的實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，個(gè)別產(chǎn)品實(shí)測(cè)值僅為宣稱(chēng)值的20.5%；

其二，烹飪過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致DHA損失，實(shí)際利用率進(jìn)一步降低；

其三，強(qiáng)化雞蛋的性?xún)r(jià)比遠(yuǎn)低于天然食物，其DHA含量遠(yuǎn)低于深海魚(yú)、海藻。無(wú)論是普通雞蛋還是強(qiáng)化雞蛋，其核心價(jià)值始終是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)。

除了“功能雞蛋”，“可生食雞蛋”也被炒得火熱。商家大力宣傳其“可直接拌飯、做溏心蛋”，主打“無(wú)沙門(mén)氏菌”“安全”。

朱紹英解釋?zhuān)?strong>“可生食”并非意味著“絕對(duì)無(wú)菌”，而是通過(guò)全鏈條嚴(yán)格監(jiān)管，將沙門(mén)氏菌等致病菌控制在低水平，達(dá)到國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的生食標(biāo)準(zhǔn)。

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值班丨王麗娜

統(tǒng)籌丨安 偉

編輯丨劉廣輝

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