12月23日，知名橄欖油品牌貝蒂斯與食尚國(guó)味集團(tuán)旗下新派魯菜品牌山東老家正式簽約。據(jù)了解，這是繼與同集團(tuán)餐飲品牌陶陶居達(dá)成戰(zhàn)略合作后，貝蒂斯再次深化與食尚國(guó)味集團(tuán)的合作，簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)還同步舉辦了特級(jí)初榨橄欖油品鑒會(huì)及聯(lián)名菜品上市發(fā)布會(huì)。

現(xiàn)場(chǎng)，貝蒂斯橄欖油市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人崔杰松接受南都·灣財(cái)社記者采訪表示，作為最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的橄欖油品牌之一，貝蒂斯一直致力于與中式烹飪?nèi)诤?，因此希望通過這次合作，推動(dòng)中西飲食文化的融合交流與發(fā)展共贏。

廣州市食尚國(guó)味集團(tuán)創(chuàng)始人尹江波表示，此次與貝蒂斯再次合作，一方面是希望賦予傳統(tǒng)名肴更符合現(xiàn)代健康需求，另一方面則是希望能夠通過不同菜系的側(cè)重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)經(jīng)典菜系的傳承。

貝蒂斯再聯(lián)手食尚國(guó)味

旨在健康用油理念滲透家庭廚房場(chǎng)景

據(jù)了解，本次合作是貝蒂斯繼去年與陶陶居成功聯(lián)名后，再次攜手食尚國(guó)味集團(tuán)旗下高端餐飲品牌?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)特別設(shè)置了專業(yè)品油環(huán)節(jié)與現(xiàn)場(chǎng)烹飪環(huán)節(jié)。據(jù)專業(yè)品油師介紹，高品質(zhì)的橄欖油含有豐富的橄欖多酚、橄欖苦苷等成分，因此會(huì)攜帶著天然的苦味與辣感，被業(yè)界稱之為“可以喝的果汁油”。

崔杰松表示，選擇與山東老家這類具有鮮明地域文化特色的餐廳合作，旨在通過更精準(zhǔn)的消費(fèi)場(chǎng)景，觸達(dá)注重生活品質(zhì)與健康理念的高端客群，讓健康用油理念從社交餐飲延伸至家庭廚房場(chǎng)景。

尹江波在分享中表示，集團(tuán)旗下品牌與貝蒂斯的持續(xù)合作，旨在通過融入橄欖油這一地中海的“液體黃金”創(chuàng)新菜品，持續(xù)為消費(fèi)者提供兼具傳統(tǒng)美味與現(xiàn)代健康理念的餐飲選擇，與此同時(shí)借助合作傳遞健康膳食理念，提升餐飲的示范引導(dǎo)作用，推動(dòng)科學(xué)飲食、健康生活方式的普及。

國(guó)內(nèi)橄欖油市場(chǎng)規(guī)模接近100億元

外資橄欖油品牌仍占據(jù)主導(dǎo)地位

據(jù)公開資料顯示，貝蒂斯橄欖油始于1914年，由西班牙Torres Y Ribelles,S.A.生產(chǎn)，2009年初，貝蒂斯橄欖油被青島金歐利營(yíng)銷有限公司引入中國(guó)市場(chǎng)。

天眼查顯示，2010年3月1日，勁霸男裝旗下從事風(fēng)險(xiǎn)投資的子公司上海勁邦股權(quán)投資管理有限公司（簡(jiǎn)稱“勁邦資本”）投資了金歐利，交易金額未披露。

金歐利大股東為青島澤厚投資有限公司（簡(jiǎn)稱“青島澤厚”），持股比例為71.64%，中視電傳傳媒股份有限公司持股10%，為公司第二大股東。

青島澤厚則由上海諾偉其創(chuàng)業(yè)投資有限公司和青島德魯克管理咨詢有限公司控股，持股比例分別為92%、8%，其中上海諾偉的大股東就是勁邦資本，實(shí)控人即勁霸男裝董事長(zhǎng)洪忠信。

