封面新聞記者 車家竹

12月23日，全球首艘三文魚養(yǎng)殖工船“蘇海1號”在連云港贛榆完成首批三文魚苗投放，即將開啟深遠海養(yǎng)殖新征程。這批單體規(guī)格1千克以上、抗逆性強的工程化苗種，歷經(jīng)一年多淡水培育與鹽化馴化，終于“喬遷”至海上移動養(yǎng)殖平臺。

為何三文魚要赴遠海養(yǎng)殖？先淡水培養(yǎng)再遠赴深海養(yǎng)殖，一“咸”一“淡”的養(yǎng)殖模式藏著怎樣的科學原理？“三文魚熱”背后又有哪些密碼？12月24日，成都市農(nóng)林科學院水產(chǎn)研究所高級農(nóng)藝師劉家星接受封面新聞記者采訪。

全球首艘三文魚養(yǎng)殖工船“蘇海1號”

為何要去遠海養(yǎng)魚？

“‘蘇海1號’棄近海選遠海，是綜合考量養(yǎng)殖安全、環(huán)境、產(chǎn)量與可持續(xù)性的最優(yōu)解?！眲⒓倚墙忉尩?。與近海養(yǎng)殖相比，深遠海養(yǎng)殖的優(yōu)勢十分顯著。

遠海海域遠離臺風、赤潮等極端災害，“蘇海1號”憑借自主航行能力可靈活遷移至安全區(qū)域，大幅降低養(yǎng)殖損失；且遠海海水流動性強、污染少，配合工船24小時16次的水體交換系統(tǒng)，能為三文魚提供潔凈穩(wěn)定的生長環(huán)境，避免近海人類活動導致的水質(zhì)惡化。此外，近海養(yǎng)殖受陸地開發(fā)、航道密集等因素限制，空間有限且易引發(fā)生態(tài)沖突，而移動式工船可“隨魚而行、擇海而養(yǎng)”，有效拓展養(yǎng)殖邊界。

“更重要的是，遠海環(huán)境接近三文魚自然棲息地，結(jié)合智能調(diào)控技術(shù)，能減少疾病傳播，提升魚肉品質(zhì)?！眲⒓倚茄a充，工船配備的即時加工設施可縮短捕撈到消費的鏈路，最大限度保障產(chǎn)品鮮度。這一模式也響應了青島等沿海地區(qū)推動的第六次海水養(yǎng)殖浪潮，通過大型裝備開發(fā)“藍色糧倉”，緩解近海環(huán)境壓力。

“蘇海1號”內(nèi)部環(huán)境

順應自然的“咸”“淡”養(yǎng)殖

不少人好奇，為何三文魚苗要先經(jīng)過一年淡水培育，再轉(zhuǎn)入海水養(yǎng)殖？為何又要營造一“咸”一“淡”的養(yǎng)殖差異？劉家星表示，這并非工船特殊要求，而是由三文魚（大西洋鮭）的生物學特性所決定的。

“三文魚是典型的溯河洄游魚類，其生命史天生包含淡水與海水兩個階段?！眲⒓倚墙榻B，三文魚魚卵在淡水河流上游孵化，幼魚需在淡水中生活1-3年，其間會經(jīng)歷“銀化”過程——體色變銀，體內(nèi)發(fā)生生理轉(zhuǎn)變，為進入海水做好準備。完成銀化后，幼魚順流而下進入海洋快速生長，成年后再洄游至出生地淡水河產(chǎn)卵。

傳統(tǒng)近海網(wǎng)箱養(yǎng)殖中，淡水育苗與鹽化馴化在岸上育苗場完成，再將適應海水的幼魚運至海上。而“蘇海1號”作為全產(chǎn)業(yè)鏈平臺，直接接收淡水魚苗，在船上封閉循環(huán)水艙完成馴化?！斑@種方式能避免運輸中的病原傳入，實現(xiàn)更安全的生物安全管理，也讓魚群更好適應不同海域的鹽度差異。”劉家星強調(diào)，這一流程是保障魚苗存活率的關(guān)鍵，更是商品魚養(yǎng)殖成功的前提，彰顯了工船的技術(shù)先進性。

成為“寵兒”的三文魚

近年來，三文魚逐漸走進大眾餐桌，成為餐飲市場的“寵兒”。為何這么火？在劉家星看來，這離不開公眾健康意識覺醒、餐飲融合與供應鏈成熟共同作用的結(jié)果。

三文魚富含Omega-3（DHA/EPA）、優(yōu)質(zhì)蛋白與維生素D，被稱為“益智護心”的超級食物，完美契合現(xiàn)代人預防慢性病、健身增肌、母嬰營養(yǎng)補充的需求，逐漸替代部分紅肉消費。同時，三文魚綁定了“精致生活”“國際化口味”標簽，成為高端超市、日料店、星級酒店的標配，刺身、煙熏、香煎等多元吃法，適配中日西餐及麻辣拌、炒飯等本土化創(chuàng)新，讓消費場景不斷拓展。

“冷鏈物流與電商渠道讓二三線城市也能便捷購買冰鮮三文魚，倉儲超市的量大價優(yōu)策略更推動了家庭消費?！眲⒓倚潜硎?，挪威、智利等國的市場推廣，以及“蘇海1號”等國產(chǎn)項目的落地，讓三文魚從“奢侈品”變?yōu)榇蟊娍韶摀氖巢模缃黄脚_的烹飪教程進一步降低了嘗試門檻。

國產(chǎn)三文魚未來瞄準高產(chǎn)耐高溫

為助力三文魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，成都市農(nóng)林科學院水產(chǎn)研究所團隊正聚焦多項關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。劉家星介紹，目前團隊重點開展無抗病害防治技術(shù)研究，通過篩選天然免疫增強劑、研發(fā)生物抗病制劑、構(gòu)建快速檢測盒與病害監(jiān)測系統(tǒng)，建立無抗生態(tài)免疫防控體系。同時，結(jié)合四川地域特征，引進篩選高抗病、生長快的三文魚品種，并推廣健康養(yǎng)殖技術(shù)。

談及未來方向，劉家星透露，團隊將以高產(chǎn)、耐高溫、不育三文魚品種為攻關(guān)核心，通過發(fā)掘優(yōu)異育種材料、建設保種擴繁基地，推進基因組選擇為核心的分子育種技術(shù)，培育更適配本土養(yǎng)殖環(huán)境的新品種，并開展生產(chǎn)性能測試與推廣。

圖據(jù)贛榆宣傳