你可能也發(fā)現(xiàn)了，這個冬天，蔬菜價格似乎比以往要更貴。還記得去年夏秋之際的蔬菜刺客嗎？今年熟悉的情節(jié)繼續(xù)上演，日常餐桌上的瓜類、豆類、葉菜紛紛漲價，連一向廉價的白菜也變得令人陌生。從前一塊錢一斤的白菜如今零售價高達3元，娃娃菜價格更是達到了一斤5元。

就拿深受大家喜愛的家常下飯菜西紅柿炒雞蛋來說，現(xiàn)在自己做一道西紅柿炒雞蛋，比較理性的搭配方案是西紅柿只能做配角，雞蛋才是主角。因為一斤西紅柿售價已經(jīng)高達八九元，是雞蛋價格的兩三倍。

西紅柿貴到只能當(dāng)配菜。（圖/生鮮電商平臺）

更反常的現(xiàn)象是，豬肉的價格卻在半年來一降再降，以至于讓消費者形成了“菜比肉貴”的感知。我平常吃肉不多，偶爾買點都是在線上生鮮超市按盒買入，對單價并不敏感。和爺爺打電話嘮家常時才恍然發(fā)現(xiàn)，原來現(xiàn)在買一斤生菜的價格已經(jīng)基本夠買上一斤豬梅花肉了。

最近許多人逛菜市場時驚呼：現(xiàn)在豬肉怎么這么便宜？（圖/小紅書）

11月以來，鮮菜價格由上月的同比下降7.3%轉(zhuǎn)為同比上漲14.5%，將11月的CPI拉高了約0.31個百分點，與此同時，豬肉價格卻同比下降了15%。到了12月中旬，北京新發(fā)地批發(fā)市場的西紅柿批發(fā)價格在6元~10元/公斤之間，白條豬價格大致在13.5元/公斤至15.0元/公斤之間。

老人家往往對價格高度敏感，爺爺感慨年輕時想吃肉饞得流口水，如今年紀(jì)大了吃不下肉，就想吃點蔬菜，菜價卻不敢高攀了。菜比肉貴的局面，讓他反復(fù)感慨。

我開始好奇，今年的菜肉價格倒掛的情況為什么會出現(xiàn)？大概會持續(xù)多久？以及它會給我們的生活帶來什么樣的影響？

白菜不是“白菜價”了

對北方人來說，最熟悉的過冬蔬菜有三：白菜、蘿卜、土豆。尤其是大白菜，不僅好吃，還便宜，不怕低溫耐儲存，而對南方人來說，一道小炒白菜也是經(jīng)濟實惠的家常菜首選。

如今，漲價最明顯的也正是白菜。去年這時候批發(fā)價1.37元/公斤的白菜，到此時變成了2.38元/公斤，實現(xiàn)了翻倍。以往買一棵大白菜只需五六元，現(xiàn)在則需要10元以上。

從去年年底到今年年底，大白菜的批發(fā)價格一直在往上走。（圖/商務(wù)預(yù)報網(wǎng)）

今年秋季，全國大白菜種植最重要的產(chǎn)地河北中南部、山東西南部受淹減產(chǎn)，到現(xiàn)在存量已經(jīng)不足，其他產(chǎn)地如云南、湖北等則因為體量小而無法填補供應(yīng)缺口，供不應(yīng)求就造成了如今大白菜價格暴漲的局面。

除了不再“白菜價”的白菜，很多其他種類的蔬菜也齊刷刷漲價。以生鮮電商平臺盒馬為例，菠菜7.99元/250克，脆皮青椒6.99元/300克，空心菜9.9元/300克，茄子7.99元/400克，西藍花9.9元/500克，以份計價的方式看起來似乎還不算貴，但如果換算成菜市場更常用的計價單位“斤”，立刻就會感知到蔬菜上漲的程度。這樣算下來，一個兩口之家，單是買做一頓飯所需要的蔬菜，就要花去二三十元。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，11月份全國“菜籃子”的產(chǎn)品價格指數(shù)為127.65，環(huán)比上漲6.17個點，同比上漲3.55個點；28種重點監(jiān)測蔬菜中，比如白蘿卜、豆角、胡蘿卜、黃瓜、茄子、青椒等全國平均批發(fā)價達到每公斤5.72元，環(huán)比漲幅高達11.3%，同比也上漲了12.4%。