沙利文市場(chǎng)研究報(bào)告顯示，2019-2023年期間，貝蒂斯是中國(guó)原裝進(jìn)口橄欖油進(jìn)口額及銷售額第一。而根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)橄欖油市場(chǎng)規(guī)劃研究及未來潛力預(yù)測(cè)咨詢報(bào)告》，2024年中國(guó)橄欖油市場(chǎng)規(guī)模已突破80億元，預(yù)計(jì)到2025年，市場(chǎng)規(guī)模將接近100億元。

中研產(chǎn)業(yè)研究院表示，從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，中國(guó)橄欖油市場(chǎng)呈現(xiàn)出多樣化的消費(fèi)格局，初級(jí)橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油等多種產(chǎn)品類型在市場(chǎng)上均有銷售。其中，初級(jí)橄欖油因其較高的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為市場(chǎng)上最受歡迎的產(chǎn)品。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)橄欖油品質(zhì)要求的提高，高端橄欖油的市場(chǎng)份額也在逐步擴(kuò)大。

此外，中研產(chǎn)業(yè)研究院還提到，目前國(guó)內(nèi)橄欖油品牌逐漸崛起，如金龍魚、魯花等，這些品牌通過引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，提升了產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，國(guó)內(nèi)企業(yè)還積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，通過出口和海外設(shè)廠等方式，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。然而，外資品牌仍然在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，如歐麗薇蘭、貝蒂斯等，這些品牌憑借其強(qiáng)大的品牌影響力和產(chǎn)品質(zhì)量，在高端市場(chǎng)擁有較高的市場(chǎng)份額。

數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于2025年中國(guó)橄欖油市場(chǎng)重點(diǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額占比，中研產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)占比前六的品牌的分別為歐麗薇蘭、貝蒂斯、中糧福臨門、隴南祥宇、金龍魚、魯花，占比分別為20%、15%、10%、8%、7%、6%。

頭部餐飲共筑健康中餐標(biāo)準(zhǔn)

專家：“B端先行，C端跟進(jìn)”的模式值得鼓勵(lì)和推廣

對(duì)于雙方的再次合作，崔杰松表示，貝蒂斯作為最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的橄欖油品牌之一，貝蒂斯一直致力于與中式烹飪?nèi)诤?，與山東老家的合作，源于對(duì)高品質(zhì)食材和傳統(tǒng)飲食文化的共同追求?！半S著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，我們決定攜手將健康理念融入魯菜。此次合作不僅是菜品融合，為新派魯菜代表的山東老家菜品增添新風(fēng)味，更重要的是希望通過這次合作推動(dòng)中西飲食文化的融合交流與發(fā)展共贏，讓行業(yè)遠(yuǎn)離價(jià)格的內(nèi)卷，轉(zhuǎn)而深耕膳食健康，做高品質(zhì)健康餐飲?！?/p>

“目前有很多餐飲品牌通過卷價(jià)格，卷服務(wù)的方式獲客，但卻忽視了餐飲業(yè)的本質(zhì)就是提供高品質(zhì)健康的菜品服務(wù)消費(fèi)者。而隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求日益增長(zhǎng)，將健康理念體現(xiàn)在菜品本身，才更能吸引到追求健康與美味的消費(fèi)者，并且能同時(shí)提高品牌的影響力，給行業(yè)帶來更大的市場(chǎng)份額和商機(jī)。”

崔杰松還指出，現(xiàn)場(chǎng)制作的兩道合作菜肴通過核心食材的升級(jí)，實(shí)現(xiàn)菜品整體健康品質(zhì)的提升，而這一現(xiàn)象正是推動(dòng)魯菜，甚至是中國(guó)菜系標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)縮影，“我們更傾向于將自己定位為一個(gè)積極的‘共建者’與‘賦能者’，此次合作也是希望通過與山東老家這樣的頭部餐飲品牌持續(xù)合作，用實(shí)際的菜品研發(fā)和市場(chǎng)反饋，與行業(yè)同仁共同探索出一套可量化、可感知、可推廣的健康烹飪實(shí)踐方案，為‘健康魯菜’乃至更廣義的‘健康中餐’提供一種扎實(shí)的、基于科學(xué)和品質(zhì)的參考路徑?！?/p>

