你有過(guò)類似經(jīng)歷么

旅游時(shí)打包的真空熟食

到家竟已脹袋變質(zhì)

以為真空包裝能鎖鮮數(shù)月

結(jié)果沒(méi)幾天就發(fā)酸發(fā)黏

不少消費(fèi)者

常將真空包裝等同于長(zhǎng)期保鮮

近日

江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)

針對(duì)這一消費(fèi)誤區(qū)

詳解真空包裝熟食的保存原理

保質(zhì)期差異及食用禁忌

為消費(fèi)者送上實(shí)用指引

真空包裝到底有啥用？

江蘇省消保委解釋，食物變質(zhì)的根本原因是微生物繁殖，這類微生物主要分為需氧菌、厭氧菌和兼性厭氧菌三類：

• 需氧菌需要氧氣才能生存；
• 厭氧菌需要在無(wú)氧環(huán)境下繁殖；
• 兼性厭氧菌則有氧無(wú)氧都能活。

真空包裝的作用是隔絕氧氣，抑制需氧菌生長(zhǎng)，但對(duì)厭氧菌（如肉毒桿菌）而言，無(wú)氧環(huán)境反而會(huì)成為其快速繁殖的“溫床”。因此，真空包裝并非保鮮萬(wàn)能鎖，必須搭配低溫冷藏才能真正保鮮。低溫能大幅減緩所有微生物的繁殖速度，真空和低溫二者結(jié)合才能有效延長(zhǎng)熟食保質(zhì)期。若僅靠真空包裝卻不控制存儲(chǔ)溫度，厭氧菌仍會(huì)大量滋生，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

各種包裝熟食的保質(zhì)期一樣嗎？

市面上常見(jiàn)的熟食包裝主要有直接包裝、鎖鮮裝、真空包裝和現(xiàn)場(chǎng)抽真空包裝四種，其保存時(shí)長(zhǎng)因加工工藝、存儲(chǔ)條件不同差異顯著。

（千庫(kù)網(wǎng)授權(quán)圖片）

• 直接包裝：現(xiàn)場(chǎng)打包，無(wú)特殊處理，最好在2—3小時(shí)內(nèi)食用。
• 鎖鮮裝：在工廠潔凈加工車間內(nèi)生產(chǎn)、包裝，在0—4℃低溫存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售，一般可保存一周左右，適合短途攜帶。
• 工廠真空包裝：經(jīng)過(guò)真空密封和高溫殺菌雙重處理，常溫下可保存9到12個(gè)月，冷凍冷藏保存時(shí)間更長(zhǎng)。
• 現(xiàn)場(chǎng)抽真空：未經(jīng)深度殺菌，在0—4℃條件下一般可保存7—10天，與食物新鮮度和儲(chǔ)存溫度有關(guān)。

現(xiàn)制熟食抽真空能放多久？

?關(guān)鍵取決于包裝時(shí)機(jī)。

• 若熟食剛出鍋、溫度降至常溫后立即抽真空，并冷藏存儲(chǔ)，一般情況下可保存5—7天
• 若熟食已在攤位上暴露一段時(shí)間，即便當(dāng)天制作，表面已滋生微生物，此時(shí)再抽真空，冷藏下最多保存1—2天，甚至更短。

提醒：

• 購(gòu)買現(xiàn)制熟食并要求真空包裝時(shí)，務(wù)必主動(dòng)詢問(wèn)制作時(shí)間，優(yōu)先選擇新鮮出爐的產(chǎn)品；
• 要求商家現(xiàn)場(chǎng)抽真空，并搭配冰袋低溫保溫；
• 到家后第一時(shí)間放入冰箱冷藏，勿常溫放置。

同樣是真空包裝，商超售賣的真空鹵味、即食肉類等預(yù)包裝熟食保質(zhì)期動(dòng)輒半年起步，遠(yuǎn)超現(xiàn)場(chǎng)抽真空的熟食，這一差異讓不少消費(fèi)者困惑。江蘇省消保委表示，商超預(yù)包裝食品之所以保質(zhì)期較長(zhǎng)，核心在于先真空密封包裝，再進(jìn)行高溫殺菌，雙管齊下確保絕大多數(shù)微生物被消滅，從源頭減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

脹袋食物加熱后還能吃嗎？

對(duì)于“食物脹袋、發(fā)黏、有異味，煮開(kāi)了就能吃?！边@一常見(jiàn)誤區(qū)，江蘇省消保委嚴(yán)正提醒：切勿食用！

江蘇省消保委解釋，若熟食出現(xiàn)脹袋、漏氣、顏色發(fā)暗、發(fā)黏、異味等現(xiàn)象，說(shuō)明微生物已大量繁殖并產(chǎn)生代謝毒素。這些毒素耐高溫，普通加熱無(wú)法將其消滅，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。一旦發(fā)現(xiàn)熟食變質(zhì)，應(yīng)直接丟棄，切勿抱有僥幸心理。

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記者/薛晶晶

編輯/李曉雨

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