浙江
傳奇探店
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華星路上吃到一家燒麥店。
說是燒麥店其實(shí)不準(zhǔn)確，里面賣的東西很豐富，大多是面食——像什么餛飩、炒面、拌面之類的。
進(jìn)門點(diǎn)餐的臺(tái)面上，還擺滿了一碗碗鹵鴨，鮮亮亮的，也有其他鹵菜。
說它是燒麥店，也準(zhǔn)確，因?yàn)樗姨厣褪菬湣?/p>
大冬天的中午，吃上這一籠熱騰騰的筍尖燒麥，給我留下了極深的印象。
燒麥?zhǔn)钱?dāng)天包好現(xiàn)蒸的，因?yàn)榈昀镆灿匈u生的燒麥。
冒著熱氣出鍋，要憑著小票自己去端。
每個(gè)燒麥的賣相都不錯(cuò)，頂上微微開著口，可可愛愛，能看見里面醬色的餡兒和黃白的筍丁。
最讓我驚喜的是這燒麥的皮子，薄，韌，軟硬適中。
皮子真是薄得幾乎能透光，邊緣捏出漂亮的褶子，像一層柔軟的紗裹著里面的肉餡。
吃的時(shí)候要小心。
得先在側(cè)面咬開個(gè)小口——那湯汁一下子就涌出來了，是清澈的咸鮮，帶著點(diǎn)豬油的潤(rùn)。
趕緊湊上去吸，溫?zé)岬臏^舌尖，整個(gè)味蕾就醒了。
我喜歡蘸上醋和辣椒，再整個(gè)咬下去。
肉餡是肥瘦剛好的那種，不柴不膩，嚼起來有實(shí)在的肉香。
最妙的是那些冬筍，每一口都能碰到，咯吱咯吱的，特別爽脆。
筍的清爽正好搭配著肉的厚重，兩種口感在嘴里交織。
肉的綿軟，筍的脆生，皮的柔韌。真是一支美妙的舞曲，在口腔里面上演。
鮮味是慢慢在口腔里鋪開的。
先是肉湯的醇，然后是筍的微甜，最后是面皮帶著的淡淡麥香。
吃完一個(gè)，就把手伸向下一個(gè)。
這個(gè)筍尖燒麥?zhǔn)?塊錢一個(gè)，價(jià)格也是夠接受的程度。
當(dāng)時(shí)點(diǎn)餐，還要了一碗蝦肉小餛飩。
草率了，要是知道這燒麥這么鮮，我還能再吃五個(gè)。
10塊錢的蝦仁小餛飩也極具性價(jià)比，里面有15只。
我以為是那種皮很薄，肉一丁點(diǎn)的小餛飩，沒想到每個(gè)也有拇指大。
里面是實(shí)打?qū)嵉呢i肉和蝦仁，簡(jiǎn)單調(diào)味的咸鮮口，簡(jiǎn)單但是踏實(shí)。
一籠燒麥一碗餛飩，吃飽是完全沒有問題了。
就在我準(zhǔn)備離開時(shí)，進(jìn)來兩位大哥，點(diǎn)完餐，路過我身邊時(shí)，飄過一句：
”這么多年了，蕙心變了，魚笑沒變?！?/p>
我一怔，突然想起來，自己有好長(zhǎng)一段時(shí)間沒有吃過蕙心小吃了。
掰掰手指頭，起碼兩年。
只是這兩年里，也聽到過一些風(fēng)言風(fēng)語，說蕙心火了，不如以前好吃了。
于是好奇心被勾了起來，當(dāng)下決定，出發(fā)去蕙心小吃。
我去的是德苑路店。第一反應(yīng)是驚訝。
蕙心裝修成這樣啦？門頭還貼了這幾年某某林評(píng)選后的牌子。
印象里上次來吃蕙心，還是很破很舊的門頭呢。
但這些也不重要，還得是味道。
和魚笑一樣，筍尖燒麥也是2塊一個(gè)，有兩種規(guī)格，三個(gè)和五個(gè)。
肚子還有余量，于是點(diǎn)了五個(gè)燒麥，一碗蔥油拌面。
拌面先上，中規(guī)中矩的味道，用了豬油，能吃出特別的香味。
面條是圓面，不算勁道，吃到最后有一層底油，膩的慌。
最后一口實(shí)在太油了，吃不了
畢竟是網(wǎng)紅店，就算是過了飯點(diǎn)，接近下午兩點(diǎn)鐘，客人依舊絡(luò)繹不絕。
等了好一會(huì)兒，我點(diǎn)的燒麥才上來。而滿懷期待的心情也落了空。
端上來的燒麥，個(gè)頭很明顯就比上一家要小。
待在蒸籠里，互不打擾的，顯得有些冷清。
味道也是差強(qiáng)人意的。
皮不厚，但里面的肉餡也小，一口咬開，皮和肉沒有那種渾然一體的感覺，就是各管各的。
筍丁更是少的可憐，不說，還以為這是款純?nèi)獾臒湣?/p>
這樣一來，整體的口感層次就少了，吃起來的感覺大打折扣。
唯一可圈可點(diǎn)的是湯汁，一口咬下去還算豐富。
但是汁水不鮮，油鬧鬧的，讓人沒什么食欲。
最后我吃了一個(gè)半燒麥，就沒吃了。
吃到后面，不免升起一股惆悵的心情。
也不知道是為了踩雷而不值，還是為了老店風(fēng)采不再而惋惜。
情緒還在醞釀時(shí)，聽到隔壁桌傳來”能不能幫忙打卡收藏一下本店？“的聲音。
哎，我趕緊抓起包跑了。
但就蕙心現(xiàn)在的水準(zhǔn)，專門去吃的話，肯定不值。
也難怪那大哥會(huì)發(fā)出這樣的感慨。
可能名氣于這些小店而言，也是圍城，沒擁有的人想進(jìn)去：“我想做網(wǎng)紅店。全中國(guó)的人來吃一圈”；
擁有的人，想出來：“我就是家社區(qū)店，你要我怎么樣？”
于是這兩年頻繁聽到的話就是，那家名氣很響的店，味道不過就這樣。
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