對(duì)于與兩大菜系的差異化合作，尹江波表示，策略根植于對(duì)粵菜與魯菜核心烹飪哲學(xué)及消費(fèi)場(chǎng)景的深刻理解，“粵菜追求極致鮮味和清爽原味，突出食材本源之鮮；而魯菜則講究‘無油不香’，風(fēng)味更顯醇厚、層次豐富。因此，在粵菜應(yīng)用上，我們采取‘錦上添花’策略，重在襯托風(fēng)味與提升品質(zhì)感；對(duì)于魯菜，則是‘賦能升級(jí)’，聚焦于優(yōu)化烹飪介質(zhì)與深化健康價(jià)值。但無論如何，兩者的最終目標(biāo)一致，那就是通過健康食材與烹飪方式，在傳承經(jīng)典的同時(shí)，開創(chuàng)全新風(fēng)味。”

針對(duì)此次雙方的合作，廣東省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)閆濤就中餐國(guó)際化、健康食材應(yīng)用及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)接受了南都·灣財(cái)社記者采訪。

對(duì)于粵菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系在引入國(guó)際食材后，如何平衡文化傳承、風(fēng)味創(chuàng)新與菜系文化的問題，閆濤指出，從菜系創(chuàng)新的角度來看，不存在所謂的“平衡”問題。“過度強(qiáng)調(diào)平衡實(shí)則是自我設(shè)限，阻礙了創(chuàng)新步伐，例如粵菜本身就是一個(gè)高度開放的菜系，其基因中一半以上源于西餐元素，歷來對(duì)外部食材、技法和工藝持開放包容態(tài)度?！?/p>

閆濤進(jìn)一步指出，菜系并非博物館中的化石，而是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的概念，始終伴隨著社會(huì)大眾審美變遷和科技進(jìn)步而演進(jìn)，分子料理等現(xiàn)代烹飪技術(shù)的引入就是例證?！安似穭?chuàng)新和飲食文化并非一種對(duì)立思維，只要食材、技法或理念是優(yōu)質(zhì)的、符合大眾價(jià)值觀并與現(xiàn)代健康觀念契合，中餐就應(yīng)積極融合與改變?！?/p>

而對(duì)于貝蒂斯連續(xù)與粵菜代表陶陶居、魯菜代表山東老家等頭部餐飲品牌合作的現(xiàn)象，閆濤認(rèn)為，這實(shí)際上反映了國(guó)際健康食材品牌正將中餐廚房視為核心的教育場(chǎng)景。“選擇與優(yōu)秀的頭部餐飲企業(yè)合作，是進(jìn)行前期融合探索的有效途徑，能夠成功地將成功案例進(jìn)行推廣，為社會(huì)大眾提供美學(xué)與科學(xué)應(yīng)用的示范?！?/p>

閆濤認(rèn)為，這種“B端先行，C端跟進(jìn)”的模式不僅正確，而且值得鼓勵(lì)和推廣，“在互聯(lián)網(wǎng)深度結(jié)合的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)因物流和信息流不發(fā)達(dá)而形成的菜系界限將逐漸模糊，未來幾十年絕大部分菜系可能會(huì)消失，中餐歷史上吸收外來食材并化為己用的例子比比皆是，這都證明了融合的必然性和可行性。因此這種合作模式對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)具有前瞻性的戰(zhàn)略意義?！?/p>

而對(duì)于當(dāng)下消費(fèi)者重視“健康溢價(jià)”和“情緒價(jià)值”的趨勢(shì)，閆濤認(rèn)為，今天的消費(fèi)者更渴望獲得個(gè)人價(jià)值的肯定，追求具有時(shí)代科技性、前瞻性和時(shí)尚性的體驗(yàn)。 因此，像貝蒂斯健康用油所代表的非傳統(tǒng)、創(chuàng)新形式，恰恰能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)餐飲的短板，為相對(duì)沉寂的消費(fèi)市場(chǎng)注入新的活力，帶來消費(fèi)者所期待的“情緒價(jià)值”。“這預(yù)示著餐飲品牌需要重新審視和定義其提供的‘價(jià)值感’，中餐的價(jià)值評(píng)估體系也必然會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，更加注重健康、科技感和創(chuàng)新體驗(yàn)等維度?！?/p>

采寫：南都·灣財(cái)社記者 邱康正