大棚蔬菜種植。（圖/unsplash）

去年夏天，我們也經(jīng)歷過蔬菜價格暴漲，但是那一輪漲價是在秋季到來時就有所回轉(zhuǎn)。一般而言，每年入秋之后蔬菜供應(yīng)上來，菜價會逐步下降，到11月份降至低點，然后再逐步回升。但是今年10月到11月，蔬菜價格不降反漲。

究其原因，很可能與今年幾次北方異常寒潮和南方陰雨天氣有關(guān)。

10月到11月，原本是全國蔬菜供應(yīng)產(chǎn)地轉(zhuǎn)換的時期，東北、華北等高緯度以及氣溫較低產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量下降，供應(yīng)地區(qū)逐漸南移到山東、河南，以及江蘇、浙江、安徽等長江中下游地區(qū)。

但是今年10月到11月，北方連續(xù)遭遇了三次寒潮，氣溫低于15攝氏度，這樣低于往年的低溫讓露天蔬菜無法再持續(xù)生長，收完前一批就提前退市了，而低溫也導(dǎo)致一大波蔬菜產(chǎn)生病害，雪上加霜的是，后續(xù)接力的產(chǎn)地蔬菜成熟度還不夠。

今年的異常天氣影響了蔬菜供應(yīng)。（圖/@快點新聞）

幾乎與北方寒潮同時，湖北、云南等南方主要蔬菜產(chǎn)區(qū)遭遇了連綿的陰雨天氣，嚴(yán)重光照不足導(dǎo)致蔬菜的生長受到影響，成熟時間就推遲了。于是，這樣青黃不接的情況就導(dǎo)致了蔬菜供應(yīng)緊俏。

等這個周期過去，蔬菜價格應(yīng)該會慢慢回落，不過對于每頓飯都要吃蔬菜的人來說，最近逛菜市場可能還是會感到肉痛。

愛吃豬肉的人有福了

與蔬菜形成鮮明對比的是，豬肉價格持續(xù)低迷。一斤豬五花肉11元，一斤排骨20元，腿肉一斤8元。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025年11月最后一周，生豬平均收購價格為13.11元/公斤，環(huán)比下降0.9%，同比下降27.0%，到了12月第二周，這個價格已經(jīng)變成了11.81元/公斤，環(huán)比連續(xù)5周下跌。

豬肉價格一跌再跌。（圖/新浪財經(jīng)）

一般而言，臨近年底，在腌臘肉等消費需求下，秋冬季節(jié)的肉價會有一定上升，但到了今年，上漲情況并沒有出現(xiàn)。這是因為，受到前兩年豬肉好價格的刺激，養(yǎng)殖戶的產(chǎn)能擴大，而豬繁育-生長周期至少要10個月，很難及時做出調(diào)整，就導(dǎo)致生豬出欄時市場供應(yīng)過剩。

在中新經(jīng)緯的報道中，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)測預(yù)警首席分析師朱增勇提到：“2024年第四季度能繁母豬處于產(chǎn)能高位，正好對應(yīng)了今年第三季度商品豬出欄的高峰期?！?/p>

本質(zhì)上，母豬存欄量決定著未來生豬的產(chǎn)量。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部預(yù)測，全年能繁母豬保有量在3900頭左右則能實現(xiàn)供需平衡，然而，到2024年年底，能繁母豬約4080萬頭，比正常值超出了100多萬頭。

存欄母豬數(shù)量決定豬肉產(chǎn)量。（圖/unsplash）

這是因為過去幾年，全國幾大養(yǎng)豬巨頭企業(yè)投入新科技，使得母豬繁殖能力提高，小豬長得快，出欄更快，體重還增加，同時養(yǎng)殖成本也降低了。這樣的結(jié)果就是生豬市場越來越卷，豬肉也越來越便宜。

根據(jù)全國養(yǎng)豬巨頭之一的牧原股份披露，2025年，企業(yè)通過技術(shù)化管理，成本基本能控制在11.6元左右。相比起生豬收購價，大企業(yè)還有一定的利潤空間。但是對于多數(shù)中小型散戶，由于采購體量小，散戶在飼料、疫苗、獸藥等投入方面缺乏議價權(quán)，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本居高不下。根據(jù)大宗商品分析機構(gòu)卓創(chuàng)資訊分析師鄒瑩吉測算，養(yǎng)豬散戶養(yǎng)殖成本約為14~15元/公斤。那么虧損幾乎就是板上釘釘?shù)氖虑?。根?jù)全國畜牧總站首席專家聶善明粗略統(tǒng)計，過去五年內(nèi)，全國養(yǎng)豬散戶減少了1300多萬戶，相比2018年減少了41%。

短期來看，豬肉價格下降對大多數(shù)消費者來說當(dāng)然是好事，但長期來看，當(dāng)全國豬肉產(chǎn)能逐漸集中在大型養(yǎng)豬企業(yè)，那么大企業(yè)的擴產(chǎn)/減產(chǎn)決策都會馬上影響豬肉市場，豬肉定價權(quán)也很可能就逐步掌握在大企業(yè)的手中了。

餐桌上的格局，悄悄變了？

這一次隨著豬肉價格下降，還出現(xiàn)了一個反經(jīng)濟學(xué)常識的現(xiàn)象。一般來說，豬肉價格下降會導(dǎo)致作為替代產(chǎn)品的牛羊肉的市場需求減少，從而價格也跟著下降。但是這一次同期的牛羊肉價格可以說有增無減。2025年11月，牛肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場價格當(dāng)期值為71.09元/公斤，環(huán)比增長0.5%，同比增長8.5%。

這種看似反常的現(xiàn)象與人們健康理念的變化有關(guān)。這些年，隨著人們對健康日益關(guān)注，膳食結(jié)構(gòu)也隨之調(diào)整，而作為蛋白質(zhì)來源，牛肉相比豬肉是更加優(yōu)秀的替代品。

這幾年來，無論是朋友聚會還是公司聚餐，聊天走向總會悄然轉(zhuǎn)向?qū)ι眢w健康的討論，隨便交流一圈下來，就會發(fā)現(xiàn)一桌人里總有幾個脂肪肝患者，最主要的原因是攝入脂肪、糖類過多導(dǎo)致的肥胖。當(dāng)然，肥胖帶來的一系列問題還有糖尿病、心臟負(fù)擔(dān)過重等。

營養(yǎng)過剩的我們正在走向肥胖。（圖/unsplash）

據(jù)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》的報告，截至2021年，中國25歲及以上的成年超重和肥胖患者達到4.02億人。而國家衛(wèi)健委的數(shù)據(jù)則表明，若人群超重趨勢得不到遏制，2030年中國成人、兒童超重肥胖率將分別達到70.5%和31.8%。

隨著人們對健康和體脂率的關(guān)注，各種健康膳食方法橫空出世。比如有著全世界最健康飲食方式之稱的地中海飲食法，就提倡以植物性食物為主，以海鮮類和少量牛羊肉優(yōu)質(zhì)蛋白為輔。

地中海飲食法的典型一餐。（圖/unsplash）

無論如何，多吃蔬菜、水果，適量吃紅肉，以粗糧替代精細(xì)碳水，已經(jīng)成為公認(rèn)的健康飲食方式。所以對于注重飲食健康的人來說，豬肉價格漲跌對生活影響并不算大，但是蔬菜價格的波動，則讓人更為敏感。

當(dāng)然，飲食方式終歸是具有階級性的，不同收入群體對價格的感受也存在差異。比如在工地上勞作的工人，體力活要求他們攝入更多碳水和蛋白質(zhì)，便宜的豬肉、大米飯則是解決能量消耗的最佳選擇，少吃或者多吃菜，則不是最要緊的。

食物是有階級性的。（圖/《黑白大廚》第一季）

只不過，當(dāng)菜貴、豬肉便宜的局面疊加在一起，容易給人一種反常識的錯愕感。蔬菜和豬肉價格的異常，背后也是不同的影響因素和邏輯鏈條。

長期來看，蔬菜價格劇烈波動并非偶發(fā)事件，隨著未來極端天氣事件頻繁發(fā)生，類似今年這樣的蔬菜供應(yīng)沖擊可能會頻繁出現(xiàn)。而豬肉的價格，在這一輪“豬周期”過去后，可能會恢復(fù)到正常價格區(qū)間，但隨著行業(yè)格局的變化，能吃到什么價格的豬肉，可能還是未知數(shù)。

題圖 | 《黑白大廚》

運營 | 鄧官靖雯